• Il manzo Wagyu dal Giappone è la carne bovina più pregiata al mondo.
  • Wagyu di alta qualità può costare fino a $200 per libbra. La bistecca più rara al mondo, olive wagyu, può costare da anywhere 120 a oltre $300 per una bistecca.
  • I vitelli di Wagyu possono essere 40 volte il prezzo del bestiame degli Stati Uniti. Le mucche adulte possono vendere per quanto $30.000.
  • Nel 2013, il Giappone ha esportato 5 miliardi di yen di wagyu., L’anno scorso, le esportazioni hanno colpito 24.7 miliardi di yen.
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Di seguito è riportata una trascrizione del video.

Narratore: Questo è il manzo wagyu, una delle carni più costose al mondo. Prodotto in Giappone e apprezzato per la sua ricca marmorizzazione e il gusto burroso, wagyu di alta qualità può costare fino a $200 per libbra, e le mucche stesse possono vendere fino a $30.000. Ma cos’è che rende la carne così costosa?

Il termine wagyu si traduce letteralmente in mucca giapponese. E generalmente si riferisce a quattro razze principali., Queste mucche sono state allevate per la resistenza fisica, dando loro più cellule adipose intramuscolari. Il grasso è distribuito in modo più uniforme in tutto il loro muscolo, motivo per cui il manzo wagyu sembra rosa e ha un sapore così tenero. E il governo giapponese regola strettamente la produzione di wagyu per proteggere il valore e la qualità della carne.

Wagyu è classificato su due fattori principali: quanta carne può essere prodotta e la qualità del grasso marmorizzato. Solo A3 a A5 wagyu è certificato per la vendita in Giappone. E più alto è il grado, più alto è il prezzo., Il manzo Wagyu ha guadagnato uno status quasi leggendario e ci sono molti miti sulle fattorie wagyu e sul modo in cui gli animali vengono trattati, dall’ottenere massaggi quotidiani all’essere nutriti con birra. Ma questi spesso non sono veri.

Le mucche vengono allevate in modo molto diverso in ogni regione e da diversi agricoltori, ma spesso vengono allevate da un allevatore fino a quando non hanno circa 10 mesi e poi vendute all’asta a un allevatore da ingrasso. Nel momento in cui i vitelli vengono venduti all’asta, possono già recuperare 40 volte il prezzo del bestiame americano., La fattoria di ingrasso terrà gli animali in piccoli recinti e darà loro una miscela di fibre e concentrato ad alta energia a base di riso, grano e fieno. Sono spesso alimentati questo tre volte al giorno per quasi due anni, fino a quando gli animali sono quasi il 50% di grassi. Solo le mucche gravide e i bovini da riproduzione sono autorizzati a pascolare al pascolo.

La lunghezza del processo di ingrasso e i prezzi all’importazione dell’enorme quantità di mangime concentrato aumentano il costo della carne bovina, e durante questo periodo di ingrasso, ogni mucca mangerà 5 tonnellate di mangime. Se e quando una mucca va all’asta, può vendere per quanto $30.000.,

Comparativamente, i bovini Black Angus, che sono considerati la crema del raccolto in paesi come gli Stati Uniti e l’Australia, in genere non vendono per più di $3.000. E a seconda del tipo, il wagyu può recuperare vicino a $200 per libbra.

L’alta marmorizzazione è l’obiettivo comune, ma l’approccio varia in base alla fattoria e all’area. Mentre ci sono più di 300 varietà di wagyu disponibili, i tagli più notevoli provengono da 10 regioni. Uno dei tagli più costosi è Matsusaka wagyu della prefettura di Mie, realizzato esclusivamente con mucche vergini e molto apprezzato per la sua tenerezza., Nel 2002, una mucca Matsusaka venduto per 50 milioni di yen, o circa $400.000. Tuttavia, il taglio più noto di wagyu è il manzo di Kobe, che proviene dalla città di Kobe nella prefettura di Hyogo ed è fatto esclusivamente da manzi, o tori castrati.

