Si può facilmente individuare il pollo del bosco fungo per le sue dimensioni impressionanti e vivaci colori giallo-arancio. Questo grande polypore ha sorpreso molti amanti della natura la prima volta che l’hanno trovato! Eppure lo sapevate che sono anche commestibili, e considerato una prelibatezza in alcune parti del mondo?

Questo fungo ha un sapore limoso e carnoso. Alcuni pensano che abbia un sapore come il suo omonimo pollo; altri descrivono il sapore come più simile al granchio o all’aragosta., Qualunque sia la tua opinione, il fungo di pollo è un ottimo sostituto della carne in quasi tutti i piatti.

È importante notare che questo è uno di quei funghi che a volte causa disagio gastrico in certe persone. Se vuoi evitare una possibile disavventura allo stomaco, prova solo un po ‘ la tua prima volta per vedere cosa ti fa. Anche sempre evitare di pollo dei boschi che crescono su conifere, eucalipto, o alberi di cedro, come questi sono segnalati per contenere tossine che possono rendere le persone malate.

Anche se non hai mai intenzione di mangiarne uno, questo è un fungo affascinante., Impariamo un po ‘ di più, iniziando con alcuni fatti di pollo di base. Passeremo quindi ai suggerimenti per l’identificazione dei funghi per questa specie e chiuderemo con alcuni consigli di cucina.

(Si noti che le persone spesso confondono questa specie con la gallina dei boschi, che è un fungo completamente diverso. Maggiori informazioni sulla gallina dei boschi, o maitake, è qui.)

Pollo dei boschi Fatti di base

  • Questo fungo è un polypore, il che significa che disperdono le spore attraverso piccoli pori (fori) sul lato inferiore dei loro tappi. Puoi saperne di più sui funghi poroidi in questo articolo.,
  • Le diverse specie del fungo del pollo del bosco sono sia saprotrofiche (che si nutrono di alberi morti), sia parassitarie (che attaccano e uccidono alberi vivi facendo marcire il legno). Qualunque sia il loro metodo di alimentazione, li troverete sempre crescere su o alla base di un albero vivo o morto.
  • I polli sono facilmente riconoscibili dai loro grandi gruppi di parentesi sovrapposte e dai colori giallo-arancioni brillanti. I colori svaniscono quando il fungo invecchia.,
  • Molti polipori sono anche funghi medicinali, anche se non ci sono state molte ricerche fatte su questo. Uno studio ha indicato che inibisce la crescita batterica.
  • Altri nomi sono funghi di pollo, funghi di pollo e scaffale di zolfo. Il genere è Laetiporus.
  • Ci sono circa dodici specie di pollo dei boschi nel genere Laetiporus. Questo articolo si concentra su Laetiporus sulphureus, la specie che cresce su legni duri dove vivo nel Nord America orientale., Potresti anche sentire parlare di queste specie:

Laetiporus cincinnatus (a destra) – Si trova anche nel Nord America orientale, anche se questa specie è spesso più rossastra.

Laetiporus conifericola – Una specie giallastra che si trova nel Nord America occidentale che spesso frutta sulle conifere.

Laetiporus gilbertsonii – La versione della costa occidentale che si trova su querce ed eucalipti.,

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Identificazione del pollo dei boschi

L’identificazione del pollo dei boschi è incredibilmente facile, quindi sono considerati uno dei funghi “sicuri” per i principianti. Naturalmente incoraggio sempre le mani sull’educazione da un esperto locale, quindi per favore non fare affidamento solo su Internet per imparare a identificare i funghi.

Questa sezione è specifica per la specie Laetiporus sulphureus, sebbene sia possibile applicare la maggior parte delle caratteristiche anche ad altre specie. Ho familiarità con Laetiporus sulphureus come cresce nella mia zona (New England).,

Se pensi di aver trovato un pollo del bosco, controlla queste caratteristiche familiari:

Cap/Stem:

  • Lo scaffale sulphur non ha un vero stelo. I tappi crescono in grandi staffe, che sono singoli “scaffali” che vanno da 2 a 10 pollici di diametro (circa 5 a 25 cm) e fino a 10 pollici di lunghezza.
  • Le staffe sono approssimativamente a forma di ventaglio e possono essere lisce o leggermente rugose. Crescono in un modello sovrapposto impilati uno sopra l’altro. Quindi il corpo fruttifero può essere abbastanza grande!,
  • Il colore del cappuccio esterno varia dal giallo-biancastro brillante all’arancio-biancastro brillante. Se li apri, la carne interna sarà morbida e colorata allo stesso modo. Man mano che il fungo invecchia, la luminosità dei colori svanisce e la carne diventa più dura e friabile.
  • I tappi sport biancastro a giallastro pori sul lato inferiore, non branchie.

