La migliore ricetta per la crema di uovo tradizionale (e i trucchi per ottenere perfetta)

ci Fu un tempo in crema di uovo era il re delle lettere di dessert (quasi) tutti i ristoranti del paese. Finire un pasto con una crema pasticcera era molto chic., Ma arrivarono altri dessert come cheesecake, brownie o tiramisù, guadagnarono terreno e la crema pasticcera cadde nell’oblio.

fortunatamente per i suoi fan i turni sono cambiati e la crema all’uovo ha cessato di essere quel dessert vintage con poco glamour. “Stiamo assistendo a un aumento inarrestabile”, dice il critico gastronomico Jose Carlos Capel, ” c’è una nuova generazione di flanes che è stata illustrata con tocchi sottili.”

questo umile dessert viene raffinato dai pasticceri di una moltitudine di ristoranti di alta cucina., In alcune versioni il latte viene cambiato per crema o una miscela di entrambi, in altri vengono utilizzati solo tuorli o viene incorporato latte condensato e nelle più esotiche vengono utilizzate uova di guscio blu di polli Araucana appena deposti.

i trucchi per ottenere una perfetta crema all’uovo

tra tante nuove proposte rivendichiamo la ricetta della tradizionale crema all’uovo, origine di tutte le versioni attuali., Ci siamo rivolti alla ricetta che ci è stata insegnata nella scuola di ospitalità, che lo definisce come un frullato di uova, latte e zucchero, che viene introdotto in stampi caramellati e coagula nel forno a bagnomaria.

non fatevi ingannare dalla semplicità della definizione, perché fare una crema all’uovo come comandano i canoni ha il suo che. Non è impossibile, ma vale la pena prendere in considerazione alcuni aspetti e applicare i trucchi in modo che i tuoi flan risultino perfetti.

la prima cosa da notare è che una crema pasticcera con fori è una crema pasticcera mal eseguita., Affinché ciò non accada, è essenziale non battere la miscela ma mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono integrati. Se battiamo incorporiamo aria e se incorporiamo aria fuori fori, quindi è consigliabile evitarlo.

la cottura avviene a bagnomaria e nel forno. Non è necessario coprire i flan, anche se è necessario assicurarsi che l’acqua non bolle a bolle o schizzi l’interno degli stampi. Per questo è possibile posizionare sull’acqua i gusci delle uova che abbiamo usato.,

il caramello deve dare alla crema un leggero tocco di sapore e colore, ma bisogna stare attenti con la quantità utilizzata. Con la copertura della base con uno strato sottile è sufficiente. Meno è di più.

la temperatura del forno deve essere costante, 180 ºC. Ogni forno è un mondo, quindi potresti dover fare qualche test a casa e regolarlo un po’. Terminato il tempo di cottura, è importante togliere gli stampi dal bagnomaria e lasciare riposare i flan per 24 ore (in frigo) prima di consumarli.,