Il cioccolato va male? Shelf Life & Date di scadenza

Hai mai avuto la fortunata circostanza di imbatterti in una barretta di cioccolato nascosta nel retro di un armadio, ben oltre la sua data di scadenza e ti sei chiesto, il cioccolato va male? Se quel delizioso trattamento che stavi risparmiando per un giorno di pioggia è coperto di macchie bianche, va ancora bene mangiare?

I Chocoholics saranno lieti di sapere che la maggior parte dei blocchi di cioccolato durerà ben oltre la data “best before” – anche in presenza di pellicola bianca o macchie, è ancora perfettamente sicuro da mangiare.,

Il cioccolato fondente dura circa due anni quando non è aperto, e ben oltre quello in frigorifero o nel congelatore. Latte o cioccolato bianco sarà ancora delizioso per circa un anno, non aperto, e il doppio che quando mantenuto freddo.

Periodo di validità del cioccolato e scadenza

Le date “da consumarsi prima” sul cioccolato sono solo una guida generale. Essi indicano quanto tempo si deve mangiare il cioccolato, mentre ancora sperimentando i sapori pieni e ricchi e che acquolina in bocca cremoso bocca-feel.

In generale, il cioccolato non diventa rancido o si spegne., Tuttavia, se conservato in modo errato o esposto a climi sfavorevoli, potrebbe perdere un po ‘ di gusto e subire cambiamenti strutturali o visivi.

• Cioccolato fondente / Cioccolato da forno-Se non aperto e conservato correttamente, durerà circa due anni. Una volta aperto ma conservato correttamente, ci si può aspettare che duri circa un anno nella dispensa. Il cioccolato fondente ha un contenuto di latte e zucchero più basso e un contenuto di cacao più elevato. Questi fattori lo aiutano a durare più a lungo del latte o del cioccolato bianco., Se refrigerato, aspettati che il cioccolato fondente duri circa il doppio di questi tempi, mentre nel congelatore può rimanere buono a tempo indeterminato.
• Cioccolato al latte / Cioccolato bianco-Conservato correttamente prima dell’apertura, sarà in condizioni ottimali per un anno. Una volta scartato, durerà da sei a otto mesi se conservato nella dispensa. Conservato in frigorifero, latte e cioccolato bianco dovrebbero rimanere buoni per un massimo di due anni. Nel congelatore, a tempo indeterminato.
• Gocce di cioccolato-Nella dispensa, gocce di cioccolato o pezzi durerà per circa un anno non aperto., Una volta aperti, dovrebbero stare bene per circa due o quattro mesi nella dispensa, da sei a otto mesi in frigo o da due a tre anni nel congelatore.
• Tartufi-I tartufi sono solitamente più ricchi e contengono una crema completa. Pertanto hanno una durata di conservazione molto più breve. Hai una o due settimane per consumarli prima che vadano male nella dispensa. Refrigerati, dovrebbero durare per due o tre mesi-puoi raddoppiarlo se sono conservati nel congelatore.
• Barrette di cioccolato – Spesso le barrette di cioccolato utilizzano grassi più economici al posto del burro di cacao., Questi grassi economici si ossidano più rapidamente, accorciando la durata di conservazione. Si dovrebbe consumare barrette di cioccolato entro due o quattro mesi dopo la data ‘best before’. Questo può estendersi a sei mesi se conservato in frigorifero, o fino a otto mesi nel congelatore.
• Cioccolatini in scatola – Dopo aver aperto una scatola, i cioccolatini dovrebbero rimanere buoni per sei-nove mesi. Se conservati in frigorifero o nel congelatore, possono rimanere commestibili fino a un anno.

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Tieni presente che il cioccolato con aggiunte come noci, frutta secca o altri ripieni interni non durerà a lungo. Questi ingredienti possono rovinare o compromettere le proprietà intrinseche del cioccolato stesso, facendolo andare male. È meglio rispettare le date “best before” in questi prodotti.

Come sapere se il cioccolato è cattivo

Se il tuo cioccolato ha aggiunto ingredienti come noci tritate, frutta o vari ripieni, questi possono girare. Rispettare la data di scadenza in questi casi.,

1. Guarda il tuo cioccolato. Una macchia bianca o un film non è un problema. Se si individua qualcosa che si avvicina a un fuzz, o qualsiasi altro colore che il bianco tannico, questo potrebbe essere muffa e si dovrebbe buttare fuori.
2. Annusa il tuo cioccolato. Il burro di cacao è un grasso e i grassi assorbono gli odori che li circondano. Anche se i cioccolatini vicini non sono rovinati, avranno assorbito un sapore sgradevole dal prodotto viziato.
3. Prova di gusto. Se assaggi qualcosa di diverso dal cioccolato dolce, o leggera amarezza per il cioccolato fondente, meglio dargli una miss.,

Il cioccolato da solo non dovrebbe diventare rancido o crescere muffa. Tuttavia, nel tempo, il cioccolato subirà vari cambiamenti che influenzano il gusto e la sensazione in bocca.

