Gli spaghetti istantanei sono immersi in più di una semplice acqua calda e condimento. Sono anche ricchi di significato storico e culturale. Momofuku Ando ha creato spaghetti istantanei nel 1958 come invenzione del dopoguerra per aiutare a frenare la fame nel mondo, e da allora, sono fioriti in un’enorme industria, ispirando musei, poesie e sistemi di baratto carcerario., Sono contemporaneamente abbracciati come sostentamento economico, offerti come un modo per aiutare le future carenze alimentari e utilizzati come sfondo per la sperimentazione culinaria, il che li rende perfetti per il nostro momento attuale. Questo, oltre al semplice fatto che una grande ciotola di spaghetti istantanei è confortante e deliziosa per slurp: caldo, carby, salato e delizioso.
Sarebbe impossibile concordare i migliori spaghetti istantanei. Ci sono migliaia di varietà e la World Instant Noodles Association ha contato 106.4 miliardi di porzioni consumate in tutto il mondo in 2019. Non potevamo scegliere un solo noodle., Così abbiamo deciso di arrotondare alcuni preferiti da esperti più esigenti, per quando si desidera un veloce, conveniente, gustoso pasto che si può improvvisare dalla vostra dispensa semplicemente aggiungendo acqua.
Poiché il team di Wirecutter kitchen non è riuscito a riunirsi per una degustazione di persona, ho chiesto a sette chef, autori, blogger, recensori di ramen e produttori di noodle di condividere i loro preferiti con me. Ho poi assaggiato i noodles (11 in tutto) per vedere come si sono confrontati. Tutti erano disponibili per l’ordine online o la consegna quando abbiamo testato, ma le scorte sono state fluttuanti., Se non riesci a trovarli online, controlla i rivenditori specializzati o i negozi locali e verifica se offrono ritiro o consegna a bordo strada. Se le nostre scelte non sono disponibili, speriamo che tu possa usare la nostra ricerca per fare scorta di qualsiasi pasta che puoi trovare o che ti piacerà. E se si desidera condividere i propri preferiti, si prega di dirci nella sezione commenti qui sotto.
Il migliore
1., NongShim Shin Nero Noodle Soup (packages 55 per 18 pacchetti, circa$3 per pacchetto, al momento della pubblicazione)
Come la maggior parte dei produttori di noodle, best-seller marchio coreano NongShim rende molte varietà. Ma dei pochi che ho provato, il sapore piccante Pot-au-feu era il migliore. Ha una combinazione vincente di un complesso, brodo piccante, sostanziale verdure disidratate, e toothsome noodles. Non riuscivo a smettere di mangiare questi.,
Gli Shin Black noodles sono una versione premium dei famosi Shin Ramyun noodles di NongShim (che il food blogger e autore di libri di cucina Maangchi ha raccomandato) e contengono un ulteriore pacchetto di condimenti “sul-long-tang” (osso di bue). Il facsimile milky bone broth rende la zuppa di Shin Black più cremosa e meno piccante rispetto all’originale Shin Ramyun. Diversi membri dello staff Wirecutter amano l’originale, mentre altri giurano per i noodles neri., E la gente dibatte nelle recensioni di Amazon e nei thread di Reddit sul fatto che i noodles neri garantiscano l’aumento dei prezzi (al momento della pubblicazione, Shin Black corre circa 3 3 per pacchetto, mentre Shin Ramyun costa circa $1).
La lista degli ingredienti sul pacchetto Shin Black include estratto di manzo e grasso, e il brodo ha un sapore carnoso. Era uno dei pochi in cui altri sapori, come aglio e funghi, brillavano attraverso il sale. Il peperoncino nella base della zuppa, che è caldo ma non opprimente, trasforma le tagliatelle di un rosso vivace., Fette di aglio distinguibili, grandi pezzi di funghi e cipolle verdi si reidratano bene, in realtà hanno un buon sapore e forniscono un bel contrasto strutturale con le tagliatelle gommose. Ho ricevuto questi come un felice incidente – erano probabilmente un sostituto per una selezione out-of-stock—e ha deciso di assaggiare loro comunque per vedere come hanno rispetto all’originale. Sono al terzo posto nella carrellata del Los Angeles Times, quindi non sono il solo a pensare che questi noodles siano fantastici.
Rispetto alla zuppa di noodle NongShim Shin Bowl, la zuppa nera Shin ha un brodo più salato e tagliatelle più spesse e cremose., Serious Eats ha ipotizzato che le tagliatelle dalle opzioni packet e bowl siano diverse a causa dei rispettivi metodi di cottura: le tagliatelle packet possono essere più spesse perché possono resistere a tempi di cottura più lunghi in acqua bollente, mentre le tagliatelle bowl possono essere più sottili poiché vengono riscaldate più velocemente in un forno a microonde. A circa $3 un pacchetto, gli Shin Black noodles non sono economici, ma sono più soddisfacenti, saporiti e divertenti da mangiare rispetto al ramen di base.
