la Migliore Farina per Pasta | Guida per Principianti

Punta in alto per la farina grado di scelta: Come regola generale, le belle forme di pasta, come vermicelli con le vongole e gli spaghetti funzionano meglio con fior di farina, come l’00 grado. Per forme di pasta più grandi e robuste come penne o conchiglie si può ottenere via con farina di corso e anche farina per tutti gli usi., Come sempre, ognuno sviluppa le proprie miscele preferite in modo da essere coraggiosi, sperimentare e divertirsi!

Qual è il miglior grado di farina di pasta da usare?

Idealmente stai cercando farina di pasta che contiene circa il 10-15% di proteine per assicurarti che ci sia abbastanza glutine per allungare l’impasto senza romperlo e per dare alla pasta quella densità e morso perfetti. Qualsiasi farina di grado” 00 “o” 0” funzionerà, ma per ottenere i migliori risultati ti suggerisco di andare per un buon marchio italiano come Napoli Antimo Caputo (Amazon)., Penso che l’utilizzo di una farina tradizionale come questa renda l’intero processo di produzione della pasta molto più autentico e piacevole.

Aggiungere la farina di semola di grano duro all’impasto

La maggior parte delle persone preferisce la pasta fatta in casa per avere una consistenza un po ‘rustica, quindi per questo dovrai anche aggiungere un po’ di farina di semola di grano duro, che è stata usata per generazioni in Italia. Per i migliori risultati per iniziare, basta mescolare una piccola quantità di semola (Amazon) con la tua vera farina di pasta italiana, finemente macinata tipo “00” (Amazon)., Ricette pasta pasta richiedono quantità variabili di farina di semola, e alcune ricette sono anche 100% semola base. L’uso della semola per spolverare la superficie di lavoro aggiunge anche una meravigliosa consistenza all’esterno della pasta. In sintesi, assicurati di avere un po ‘ di farina di semola se fai sul serio la pasta fatta in casa!,

Suggerimenti di farina per pasta fatta in casa

la scelta Preferita farina di semola da Italia

Caputo Semola di Grano Pasta di Farina

Il mio preferito di semola e uno dei migliori di pasta, farine di semola là fuori. Vi consiglio questa farina se si vuole fare la pasta fatta in casa che ha un buon sapore e ha quella autentica, struttura rustica ad esso.,

Tipo 00, farina di grano duro (Italia)

Napoli Antimo Caputo di Farina 00

il Mio tipo preferito di farina “00”, importati dall’Italia. Una farina molto finemente macinata ad alto contenuto proteico e può essere utilizzata sia per pasta che per pizza. Mescolare 2/3 di questo con 1/3 di Semola Antimo Caputo per una pasta meravigliosa e rustica.,

Miglior “valore per i vostri soldi” farina di semola (USA)

di Bob Red Mill Farina di Semola

Questo Americano di semola di grano duro farina mi ha sorpreso molto, è molto facile da lavorare e non poco sia 100%, 66/33 o 50/50 mix con farina “00” o anche farina. Questo 4-pack ha un prezzo molto basso rispetto ad alcune delle semole italiane importate.,

Proteine e glutine nella farina di pasta – la scienza dietro la pasta perfetta

La scelta di una farina con il giusto livello di proteine è essenziale quando si fa la pasta. Un’elevata quantità di proteine di qualità nella farina renderà più facile lo sviluppo del glutine, il che si tradurrà in un impasto flessibile ma resistente alla forma.

Puoi usare queste farine per fare la pasta

• ✅ Farina di semola di grano duro: 12/13% di proteine, ottima per pasta con un po ‘ più di consistenza. Preferibilmente miscelato con il tipo ” 00 ” per ottenere i migliori risultati con la maggior parte dei tipi di formati di pasta.,
• ✅ Grano tenero tipo “00”: 12/13% di proteine, un grano più morbido macinato con una consistenza molto fine. Un’ottima scelta se vuoi la pasta con una consistenza più liscia. Per ottenere i migliori risultati scegliere un tipo” 00 ” che è specificamente fatto per pasta / pizza (questi sono gli stessi).
• ✅ Farina di grano per tutti gli usi: A 11/12% di proteine, la farina per tutti gli usi funziona BENE per la pasta, ma avrà bisogno di un po ‘ più di impastare per ottenere una rete di glutine più forte. Anche in questo caso, è possibile combinare con semola di grano duro per una più tradizionale pasta rustica texture.
• flour Farina per dolci o pasticceria: bassa quantità di proteine e glutine., Dovrebbe essere evitato quando si prepara la pasta. Può funzionare con un sacco di effetto, ma in realtà, non ne vale la pena.
• flour Farina di pane forte: Nella mia esperienza la farina di pane forte non fa una grande pasta. I livelli di proteine e glutine sono alti, ma la farina forte tende solo a lavorare con pasta più spessa come le lasagne. Trovo che la farina forte abbia quasi troppe proteine e renda la pasta appiccicosa e troppo densa.