Se sei un vero intenditore di cioccolato e non puoi consumare cioccolato che non è perfetto, il cioccolato ‘vecchio’ o compromesso può ancora essere usato in cucina o in cottura.

Tutto il cioccolato è suscettibile di ” fioritura.”Bloom descrive la pellicola bianca o punti bianchi che possono formarsi sulla superficie del cioccolato se è vecchio o esposto a condizioni non ideali. Ci sono due diversi tipi di fioritura.,

La fioritura dello zucchero è causata dall’umidità nella confezione che porta i cristalli di zucchero sulla superficie del cioccolato. Mentre evapora, lascia una pellicola uniforme e bianca sui cioccolatini. Questo è un evento comune quando si conserva il cioccolato in frigorifero. La fioritura dello zucchero non influisce sulla trama.

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La fioritura grassa è più distruttiva per l’integrità del cioccolato. Lo stoccaggio incostante e le variazioni di temperatura producono macchie bianche più chiare sulla superficie del cioccolato. Ciò significa che il burro di cacao si è separato e salito in cima., Ciò farà sì che il tuo cioccolato abbia una consistenza friabile.

Cosa succede se si mangia cioccolato scaduto?

Mangiare cioccolato scaduto non ti farà ammalare, ad eccezione dei cioccolatini che hanno altri oggetti mescolati che possono scadere, come ripieni di burro di arachidi, noci ecc.

Come descritto sopra, il cioccolato che è stato sottoposto a variazioni di temperatura o invecchiato può sviluppare una fioritura. Questo è ancora perfettamente sicuro da mangiare.

Il cioccolato contiene flavonoidi. Questi composti rallentano l’ossidazione e impediscono al cioccolato di diventare rancido., Insieme a questo, c’è un contenuto minimo di acqua nell’acqua. Poiché i batteri hanno bisogno di acqua per svilupparsi, il cioccolato in sé non supporta la crescita batterica e non ti farà ammalare.

L’unico lato negativo di mangiare cioccolato scaduto è che potrebbe aver perso alcuni dei suoi sapori primari e la consistenza potrebbe essere più friabile che cremosa. Ma il cioccolato è ancora cioccolato e non dovrebbe mai essere sprecato!

Se davvero non sei un fan dei cambiamenti che il tuo cioccolato scaduto ha subito, non c’è ancora bisogno di buttarlo fuori. Si può fare uso di esso per scopi di cottura come cioccolata calda.,

Suggerimenti per far durare il cioccolato più a lungo

Prima dell’apertura, tutte le varietà di cioccolato sono le migliori se conservate in una dispensa fresca e scura. Il cioccolato ha un basso punto di fusione, quindi tenerlo lontano da qualsiasi fonte di calore. La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 65-85 gradi F.

Refrigerare il cioccolato solo se non è disponibile un punto di conservazione fresco, ad esempio se si vive in un clima tropicale. La refrigerazione può causare fioriture e modificare la trama.,

Conservare il cioccolato aperto in un contenitore a tenuta d’aria in una zona fresca perché:

1. Esporre il cioccolato a un’ampia varietà di temperature può portare all’accumulo di umidità sulla superficie, causando la fioritura dello zucchero e lasciando macchie bianche sul cioccolato.
2. La rapida esposizione a più temperature provoca la fioritura grassa, lasciando sgradevoli macchie grigie e cambiando la consistenza del cioccolato.
3. I grassi nel cioccolato raccoglieranno il sapore di tutto ciò che li circonda, tra cui cipolle, aglio o pizza avanzata.,
4. L’esposizione alla luce può causare l’ossidazione del cioccolato, che influirà sull’aspetto e sulla consistenza dei tuoi cioccolatini.
5. Non sono solo gli esseri umani che hanno un debole per i dolci! I parassiti domestici come le formiche sciamano una barretta di cioccolato aperta e la rendono immangiabile.

Se non consumerai il tuo cioccolato per molto tempo, conservalo in un contenitore ermetico nel congelatore. Può durare indefinitamente come questo, ma alcune delle qualità intrinseche del cioccolato declineranno alla fine.