2., Prima Taste Singapore Laksa La Mian ($22 per sei pacchetti, circa $3.50 per pacchetto, al momento della pubblicazione)
Il Ramen Rater ha raccomandato questi noodles, che hanno preso il primo posto nelle sue liste annuali dei migliori ramen istantanei negli ultimi quattro anni. Ha detto del Laksa La Mian che il ” brodo è solo un tappo spettacolo con una pasta molto saporita e una grande bustina di latte di cocco in polvere. Lussureggiante fino alla fine.”Sono d’accordo. Il latte di cocco disidratato ha un perfetto equilibrio di sale e dolcezza, e si mescola in una zuppa ricca e liscia., Il burnt-arancio, pasta laksa grosso ha il sapore di galangal e gamberetti secchi, ed è leggermente piccante. Quando mescoli i due insieme, macchie rosse brillanti galleggiano in superficie e ricordano la superficie vorticosa di Giove. Questi noodles sono più lunghi, più spessi e più dritti di altri, e sono essiccati all’aria invece di fritti. Hanno un sapore neutro, che integra il brodo pungente.
Questi sono i noodles più costosi che ho provato. Hanno anche assaggiato il più simile a un piatto che si ordinerebbe in un ristorante., Con il brodo abbondante, a base di gamberetti, questo pasto è più ripieno di ramen di pollo di base, anche, con più del doppio della quantità di proteine per porzione. L’aggiunta di calce e alcune erbe fresche a questi per un colpo di luminosità li avrebbe portati al livello successivo.
3., NongShim Chapagetti& Neoguri (eight 24 per otto pacchetti—quattro per sapore, circa$3 per pacchetto, al momento della pubblicazione)
Parasite film premio Oscar di Bong Joon Ho reso questo piatto ramen combo, soprannominato jjapaguri, chapaguri, o ram-don, ancora più popolare (video) di quanto non fosse già in Corea. È una combinazione di due diversi tipi di noodles: un pacchetto di Chapagetti, una versione del piatto di noodle con salsa di fagioli neri jajangmyeon, e un pacchetto di Neoguri, un sapore piccante di stufato di pesce., NongShim vende un pacchetto combo di questi sapori, ma puoi anche acquistarli singolarmente, spesso per meno. Maangchi ha ricreato questa combinazione popolare con un lato di bistecca ribeye cotta al burro per immaginarla come fanno nel film (video). È delizioso, soprattutto con la carne aggiunta.
Cotti secondo il metodo di Maangchi, i noodles gonfiabili sono uniformemente rivestiti con una salsa liscia, viscosa e terrosa. La dolcezza della pasta di fagioli neri (chunjang) nella salsa Chapagetti si bilancia con il funky brodo Neoguri aromatizzato ai frutti di mare., Non mi importava dei pezzi disidratati marroni e spugnosi nel mix di Chapagetti (presumibilmente “fiocchi di carne”) o delle carote, che avevano un sapore stridente e amaro. I grandi fiocchi di kombu (fuco) nei noodles Neoguri, tuttavia, hanno aggiunto un altro strato di brininess e un po ‘ di consistenza. Rispetto ad altri noodles, entrambi erano più spessi e assomigliavano a udon, ma erano più masticabili. Ho aggiunto un po ‘ di bistecca al piatto dopo aver assaggiato i noodles da soli, e la carne grassa si è accoppiata bene con il jjapaguri., Il metodo di preparazione di Maangchi è stato il più complicato che ho provato (si tratta di mettere da parte un po ‘ di brodo e aggiungere le tagliatelle alla pentola dopo lo scarico), ma ci sono voluti ancora meno di 10 minuti per preparare il piatto.
Meglio della media
4. Oh! Ricey Instant Rice Noodles Pho Bo (Beef Flavor) (packages 38 per 24 pacchetti, circa$1.60 per pacchetto, al momento della pubblicazione)
L’autore del libro di cucina Andrea Nguyen gode di questi spaghetti istantanei pho quando non ha il tempo di cuocere a fuoco lento un brodo per ore., Lei dice, ” Ha così tanto MSG, ma in circa 5 minuti, hai una ciotola di pho per slurp up.”Sono rimasto affascinato dalla presentazione di questi noodles, che includono sottili scaglie di “manzo” a base di proteine del grano e molti scalogni essiccati. Questa ciotola di zuppa era soddisfacente da mangiare, ed è un’approssimazione piuttosto ravvicinata di pho—sembrava un piatto più completo di altri noodles di base.
