Un nuovo studio suggerisce che il pesce fritto in extra virgin olio d’oliva è un’ottima opzione salutare. Secondo lo studio, pubblicato sulla rivista Food Research International, le tecniche di frittura, la natura dell’olio utilizzato e le specie ittiche hanno dimostrato di influenzare i cambiamenti che avvengono durante la frittura del pesce.,
“La scelta dell’olio da cucina è molto importante a causa del suo impatto sul profilo lipidico nel pesce e la possibile generazione di composti tossici nell’olio durante la frittura, che possono influenzare la sicurezza alimentare e salute umana”, ha detto Barbara Nieva-Card, ricercatore presso l’Università dei paesi Baschi.
Per condurre questa ricerca, i filetti di spigola europea e orata sono stati fritti in padella e cotti nel forno a microonde usando extra virgin olio d’oliva e olio di girasole raffinato., Lo studio suggerisce che mentre la frittura superficiale, non solo i lipidi di pesce migrano verso l’olio di frittura, ma i componenti dell’olio vengono trasferiti anche al filetto di pesce.
Dopo essere stato usato per friggere, l’extra virgin l’olio d’oliva è risultato essere più ricco di Omega-3, gruppi acilici Omega-1, grassi linoleici e saturi (dal pesce) e più povero di oleico, che è il principale gruppo acilico nell’olio d’oliva, ha rivelato lo studio.,
Il grasso in filetti di pesce e la sua composizione cambiato anche durante il processo di frittura e si arricchisce con i gruppi acilici presente una maggiore concentrazione nell’olio per friggere rispetto al filetto e steroli vegetali. Contemporaneamente, durante il processo di frittura i lipidi nei filetti di pesce si sono esauriti nei gruppi acilici e nei componenti minoritari presenti in una concentrazione maggiore nel filetto crudo rispetto agli oli originali.