Lacey Cornbread aka Hot Water Cornbread è un cornbread rustico fatto di farina di mais non lievitata, acqua calda e sale e fritto in una padella di ghisa.
I pasti meridionali in genere includono biscotti o pane di mais. I biscotti sono ben noti come offerte per la colazione, ma prendono anche il loro posto lungo il pranzo e la cena.
Le persone che non sono cresciute mangiando cibo tipico del Sud, avrebbero aspettative simili su come un biscotto dovrebbe apparire, assaggiare e sentire., Quelle stesse persone possono aspettarsi che il pane di mais sia giallo, leggermente dolce e lievitato.
A quelle persone, dico: “Lascia che ti presenti il pane di mais con acqua calda. ”
Non c’è niente di più rustico di cornbread acqua calda. In una cultura diversa, sarebbe considerato cibo contadino. La lista degli ingredienti è breve: farina di mais, acqua calda e sale. La farina di mais è pura farina di mais macinata, non miscela di farina di mais. Non contiene lievitazione, quindi non sale come ci si potrebbe aspettare che faccia il pane di mais.
La consistenza del prodotto finale dipende strettamente dalle preferenze personali., Se ti piace un centro morbido e denso, rendi la pastella più spessa. Se sei grande in crunch e davvero non si preoccupano molto di un centro morbido, rendere la pastella sottile. Se la pastella è diluito abbastanza, i bordi assumeranno un aspetto lacey e ottenere molto croccante. Questa versione si chiama lacey cornbread, per ovvi motivi.
La mia marca preferita di farina di mais è Great Smokey Mountain (www.smokiesinformation.org) che ordino online a meno che non ci capita di fare un viaggio alle Great Smoky Mountains e visitare il negozio a Cade’s Cove., È macinato in pietra e ha un gusto e una consistenza meravigliosi. Cornbread questo semplice può essere buono solo se la farina di mais è buona.
Fai una poltiglia di acqua calda, farina di mais e sale la consistenza della farina d’avena densa.
Cadere a cucchiaiate in olio caldo profondo almeno un pollice. Ghisa è il miglior cornbread cottura implementare intorno. Diverse trame possono essere ottenute cambiando il rapporto tra farina di mais e acqua. È difficile dare misurazioni. Inizia con la pastella un po ‘ più spessa, friggere un pezzo o due. Se ti piace la trama, continua., Più spessa è la pastella, più morbidi sono gli interni.
Per rendere Lacey Cornbread, diluire la pastella con più acqua Per aiutare a ottenere lacey cornbread ancora più croccante, appiattire la pastella con il bordo di un cucchiaio dopo che è caduto nell’olio caldo. Lacey cornbread cuoce molto rapidamente. Rimanere concentrati mentre la cottura! Non rispondere al telefono o interessarsi a uno show televisivo. Brucera’, in fretta. Friggere da un lato fino al marrone, capovolgere e friggere dall’altro lato fino al marrone. Rimuovere e scolare su carta assorbente o su un rack. Cospargere di sale ancora caldo.,
Per una padella invece di singoli pezzi
Mia nonna e mia madre spesso facevano un pane di mais in una “torta” invece di piccoli pezzi. Per questo metodo, si desidera aggiungere un sottile strato di pastella a 1/2 a 1 pollice di olio caldo in una padella di ghisa. Assicurarsi che un po ‘ di olio è sulla parte superiore della pastella per aiutare marrone. Mettere in un forno a 400 gradi e cuocere fino a quando i marroni superiori. Se il fondo e i lati sono dorati, ma la parte superiore non ha, posizionare la padella di pane di mais sotto la griglia per farlo marrone.
Amo la laceyness di lacey cornbread. Ovunque vedi un buco, vedi croccantezza., La croccantezza è buona. Sto creando la mia lingua e iniziando con laceyness e croccante.
C’è molto da amare su questo umile pane di mais. Se possedessi un ristorante che servisse piatti del sud, servirei pane di mais lacey su ogni tavolo. Esemplifica così tanto della cultura meridionale. È semplice, ma serve al suo scopo. La parte migliore per me è ricordarlo che esce dalla cucina di mamma e nonna. E che suite il mio scopo per un tee.
Venite a trovarci!,
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Lacey Cornbread
resa: 12 pezzi
Io uso un piccolo cucchiaio posate , non un misurino. Toccare il centro di ogni pezzo con il bordo del cucchiaio non appena è caduto nel grasso caldo per rendere il pane di mais il più piatto possibile. Cuoce rapidamente, solo un paio di minuti su ciascun lato.,
1/2 tazza di farina di mais semplice, non auto-aumento
1/2 tazza di acqua calda del rubinetto
1/2 cucchiaino di sale kosher
olio da cucina
Mescolare farina di mais, acqua e sale. Accantonare.
Scaldare 1/2 pollice olio da cucina in padella di ghisa.
Far cadere il cucchiaino nel grasso caldo, toccando il centro di ciascuno con il cucchiaio non appena colpisce la padella. Girare quando i bordi sono dorati e cuocere il lato rimanente fino a doratura.
Rimuovere dal grasso caldo quando rosolato. Scolare su un tovagliolo di carta. Cospargere con sale kosher aggiuntivo mentre è ancora caldo.,
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Lacey Cornbread aka Acqua Calda Cornbread
Ingredients
- 1/2 cup plain cornmeal not self-rising
- 1/2 cup hot tap water
- 1/2 teaspoon kosher salt
- cooking oil
Instructions
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Mix cornmeal, water and salt. Set aside.,
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Riscaldare 1/2 pollici olio da cucina in padella di ghisa.
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Far cadere il cucchiaino nel grasso caldo, toccando il centro di ciascuno con il cucchiaio non appena colpisce la padella. Girare quando i bordi sono dorati e cuocere il lato rimanente fino a doratura.
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Rimuovere dal grasso caldo quando rosolato. Scolare su un tovagliolo di carta. Cospargere con sale kosher aggiuntivo mentre è ancora caldo.,div>