In sintesi, e in realtà è possibile utilizzare qualsiasi mix di “00”, semola e farina multiuso per fare la pasta. Hai solo farina multiuso nella tua dispensa?, L’ho usato un sacco di volte ed è ancora 100x meglio della pasta secca acquistata in negozio. La mia ricetta con farina per tutti gli usi è questa: mescolare 3 uova grandi con 2 tazze di farina per tutti gli usi. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e circa un cucchiaino di sale.

Una maggiore quantità di proteine si traduce anche in più filamenti di glutine che sono anche di qualità superiore. Quando si impasta l’impasto, sarete in grado di raggiungere un livello più elevato di elasticità senza che l’impasto si rompa quando viene steso. Il risultato sono fogli di pasta sottili che non mostrano alcun segno di rottura., La maggiore quantità di fili di glutine di alta qualità nella farina, il livello di elasticità che l’impasto può raggiungere è più alto.

La farina con una quantità di proteine inferiore si traduce in un impasto più morbido. Quando si prepara una torta soffice, si sceglie la farina con una quantità molto bassa di proteine. L’impasto deve essere facile da maneggiare e rimanere in forma quando cotto, quindi optiamo per una farina con 12-13% di proteine come mostrato nell’elenco sopra.,

Raccomandato pasta scienza & libri di ricette
Se questo ti interessa a tutti, Vi consiglio caldamente di leggere il libro “Mastering Pasta – l’Arte e La Pratica di Pasta fatta a Mano, Gnocchi e Risotti by Marc Vetri.

La pasta e i suoi ingredienti, dall’inizio alla fine – grano, glutine, proteine, farina – Vetri lo spiega molto chiaramente.,

Farina per tutti gli usi

Puoi usare la farina per tutti gli usi per fare passato? Sì! La proteina (circa 11-12%) e il glutine nella farina multiuso sono abbastanza paragonabili alla farina che viene tradizionalmente utilizzata per fare la pasta, sia tipo 00 che semola. La differenza è la quantità di tempo di preparazione, in particolare la miscelazione e impastare.

Fare la pasta per pasta richiederà un po ‘ più tempo poiché l’impasto e la miscelazione richiedono generalmente più tempo per ottimizzare la rete di glutine e raggiungere lo stato desiderato della pasta.,

Puoi andare all-in con la farina AP, ma l’aggiunta di semola o farina di tipo 00 migliorerà sicuramente la tua pasta nel gusto, nella consistenza e nel morso.

Cosa vuoi ottenere con l’impasto?

La pasta deve essere abbastanza elastica, ma anche mantenere la sua forma quando lasciata sola. Durante lo stampaggio, piegatura e impastare la pasta non dovrebbe ottenere asciutto, fragile o ottenere eventuali crepe.

Poiché questa diventerà una guida piuttosto lunga sulla scelta della migliore farina di pasta, dividerò questa guida in diversi paragrafi., Inizierò spiegando quali tipi di farina sono disponibili sul mercato e quali tipi di farina possono essere utilizzati al meglio per fare la pasta fresca fatta in casa. Mostrerò anche diverse marche di farina di pasta che ho usato nel corso degli anni che si sono dimostrate perfette per fare la pasta. Questa guida è perfetta per coloro che stanno facendo la pasta a mano, così come quelli che utilizzano un creatore di pasta.

Diversi tipi di farina di pasta

Ci sono due diversi tipi di farina che sono più comunemente utilizzati quando si fa la pasta fatta in casa. Il primo tipo è la farina di semola, che può essere trovata nella maggior parte delle dispense a casa. Questa è una farina per tutti gli usi che la maggior parte delle persone usa per molte cose. La farina di semola è la strada da percorrere quando fai la pasta a casa, ma ci sono alcune cose che devi sapere prima.

Prima di continuare a fare la vostra pasta, avete sapere che ci sono diversi tipi di farina di semola. Non preoccuparti, ti copro io qui.,

Farina doppio Zero o 00

Gli americani categorizzano la loro farina in modo diverso rispetto agli italiani. Gli americani tendono a ordinare la farina per lo scopo previsto, prendere la farina di pane o la farina di pasticceria come esempio.

