Servire uova alla diavola a picnic e cocktail party potrebbe essere stata di rigore nell’America del secondo dopoguerra, ma questi classici intrugli cremosi non hanno avuto origine negli Stati Uniti. Anche se non erano preparati allo stesso modo, le radici delle moderne uova alla diavola possono essere fatte risalire all’antica Roma, dove le uova venivano bollite, condite con salse piccanti e poi tipicamente servite all’inizio di un pasto-come primo piatto noto come gustatio—per ricchi patrizi., Infatti, servire le uova mentre intrattenere era così comune che i romani avevano un detto, “ab ova usque ad mala” – letteralmente dalle uova alle mele, o dall’inizio di un pasto fino alla fine. Nel romanzo satirico di Petronio “Satyricon”, scritto intorno al 61 d. C., il ricco liberto Trimalchio invitava gli ospiti a un banchetto in cui il menu includeva pic-peckers (piccoli uccelli canori) marinati nel tuorlo d’uovo pepato e farciti in uova di peahen.
Secondo Apicio, si ritiene che una raccolta di ricette romane sia stata compilata tra il IV e il V secolo d. C., le uova sode erano tradizionalmente condite con olio, vino o brodo e servite con pepe e laser (che era anche noto come silphium, una pianta portata all’estinzione dal primo secolo d.C.). Un’altra ricetta prevedeva che le uova in camicia fossero condite con pinoli imbevuti, levistico (un’erba della famiglia del prezzemolo con anice, sapore di sedano), pepe, miele, aceto e brodo.
A volte nel 13 ° secolo, le uova ripiene cominciarono ad apparire in Andalusia, in quella che oggi è la Spagna., Un libro di cucina anonimo di questo periodo istruisce il lettore a battere i tuorli d’uovo sodo con coriandolo, succo di cipolla, pepe e coriandolo e poi batterli con murri (una salsa a base di orzo o pesce fermentato), olio e sale. Dopo aver riempito il composto negli albumi scavati, le due metà sono state quindi fissate insieme con un bastoncino e pepate.
Nel 15 ° secolo, le uova ripiene si erano fatte strada in gran parte dell’Europa., I libri di cucina medievali contengono ricette per uova sode che venivano spesso riempite con uvetta, formaggio ed erbe come maggiorana, prezzemolo e menta e poi fritte in olio e condite con una salsa di cannella, zenzero, chiodi di garofano e uvetta con verjuice (un succo di crostata a base di frutta acerba) o in polvere con zucchero e servite calde. Negli Stati Uniti, uova ripiene ha cominciato a fare la sua comparsa nei libri di cucina entro la metà del 19 ° secolo.,
La prima menzione stampata di ‘diavolo’ come termine culinario apparve in Gran Bretagna nel 1786, in riferimento a piatti che includevano ingredienti caldi o quelli che erano altamente stagionati e alla griglia o fritti. Nel 1800, deviling divenne un verbo per descrivere il processo di rendere piccante il cibo. Ma in alcune parti del mondo, i popolari antipasti all’uovo sono chiamati “uova di mimosa”, “uova ripiene”, “uova vestite” o “uova di insalata”—specialmente se servite alle funzioni della chiesa—per evitare un’associazione con Satana.,
Una ricetta del “Boston Cooking-School Cookbook” di Fannie Farmer del 1896 fu una delle prime a suggerire l’uso della maionese come legante per il ripieno. Tuttavia, nonostante il fatto che la maionese ha cominciato ad essere distribuito commercialmente negli Stati Uniti nel 1907, il condimento non è stato comunemente presenti in ricette di uova alla diavola fino al 1940., La versione classica delle uova alla diavola è ora ampiamente considerata come una miscela di maionese, senape e paprika, ma chef professionisti e cuochi casalinghi di tutto il mondo hanno sperimentato numerose varianti sul ripieno nel corso della storia—tra cui sottaceti, aneto, pancetta, polpa di granchio, sriracha, kimchi, wasabi e caviale tra molti altri.