Habitat:

  • Si trova sempre in crescita su o alla base di alberi morti o morenti, mai a terra o da soli nei campi.,
  • Questi funghi crescono su legni duri morti o morenti, più comunemente quercia ma anche ciliegio o faggio. Le specie che crescono su alberi di eucalipto o cedro dovrebbero essere evitate, in quanto possono causare disturbi gastrici. A volte si trovano anche sotto le conifere.
  • Le specie di Laetiporus sono in tutto il Nord America e in Europa. La specie principale discussa in questo articolo, Laetiporus sulphureus, cresce nel Nord America orientale. Se cerchi questo fungo, controlla e vedi quali specie crescono nella tua regione.,

Periodo dell’anno:

  • Estate attraverso l’autunno, che è agosto a ottobre nella maggior parte delle aree. Altre specie che crescono in climi più caldi possono essere trovate anche all’inizio dell’inverno.

Stampa di spore:

  • La stampa di spore è bianca ed è un po ‘ difficile da ottenere poiché i cappucci non sono così distinti. Probabilmente non avrai bisogno di una stampa di spore per l’identificazione del pollo dei boschi

Le regole di cui sopra sono piuttosto buone per identificare il Laetiporus sulphureus, il pollo delle specie dei boschi che cresce nel Nord America orientale., Ci sono lievi differenze tra le specie, ma tutto sommato, è un fungo molto riconoscibile.

Cosa succede se non riesci a trovare questo fungo, o non hai il tempo/l’impulso per andare a cercarlo? Sei fortunato! A differenza di molti funghi gourmet che sono considerati prelibatezze, il pollo può essere coltivato. Si può provare a crescere il proprio, o acquistare uno da un negozio di alimentari di specialità.

Quindi, se trovato o cresciuto, è il momento di passare alla vera “carne” di questo articolo…..,

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Cucinare lo scaffale di zolfo

Così hai trovato un enorme pollo del fungo del bosco, o sei riuscito a crescere o acquistarne uno da solo. E ora?

Ora è il momento di montare un lotto e vedere di cosa si tratta! Molte persone considerano il pollo dei boschi una prelibatezza, con la loro consistenza carnosa e il sapore che ricorda il limone e il pollo.

Prima di entrare in consigli di cucina, menzionerò ancora una volta che alcune persone hanno una reazione avversa a questo fungo., Una piccola percentuale di coloro che lo provano sperimenta nausea, vomito, labbra gonfie o altri disturbi gastrointestinali.

Per questo motivo è importante provare solo un po ‘ di questo fungo la prima volta per vedere come ti fa sentire. Non sciarpa giù un pollo intero come si può pentirsene! È anche meglio evitare quelli che crescono su alberi di eucalipto o conifere, poiché quelli sembrano avere una maggiore propensione a far ammalare le persone.

Alcuni consigli generali di cottura:

  • Questo fungo diventa più duro e più fragile con l’età, quindi i giovani esemplari freschi sono i migliori., Cerca tappi succosi con una consistenza tenera. Idealmente dovrebbero trasudare liquido chiaro se li tagliate.
  • Preferisco pulire questi funghi semplicemente pulendoli con un panno umido. Sono così spugnosi che il lavaggio regolare li rende troppo impregnati d’acqua.
  • È possibile conservarli in un sacchetto di carta in frigorifero prima della cottura, ma non più di una settimana.
  • Tagliare i funghi di pollo in pezzi più piccoli per facilitare la cottura. Questi pezzi possono essere sbollentati, saltati, fritti o cotti al forno.,
  • Se avete troppi funghi da cucinare in una sola volta, queste specie sopravviveranno un periodo nel congelatore in modo da saltarli e congelarli per dopo.
  • Vai facile sulla quantità di olio da cucina a meno che specificamente frittura. Questi funghi possono assorbire molto olio durante la cottura, facendoli sedere nello stomaco come un palloncino di piombo.
  • Puoi usare lo scaffale di zolfo al posto del pollo o del tofu in qualsiasi ricetta. Funzionano bene anche in curry, ricette di riso, risotti, casseruole o qualsiasi piatto di uova.,

Ricetta del pollo dei boschi

Questa ricetta facile del pollo dei boschi è stata adattata da Italyville.com, un blog di cucina italiano impressionante e delizioso. È un modo semplice e gustoso per godere del loro sapore e consistenza. Servire come antipasto, contorno, o aggiungerlo a carne o pasta.,

Ingredienti:

  • 3 tazze di pollo del bosco, i funghi, puliti
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 3 spicchi d’aglio, macinate
  • 2 tazze di salsa di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe

Pulire i funghi con un panno umido, e poi strappare o tagliare in piccoli pezzi.

Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungere l’aglio. Lasciate cuocere per un minuto.

Aggiungere i funghi e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto mentre diventano un’arancia vibrante.,

Versare il vino bianco e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare sobbollire il tutto per altri 10-15 minuti.

C’è molto da godere del pollo dei boschi, sia ammirando la sua vibrante bellezza nella natura o esplorando le sue possibilità in cucina. Cercate di mettere le mani su un campione e modificare alcune ricette della propria.

(ti darò un altro suggerimento….sono davvero buoni fritti).

Buon divertimento!,

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Immagine 1 scattata da Jean-Pol Grandmot e tratta da Wikipedia sotto la GNU Free Documentation License.

Immagine 2 scattata da Dan Molter ed è da Wikipedia sotto la licenza Creative Commons Attribution Share-Alike 3.0.

Foto 3 scattata da George Chernilevsky, ed è di pubblico dominio.