I cibi fritti sono dorati, croccanti e deliziosi, ma molti cuochi casalinghi (anche esperti) spesso commettono l’errore di usare l’olio da cucina sbagliato per friggere a casa.
Il risultato di ciò può essere cibo fuori degustazione o addirittura bruciato, una cucina fumosa e (a seconda del tipo di olio che hanno comprato) un portafoglio vuoto.
A differenza di altre applicazioni, come la cottura, la preparazione di un condimento per l’insalata o anche il sauté—dove spesso puoi farla franca usando qualsiasi olio che ti piace—la frittura profonda presenta sfide uniche.,
Diamo un’occhiata ai fattori che vanno nella scelta di un olio per friggere e quale dovrebbe essere la scelta migliore.
Punti di fumo dell’olio da cucina
Il problema principale è scegliere un olio con un punto di fumo adeguato. Gli oli e i grassi da cucina reagiscono in modo diverso al calore, ma in generale, più diventano caldi, più si rompono e alla fine iniziano a fumare.,
Ciò significa che alcuni oli sono migliori di altri per la frittura profonda. La temperatura alla quale un dato olio inizierà a fumare è chiamata il suo punto di fumo. Un alto punto di fumo significa che un olio può essere riscaldato ad una temperatura relativamente alta prima che inizi a fumare.
Se cucini con olio riscaldato oltre il punto di fumo, conferirà un sapore bruciato al tuo cibo. Ma anche, riscaldando il vostro olio troppo oltre il suo punto di fumo potrebbe eventualmente avviare un incendio. Ecco un elenco di oli da cucina e dei loro punti di fumo.,
Temperature di frittura
Ma conoscere i punti di fumo di vari oli non ti aiuterà senza conoscere anche la temperatura di base alla quale la maggior parte degli alimenti sono fritti, che sembra essere da 350 a 375 F.
A queste temperature, i tuoi alimenti impanati o malconci diventeranno croccanti e dorati. Ciò è dovuto ad un processo chiamato caramellizzazione, che provoca carboidrati come amidi e zuccheri a diventare marrone quando riscaldato a temperature di circa 320 F.,
Pertanto, un olio da cucina per friggere dovrebbe avere un punto di fumo di almeno 375 c, anche se in realtà, a causa del fumo punti non rimanga costante della vita di un olio, si consiglia di attenersi a oli di fumo punti di almeno 400 F. le regole di Questo la parte più grezza oli, come l’olio extra vergine di oliva (punto di fumo 375 F) o non raffinato olio di cocco (350 F), nonché di grasso vegetale (360 F) o strutto (370 F). Il punto di fumo per il burro intero, a proposito, è di circa 250 F.,
Oli Raffinati e di colore chiaro Oli
un Altro fattore è il grado di raffinatezza di un determinato olio. Più un olio è raffinato, più alto è il punto di fumo.
Questo perché la raffinazione rimuove le impurità che possono causare il fumo dell’olio. Una semplice regola empirica è che più leggero è il colore dell’olio, più alto è il suo punto di fumo.,
Infine, è importante notare che il punto di fumo di un dato olio non rimane costante nel tempo. Più a lungo si espone un olio al calore, più basso diventa il suo punto di fumo.
Inoltre, quando si frigge il cibo, piccoli pezzi di pastella o impanatura cadranno nell’olio e queste particelle accelerano la rottura dell’olio, abbassando ancora di più il suo punto di fumo. Quindi, in generale, l’olio più fresco avrà un punto di fumo più alto dell’olio con cui hai cucinato per un po’.,
Scegliere oli da cucina sani
L’ultimo fattore che potresti considerare è se un determinato olio da cucina è più o meno sano. La buona notizia è che tutti gli oli da cucina che sono liquidi a temperatura ambiente sono abbastanza buoni per te. Quindi le tue scelte si riducono davvero a scegliere quelli che sono sani rispetto a quelli molto sani.,
E il grado di salubrità scende al suo rapporto di acidi grassi polinsaturi, che sono i cosiddetti grassi buoni che aumentano le HDL (il colesterolo “buono”) e abbassare il colesterolo LDL (colesterolo”cattivo”), oltre ad avere un livello relativamente basso di grassi saturi, che sono i cosiddetti “grassi cattivi.”
Gli oli con i più alti grassi polinsaturi sono l’olio di girasole e di cartamo, entrambi i quali hanno punti di fumo nell’intervallo da 450 a 500 F per le loro versioni raffinate.,
L’olio con il livello più basso di grassi saturi è l’olio di canola, il cui punto di fumo da 425 a 475 F lo rende una scelta eccellente per la frittura profonda.
Costi dell’olio da cucina
Infine, c’è il problema del costo, poiché per la frittura in profondità, potresti usare ovunque da due tazze a due litri di olio alla volta. E sì, puoi riutilizzare il tuo olio, ma questo è ancora un bel po ‘ di olio da comprare come spesa anticipata.,
Oli di girasole raffinati e oli di cartamo sono buone scelte salutari e anche in termini di punti di fumo, ma possono costare 1 10 al litro o più. L’olio di avocado, con un punto di fumo di 570 F, è ancora più costoso.
Olio di colza: Il miglior olio per friggere
Olio di colza, d’altra parte, è ampiamente disponibile e può essere avuto per $2 a $3 per litro. Il suo alto punto di fumo e il basso livello di grassi saturi lo rendono una scelta convincente. E poiché è neutro nel sapore, non conferirà alcun sapore aggiuntivo al tuo cibo., Il che significa che con qualsiasi misura, che si tratti di punto di fumo, salute o costo, l’olio di colza è l’olio migliore per friggere.