La posizione del formaggio come componente di una dieta sana è stata a lungo discussa. Ed è vero che alcuni prodotti animali promuovono la malattia, ma il formaggio fa male a te? Forse no-le prove dimostrano che il formaggio non merita di essere trattato allo stesso modo della carne o del latte.

Il formaggio è una buona fonte di proteine e calcio e la ricerca in gran parte non supporta la teoria secondo cui il formaggio contribuisce alle malattie croniche.

Insieme ad altri prodotti alimentari di origine animale, il formaggio ha avuto la reputazione di essere malsano., Ma la marea ha iniziato a cambiare quando grandi studi di coorte hanno scoperto che la relazione del caseificio con la malattia cronica e la mortalità non doveva essere confusa con quella della carne. In particolare, uno studio del 2011 di un team di Harvard ha rilevato che il consumo di prodotti lattiero-caseari non era associato alla mortalità ed era anche leggermente protettivo contro le malattie cardiovascolari.

Ma naturalmente, i prodotti lattiero-caseari variano sostanzialmente nel contenuto nutrizionale (come il grasso pieno rispetto al grasso) e nel modo in cui vengono prodotti (come se siano fermentati, come nel caso di yogurt e formaggio)., Questa variabilità ci porta alla domanda centrale di oggi: in che modo il formaggio influisce specificamente sulla salute?

Il grasso da latte saturo può influire negativamente sulla salute-ma il grasso del formaggio agisce in modo diverso

La ricerca mostra che alcuni grassi da latte possono essere pericolosi per i livelli di colesterolo LDL (cattivo), ma a diversi gradi. Uno studio controllato randomizzato, ad esempio, ha rilevato che il burro ha aumentato il colesterolo LDL significativamente più del formaggio. E in ampi studi sul caseificio globale sulla salute, questa scoperta di solito regge; il burro è tra i latticini meno sani e il formaggio tra i più sani.,

E interessante, sembra che la quantità complessiva di grasso nel formaggio (che in genere è in gran parte grasso saturo) non abbia un effetto significativo sui fattori di rischio cardiovascolare o metabolico. Due studi controllati randomizzati separati hanno testato gli effetti del formaggio grasso regolare sui livelli di colesterolo e altri fattori di rischio di malattie metaboliche. In uno, il formaggio senza grassi (50g) né grassi regolari (80g) ha aumentato il colesterolo totale, il colesterolo LDL, i trigliceridi o la glicemia dopo 8 settimane di assunzione giornaliera., L’altro, che ha confrontato 80g-porzioni di basso contenuto di grassi (13%) e formaggio a grassi regolari, ha scoperto che il formaggio a grassi regolari non aumentava il colesterolo totale o LDL, la glicemia, la CRP (un importante marker di infiammazione) o la circonferenza della vita più della sua controparte a basso contenuto di grassi. Questi risultati suggeriscono che il contenuto di grassi saturi nel formaggio non ha l’effetto sul rischio di malattia una volta assunto.,

Ampi studi epidemiologici mostrano che il formaggio non peggiora il rischio di malattie cardiache, diabete o la maggior parte dei tumori

Studi multipli (che coprono centinaia di migliaia di soggetti) hanno scoperto che il formaggio non aumenta—e può anche ridurre—il rischio di malattie cardiovascolari. Effetti simili sono stati trovati per il diabete e il controllo glicemico-il formaggio ha un effetto neutro o leggermente protettivo.

Risultati simili ma vari sono stati trovati per il cancro., Meta-analisi separate dell’assunzione di formaggio sulla mortalità per cancro endometriale, colorettale e per tutte le cause non hanno trovato alcuna associazione tra l’assunzione di formaggio e l’aumento del rischio di cancro . C’è una notevole eccezione a questa regola, tuttavia. Più meta-analisi hanno scoperto che l’assunzione regolare di formaggio è associata ad un aumentato rischio di cancro alla prostata. È anche importante notare che il consumo di latticini ha anche mostrato un aumento del rischio di cancro al seno, anche se questa associazione non è stata trovata solo per il formaggio.,

L’effetto del caseificio sull’infiammazione rimane sotto i riflettori

Sembra che gli effetti del formaggio sull’infiammazione seguano uno schema simile. Una revisione sistematica del 2017 ha rilevato che, tra gli studi clinici che associano l’assunzione di formaggio e i marcatori infiammatori, 13 ha riscontrato effetti anti-infiammatori, 13 non ha riscontrato alcun effetto e 4 ha riscontrato effetti pro-infiammatori.