L’Italia ha elaborato una classificazione dei tipi di farina, basata sulla finezza della macinatura. L’Italia ha classificato la loro farina in tre diversi tipi: 1, 0 o 00. Questi numeri indicano quanto fine o grossolana la farina è stata macinata. Dove il tipo 1 è un tipo di farina molto grossolana, il tipo 00 o” double zero flour ” viene macinato in una farina molto più fine., La farina di tipo 0 può essere confrontata al meglio con la farina per tutti gli usi ed è compresa tra la macinatura grossolana del tipo 1 e la macinatura più fine della farina di tipo 00.

Potresti chiedere ” Perché è importante che io usi farina tipo 1 o tipo 00 per la mia pasta?”. La risposta è che ci sarà una bella differenza di gusto quando si utilizza la farina di tipo 00 per la pasta rispetto all’utilizzo del tipo 1.,

Un altro motivo per cui dovresti scegliere la farina double zero è che la farina contiene un’elevata quantità di proteine e abbastanza glutine per aiutare lo sviluppo della plasticità ed elasticità dell’impasto quando viene modellato nella pasta. Maggiori informazioni nel paragrafo su proteine e glutine.

Questo significa che l’acquisto di semola o farina 00 per la vostra pasta si accontenterà automaticamente della farina migliore per la pasta? Purtroppo, la risposta è no., Mentre vi consiglio che la maggior parte del tempo si dovrebbe assolutamente scegliere la farina di tipo 00 quando si sta facendo la pasta in casa, solo perché un’etichetta dice che la farina è di tipo 00 questo non significa che questa è la farina perfetta per la pasta. Come accennato in precedenza, il tipo 00 indica la finezza della farina.

Altre proprietà della farina svolgono ruoli vitali nella sua utilità, come la percentuale di proteine e la forza del glutine., Fortunatamente ci sono diversi venditori che producono e vendono farina di tipo 00 con la giusta quantità di forza di glutine e percentuali proteiche che sono considerate le migliori quando si prepara la pasta fresca. In un’altra sezione di questa guida, troverai una spiegazione più approfondita della forza proteica e del glutine nella farina.

Qual è la migliore farina di pasta?

Non c’è una risposta semplice per questo, poiché situazioni diverse possono richiedere diversi tipi di farina., Tuttavia, come regola del pollice vi consiglio che se avete intenzione di fare la pasta è che si sceglie il tipo 00 (o doppio zero) farina che è destinato per la pasta. Quest’ultimo pezzo è molto importante, poiché non tutte le farine tipo 00 sono perfette per fare la pasta.

Non tutte le farine double zero contengono la stessa quantità di proteine necessarie per fare la pasta. Alcuni tipi di farina che vengono prodotti con l’intenzione di fare la pasta con esso contengono la migliore composizione di proteine e glutine, quindi la pasta sarà sia malleabile che manterrà la sua forma una volta che è stata modellata in pasta.,

Dove acquistare farina 00 per pasta?

È possibile acquistare la farina di pasta sia online che locale. Sia Caputo che Bob’s Red Mill sono disponibili per la vendita online.

Fare riferimento alla mia farina di pasta consigliata in alto. Tutti e tre i marchi sono abbastanza comuni e vendono anche una collezione di altri tipi di farina. Dal momento che non ho esplorato il pane fatto in casa eccetera non conosco la qualità dei loro altri tipi di farina, ma posso sicuramente consigliare la loro farina di pasta tipo 00.,

Nella tabella all’inizio della pagina puoi trovare i tre tipi di farina che uso più comunemente quando faccio la pasta fresca fatta in casa. Questi sono i tre migliori tipi di farina per pasta fatta in casa che ho incontrato. Do anche una rapida spiegazione su quale farina è più adatta per diversi tipi di pasta e consistenze, poiché dipende anche dalla farina.

La migliore farina per pasta vegana, senza uova

La pasta vegana non contiene uova. Fare la pasta vegana a casa non è affatto difficile, e ci sono anche tipi di farina specifici che sono più adatti per fare la pasta vegana., Quando si prepara la pasta normale si usano uova e una farina più fine, poiché le uova assicureranno che la farina si leghi insieme.