Anche se il Kobe è comunemente visto nei menu dei ristoranti degli Stati Uniti, i clienti dovrebbero diffidare di articoli come gli hamburger di Kobe, poiché l’autentica carne di Kobe è troppo tenera per essere trasformata in un patty. Diversi ristoranti degli Stati Uniti sono in realtà che servono ibrido “wangus” manzo da allevati a livello nazionale wagyu e Angus mucche.,

Il wagyu più alto è A5 Miyazaki, due volte vincitore delle “Olimpiadi di Wagyu.”A5 Miyazaki vi costerà $100 o più per libbra. Al SakaMai di New York City, è il wagyu preferito. Il ristorante è meglio conosciuto per servirlo in un katsu sando da 8 85, un popolare panino in stile giapponese.

Ken: In una notte intensa, probabilmente serviamo circa 25 di loro a 8 85 un pop. Poiché wagyu è così difficile da trovare negli Stati Uniti, sì, abbiamo un certo numero di clienti che vengono da noi solo per provare il wagyu. A volte arriverà un due piani e ordinerà il sando da solo., Ci sono molte tariffe e quote sulle importazioni di carne bovina giapponese, e in realtà non è permesso importare bovini vivi. Quindi è molto difficile da fonte wagyu.

Narratore: Quindi, ne vale la pena? Abbiamo deciso di avere il nostro team dare A5 Miyazaki wagyu una prova.

Jack: Santo s—. E ‘cosi’ buono. E ‘ davvero burrosa. E’, tipo, come se fosse, tipo, ricoperto di burro, ma non lo era.

Irene: Giusto? Ma non lo era. Era letteralmente solo sale e pepe, il che è pazzesco.

Narratore: E potrebbe esserci qualcosa di ancora più ricercato dell’A5 Miyazaki., Salutato come la bistecca più rara del mondo, olive wagyu proviene da bovini allevati su bucce di oliva pressate e secche mescolate nel loro mangime. È stato sviluppato nel 2006 da un allevatore giapponese di nome Masaki Ishii. Solo circa 2.200 di queste mucche sono state macellate nel 2018. E vivono tutti sull’isola di Shodoshima, sede della più antica piantagione di olio d’oliva del Giappone.

Si dice che questo wagyu speciale sia extra tenero e possa costare da anywhere 120 a oltre $300 per una bistecca. Mentre la popolarità di wagyu cresce in tutto il mondo, il quadro domestico è un po ‘ diverso., La popolarità di Wagyu in Giappone sta effettivamente crollando leggermente, e il paese ha importato più carne bovina statunitense di qualsiasi altro paese a partire dal 2017.

Il valore delle esportazioni giapponesi di wagyu è aumentato di oltre il 200% negli ultimi cinque anni. E mentre la popolazione del Giappone invecchia, gli agricoltori stanno lottando per tenere il passo con l’aumento della domanda globale, aumentando i prezzi ancora di più. Ma l’alto costo non ha scoraggiato le vendite internazionali.

Nel 2013, il Giappone ha esportato 5 miliardi di yen di wagyu. L’anno scorso, le esportazioni hanno colpito 24.7 miliardi di yen., E molti produttori stanno ora ottenendo certificazioni halal per i loro macelli in modo da poter esportare nei paesi musulmani. Tuttavia, il Giappone potrebbe avere una certa concorrenza quando si tratta di produrre wagyu di alta qualità. Paesi come Stati Uniti, Australia e Regno Unito hanno lavorato all’allevamento del proprio wagyu, di solito basandosi sull’incrocio. La maggior parte dei wagyu britannici, americani e australiani sono solo il 50% di razza pura, ma potrebbe cambiare presto.

Nel Regno Unito, ad esempio, la Wagyu Breeders Association registra ora tori wagyu full-blood verificati dal DNA e certifica l’autentico “British wagyu.,”Nuovi metodi e una maggiore regolamentazione possono portare a un prodotto buono come l’originale, il che significa che presto potrebbe esserci molto più wagyu che costa molto meno.

NOTA DEL REDATTORE: Questo video è stato originariamente pubblicato nell’agosto 2019.