La malattia infiammatoria intestinale (IBD) segue un modello simile—alcuni studi non hanno trovato alcuna associazione tra l’assunzione di formaggio e IBD., È interessante notare che, tuttavia, le meta-analisi di vari gruppi alimentari su IBD hanno scoperto che le persone con diagnosi di IBD tendono a mangiare molto più formaggio rispetto alle persone non diagnosticate. Significa che il formaggio causa infiammazione nell’intestino? È possibile, ma questo non è confermato. Per la maggior parte, l’alta assunzione di formaggio è risultata abbinata all’assunzione di noti alimenti pro-infiammatori come la soda e la carne lavorata. Significa, in generale, che il formaggio era un componente di un modello di dieta più ampio che era relativamente comune nei pazienti con IBD., In generale, è meglio attaccare con non più di 1-2 porzioni di formaggio al giorno (50-80g).

È stata valutata anche la relazione tra l’assunzione di formaggio e l’acne, una condizione infiammatoria. Studi osservazionali hanno concluso che l’assunzione di formaggio (e latticini totali) è associata alla prevalenza dell’acne. E anche se una meta-analisi separata ha concluso che la relazione era in gran parte specifica per il latte e non per il formaggio, probabilmente vale la pena testare la rimozione dei latticini dalla dieta per affrontare i problemi di acne.,

Tuttavia, non tutti i formaggi sono uguali

Quando si sceglie quale formaggio aggiungere alla dieta, ci sono molti fattori da considerare. Se in genere non tollerate il lattosio, beh, ad esempio, è meglio attenersi a formaggi a pasta dura come il parmigiano—il lattosio viene rimosso durante il processo di maturazione, quindi più duro è il formaggio, meno lattosio. I formaggi freschi e morbidi, d’altra parte, sono solitamente più bassi di sodio e calorie per grammo., Ecco alcune opzioni di formaggio più salutari e le loro caratteristiche chiave:

  • Formaggi freschi (mozzarella, ricotta, formaggio di capra, ricotta, feta) – Questi formaggi in genere non sono fermentati, ma coagulati con trattamenti tradizionali acidi o termici. Di solito sono più bassi in sodio e calorie e più alti nel contenuto di acqua rispetto ad altri formaggi. Per qualcuno con una storia familiare di malattie cardiache o colesterolo alto, i formaggi freschi sono i migliori a causa del loro basso contenuto di colesterolo.,
  • Formaggi più duri (cheddar, svizzero, parmigiano) – Mentre in genere più elevati di sodio e grassi saturi, questi formaggi tendono anche ad avere una maggiore concentrazione di calcio e proteine rispetto alle loro controparti fresche.
  • Formaggio blu (Gorgonzola, Roquefort, Stilton)-Formaggi erborinati sono relativamente ad alto contenuto di sodio e grassi saturi, ma sono grandi fonti di calcio e vitamina K, dando loro un middle-of-the-pack classifica in salubrità.

Il formaggio fa male a te?,a, con l’eccezione del cancro alla prostata, formaggio di non aumentare il rischio di cancro

  • Formaggio non è in genere associato con marcatori di infiammazione, se il formaggio di aspirazione è comune nelle persone con IBD e acne
  • Risultati mostrano che è meglio limitare il formaggio assunzione di 1-2 dosi (50-80 g) al giorno per una salute ottimale
  • Se si vuole essere deliberata nel formaggio scelte, prendere in considerazione di sodio, di calcio, di calorie, e il contenuto proteico
    • Julia Reedy, MNSP
        • Julia è un Contenuto Scritto Stratega & Editor InsideTracker., Ama usare la sua esperienza nella ricerca nutrizionale e nella scrittura all’avanguardia per trasformare argomenti complessi di salute e nutrizione in informazioni chiare e accessibili a cui tutti possono riferirsi. Come acquirente di cibo curioso, legge costantemente le liste degli ingredienti e lascia scaffali di prodotti arretrati nella sua scia.

    1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618

    2. https://academic.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053

    3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049

    4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654