Caro lettore,

Sebbene il riutilizzo di olio da cucina e / o grasso sia una pratica piuttosto comune, può comportare seri rischi per la salute. Il pericolo più comune quando si ricicla l’olio da cucina è che diventa rancido o rovinato. Oltre ad avere strani sapori e odori, l’olio rancido può contenere radicali liberi possibilmente cancerogeni. Queste molecole fastidiose vengono poi assorbite nel cibo fritto e ingerite da un mangiatore sfortunato.

Usare olio fresco ogni volta che cucini è l’opzione più sana., Tuttavia, se questa non è un’opzione praticabile e deve essere riutilizzata, ecco alcuni suggerimenti utili (e salutari):

  • Filtralo attraverso alcuni strati di garza per catturare eventuali particelle di cibo prima di riporlo. Fai attenzione con l’olio caldo, però, perché puoi facilmente bruciarti.
  • Scrollarsi di dosso la pastella in eccesso dal cibo prima di friggerla.
  • Utilizzare un buon termometro per friggere gli alimenti ad un massimo di 375°F (o 190 ° C).
  • Spegnere il fuoco dopo aver finito di cucinare. L’esposizione dell’olio al calore prolungato accelera l’irrancidimento.
  • Non mescolare diversi tipi di olio.,
  • Conservare l’olio in un luogo fresco e buio.
  • Evitare pentole o padelle di ferro o rame per friggere l’olio che deve essere riutilizzato. Questi metalli accelerano anche l’irrancidimento.

Ecco un altro suggerimento sulla sicurezza dell’olio. Friggere gli alimenti a o superiore a 375 ° F può portare all’accumulo di 4-idrossi-2-trans-nonenale (HNE) nell’olio. Che cos’è, chiedi? HNE è una sostanza tossica che è stata associata ad un aumentato rischio di ictus, aterosclerosi, elevati livelli di colesterolo LDL (il colesterolo “cattivo”), Alzheimer, Parkinson e varie malattie del fegato., Ci vuole solo un uso per creare HNE nell’olio, e riutilizzando olio a troppo alto di un calore può causare ancora più HNE a build-up.

Come evitare HNE? Quando si riscalda l’olio a temperature molto elevate, utilizzare un termometro per assicurarsi di non riscaldare l’olio sopra i 375°F. Questa è la temperatura ideale per friggere. Inoltre, attenersi a olio a basso contenuto di acido linoleico, come olio d’oliva e olio di colza. I ricercatori hanno scoperto che l’HNE ha maggiori probabilità di accumularsi negli oli con alti livelli di acido linoleico., Gli oli con la più alta percentuale di acido linoleico sono olio di cartamo, olio di semi d’uva, olio di girasole e olio di mais, quindi potresti voler stare lontano da quelli se ti piace una friggitrice.