Soba? Udon? Qual è la differenza?
Soba (a destra) e udon (a sinistra). Foto di Pixta
Soba e udon sono i principali due tipi di tagliatelle si trovano in numerosi piatti in Giappone. Sebbene i giapponesi li conoscano molto bene, i viaggiatori potrebbero non essere così chiari su come questi noodles differiscono l’uno dall’altro.
Vi presenteremo queste due affascinanti varietà di noodle, che sono molto diverse in termini di sapore e come vengono mangiate.,
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Soba – l’iconico piatto giapponese di noodle di grano saraceno
Soba, che appare sui tavoli da pranzo giapponesi indipendentemente dalla stagione, è un piatto che racconta una storia sulla cucina giapponese. Negli ultimi anni, ha guadagnato l’attenzione per la sua utilità come alimento salutare, la sua efficacia per le persone a dieta e le sue proprietà di ripristino energetico.
Soba è un piatto di noodle altamente nutriente che appare su molti menu di ristoranti giapponesi di prima classe, ma è estremamente semplice da preparare., Basta aggiungere acqua e farina di frumento alla farina di grano saraceno (grano saraceno macinato), impastarla in un impasto sottile, quindi tagliare l’impasto in strisce cilindriche lunghe e sottili larghe circa 1-2 cm. Una volta che i noodles sono fatti, vengono bolliti in acqua calda. Possono quindi essere mangiati con zuppa fredda o calda, a seconda della stagione e delle preferenze personali.
La zuppa che accompagna soba si chiama soba-tsuyu o soba-jiru. Soba-tsuyu è fatto da salsa di soia, mirin (vino di riso dolce) e dashi stock a base di alghe kombu e fiocchi di bonito rasati, tra gli altri ingredienti., L’interazione di sapori e gusto ricco del brodo è molto attraente.
Udon – Spaghetti di grano Amati da tutte le generazioni
Proprio come soba, udon è stato a lungo uno dei preferiti dei giapponesi. I noodles Udon sono caratterizzati da un bianco lucido e puro. La farina di grano e l’acqua salata vengono impastate in pasta, quindi tagliate in tagliatelle lunghe e sottili. Infine, vengono cotti in acqua bollente. Udon è noto per essere facile sullo stomaco.
I noodles Udon sono più spessi e masticabili dei noodles soba e vengono mangiati con tsuyu freddo o in zuppa., La composizione e la densità di sapore della zuppa varia a seconda della regione, quindi goditi le varie differenze di gusto che hanno messo radici in ogni area.
La prefettura di Kagawa è la casa di sanuki udon, che contiene noodles tipicamente gommosi e elastici. Sanuki udon è così noto che la gente viene a Kagawa da tutto il Giappone, solo per assaggiare una ciotola.
Un’abbondanza di varietà! Dallo Zaru-Soba standard al Curry unico Udon
Nei ristoranti giapponesi che servono soba e udon, scoprirai tutti i tipi di piatti di noodle., I piatti più rappresentativi sono zaru – soba/udon-noodles su un piatto di bambù lavorato a maglia, immerso in una salsa tsuyu servita in un contenitore separato – e kake-soba/udon, noodles posti in una ciotola poi coperti in zuppa calda .
Altre varietà includono tanuki-soba/udon, che è sormontato da age-tama, o palline fritte di farina di grano; kitsune-soba/udon, sormontato da abura-age, o fogli di tofu a fette sottili aromatizzati con salsa di soia e zucchero, che vengono poi fritti in olio; e tempura-soba/tempura-udon, che è sormontato da verdure fritte o frutti di mare, tra molti altri.,
Altre combinazioni insolite ma popolari includono curry soba/udon; il rinfrescante piatto estivo tororo soba/tororo udon, mangiato con igname grattugiato; il sansai soba / udon, mangiato con verdure foraggiate; e kama-age udon, tagliatelle bollite mescolate con uova crude e salsa di soia. Anche se i noodles sono gli stessi, cambiare i condimenti conferisce al soba (o udon) un sapore completamente nuovo da gustare.
Un piatto caldo per un inverno freddo: come mangiare caldo Soba e Udon
Quando si mangia caldo soba o udon, tenere le bacchette nella mano dominante, afferrare i noodles e portarli alla bocca., Prova ad aggiungere condimenti come sesamo bianco e nero, cipolline e spezie shichimi per trovare il sapore che ti piace di più. Quando si mangia tempura soba / udon, dopo aver goduto abbastanza della consistenza croccante della tempura, immergere il resto della tempura nel brodo e gustare ancora più prelibatezza.
Rinfrescarsi in estate con tagliatelle fredde! Come mangiare Soba freddo e Udon
Quando ordinate soba freddo / udon, in primo luogo aggiungere le spezie preferite alla ciotola contenente il brodo., Dopo aver aggiunto accenti al sapore del dashi con cipolla, zenzero e altri condimenti, afferrare le tagliatelle con le bacchette e immergerle nella ciotola di tsuyu. Una volta che il brodo ha completamente rivestito le tagliatelle, si è pronti a mangiare. In Giappone, si pensa che un vero intenditore di noodle dovrebbe evitare di inzuppare tutti i soba/udon in una sola volta, e immergerli nel brodo a poco a poco.
Se stai mangiando soba, è anche consuetudine prendere l’acqua soba in cui sono stati bolliti i noodles, aggiungerla allo tsuyu e berla dopo il pasto.
Prestare particolare attenzione quando si mangia Soba!, A proposito di allergie Soba
Si dice che Soba sia delizioso e sano, ma il grano saraceno può anche indurre reazioni allergiche in alcune persone. Se senti dolore o gonfiore in bocca dopo aver mangiato soba, quindi sviluppa nausea e diarrea man mano che passa più tempo, c’è il rischio che tu possa soffrire di shock anafilattico, che è estremamente grave. Se vieni da un paese senza cultura di mangiare grano saraceno e senti anche un po ‘ di fastidio alla bocca mentre mangi soba, smetti di mangiare, bevi immediatamente una grande quantità d’acqua o costringiti a vomitare quello che hai mangiato.,
Immagine principale di Pixta
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