Quando si prepara la pasta senza uova, si desidera utilizzare un tipo di farina più grossolanamente macinata per la pasta, poiché si utilizza l’acqua al posto delle uova. L’acqua non è un agente legante abbastanza forte per la farina fine di tipo 00, quindi vuoi usare una farina che sia più naturalmente come una farina di tipo 1 di buona qualità.,

La farina per tutti gli usi fa bene il lavoro per la pasta vegana, ma se vuoi qualcosa di meglio ti suggerisco di usare la farina di semola, che fa il lavoro di tenere l’acqua e la farina perfettamente insieme. Ho sperimentato la combinazione di farina per tutti gli usi e semola per pasta vegana fatta in casa, e questo funziona alla grande se si utilizza una distribuzione 50/50.

Proteine e glutine nella farina di pasta

Proteine e glutine svolgono un ruolo fondamentale nel modo in cui la farina può essere utilizzata., Sapere di più su questi due componenti ti darà una conoscenza più approfondita della farina in generale, non solo quando si tratta di scegliere la combinazione perfetta per la farina di pasta. Nei paragrafi seguenti si arriva a capire il modo in cui proteine e glutine hanno un avere un’influenza sul modo in cui è possibile utilizzare la farina.

Farina di Pasta – Elasticità e Plasticità

Questi sono i due principi fondamentali che dovete comprendere: elasticità e plasticità. Il glutine nella farina di pasta ha due proprietà, è sia elastico che plastico., Quando l’impasto è elastico ciò significa che l’impasto può essere allungato e che rimbalzerà indietro, rendendo più facile da impastare. Plasticità significa che l’impasto può essere modellato in una forma e che rimane fermo.

La giusta combinazione di plasticità ed elasticità è la chiave per un impasto perfetto. Ciò si ottiene avendo la giusta quantità di proteine e glutine nella farina. Sarà facile da impastare, rotolerà senza intoppi attraverso il rullo di pasta senza rompersi., Per raggiungere questo obiettivo, tuttavia, non basta la giusta combinazione di glutine e proteine; è anche necessario impastare la pasta abbastanza a lungo in modo che l’impasto possa sviluppare una forte rete di glutine.

L’importanza delle proteine e del Glutine

Minore è la quantità di proteine presente nella farina, più morbida sarà l’impasto. Un buon esempio sono le torte soffici fatte con farina che possiedono pochissime proteine rispetto ad altri tipi di farina. Se c’è più proteine nella farina, l’impasto sarà più duro e “più forte”, il che è ottimo se si vuole ottenere un prodotto più gommoso.,

Se sei interessato a saperne di più sugli elementi fondamentali della farina, ti consiglio di leggere il libro ‘Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi e Risotto’ di Marc Vetri (Amazon). In questo libro Vetri spiega chiaramente il concetto di proteine e glutine nella farina, che è più di una semplice base per fare la pasta; sarà utile molte volte in cucina., Questo libro mi ha insegnato a utilizzare la farina su un livello completamente diverso da quello che ho fatto prima, e se siete appassionati di fare il massimo dalla vostra pasta fatta a mano, questo è uno dei libri che si dovrebbe assolutamente accanto ai tuoi altri libri di cucina.

Quindi ho BISOGNO di farina speciale per la mia pasta?

Risposta breve: no, non hai bisogno di un tipo specifico di farina di tipo 00 che è stata macinata fino a una certa finezza sotto la settima luna piena dell’anno (speriamo che questo non esista). Puoi fare una pasta molto gustosa con farina per tutti gli usi che probabilmente puoi prendere dalla tua dispensa in questo momento., Tuttavia, questo non significa che si dovrebbe sempre attaccare con farina per tutti gli usi.

Una volta che inizi a sperimentare con diversi tipi di farina capirai che la pasta fatta con diversi tipi di farina può essere molto diversa l’una dall’altra. Si può fare una pasta molto liscia con farina tipo 00 o pasta con una consistenza più grossolana quando si utilizza una farina fatta da una macinatura più grossolana. Quando si preparano alcune ricette di pasta, pasta con una consistenza più grossolana può essere una buona cosa, come la salsa si attacca sulla pasta molto più facile.,

Personalmente tendo ad attenermi alla farina di tipo 00 poiché preferisco la consistenza morbida della mia pasta, ma ci sono state abbastanza occasioni in cui la farina di tipo 00 non si trovava da nessuna parte nelle mie dispense. Quando si sono appena agli inizi con fare la pasta fatta in casa, si dovrebbe cercare una farina di tipo 00 con la giusta quantità di proteine. Usa la mia guida all’acquisto di farina di pasta rapida se vuoi renderlo il più semplice possibile per te stesso.

Farina di pasta F. A. Q.