Infilando la mia faccia nel brodo fumante e aromatico, ho inalato il profumo di anice e altre spezie riscaldanti. E anche se quell’esperienza è stata tonificante, l’Oh! Noodles Ricey odore meglio di quanto hanno assaggiato., La zuppa era salata e il brodo leggero non aveva molta profondità, ma una bustina di olio aggiungeva un po ‘ di grasso di benvenuto. Le tagliatelle di riso erano sottili e, una volta cotte, non reggevano così come le tagliatelle di ramen più spesse. Quando mastichi un grosso boccone, sembrano spugnosi. Puoi semplicemente aggiungere acqua bollente invece di cucinare in una pentola o nel microonde, il che rende questi ancora più facili da preparare. Con lime, manzo, germogli ed erbe, potresti facilmente completare questo piatto.
5., Nissin Raoh Ramen Noodle Soup (Umami Tonkotsu Sapore) (circa $2 per un pacchetto al momento della pubblicazione)
In un pizzico, Semplicemente Ramen autore Amy Kimoto-Kahn fruste su questo sapore dei noodles Nissin Raoh, che sono relativamente facili da trovare on-line o nei negozi. Ha detto: “Questi sono dotati di un pacchetto separato di olio e condimento in modo da rendere il brodo sembra un po’ più ricco. Preferisco il tonkotsu-è ben aromatizzato, non eccessivamente salato, e sembra anche un tonkotsu fatto in casa con il suo colore bianco crema; manca solo la densità. I noodles hanno una buona elasticità.,”
La zuppa ha un sapore piccante, salato e un po ‘ porky, ma sono d’accordo con Kimoto-Kahn che non ha la profondità che si otterrebbe dalla cottura di un brodo di ossa per ore. Il condimento contiene semi di sesamo e un pacchetto di olio di sesamo separato. La loro nuttiness viene attraverso. Ma la zuppa ha un sapore leggermente artificiale, come se fosse aromatizzata con fumo liquido. I noodles spessi e scivolosi sono larghi quanto i bucatini e sono più masticabili della maggior parte degli altri noodles che ho provato (anche loro non sono fritti). Scalogno essiccato rendono il ramen sentire più come un piatto completo.,
6. NongShim Shin Light (Tom 18 per quattro pacchetti, circa$4.50 per pacchetto, al momento della pubblicazione)
Tomonori Takahashi, fondatore dei ristoranti Jinya Ramen Bar, ama che questi noodles siano essiccati all’aria in modo che siano leggermente più sani di altre varietà Nongshim fritte, e dice che mantengono ancora “un buon sapore.”Il brodo per questi noodles era luminoso e acido, e sapeva di pomodori., Era meno eccessivamente salato del ramen di pollo, ma era il piatto più piccante che ho provato. (Il mio naso correva e i miei occhi si stavano lacerando dopo due morsi.)
I noodles sono abbastanza elastici, sottili e un po ‘ gommosi, come la maggior parte del ramen che ho provato. I sapori e la bocca delle verdure in questo piatto sono stati deludenti, ma hanno un bell’aspetto. Le fette di funghi erano carnose ma un po ‘ dure. Minuscoli trucioli di carote e bok choy assaggiati di muffa e di sapore, come se fossero stati cotti a morte in un brodo, e sono un povero foglio per il brodo incisivo., Scalogno aggiungere un pizzico di freschezza.
Le basi
7. Nissin Top Ramen Noodle Soup Chicken Flavor ($6,50 per cinque pacchetti, circa $1,30 per pacchetto, al momento della pubblicazione)
Takahashi ha anche raccomandato questi classici noodles, dicendo: “Che altro deve essere detto? Momofuku Ando ha portato spaghetti istantanei alle masse. Nissin è ancora oggi un marchio top, e il marchio Cup Noodles è molto forte negli Stati Uniti e in Giappone. Hanno molti sapori, ma l ‘”originale” è iconico.,”Andrea Nguyen ha menzionato anche questi e il ramen di pollo Maruchan, dicendo:” Questi sono standbys del supermercato mainstream che risalgono alla mia infanzia e agli anni del college, quando ci sarebbe stato un caso in casa e avrei preparato una ciotola creativa di zuppa di noodle per il pranzo.”
Tra tutti i più tradizionali spaghetti di ramen al gusto di pollo, questi erano i migliori. Il brodo è dorato, oleoso e dal sapore vegetale. I sapori sono concentrati ed evocano un cubetto di brodo più di un delicato brodo di pollo. La zuppa è salata, ma meno di altri ho provato., I noodles sembrano più elastici e curlier di quelli di Maruchan e sono deliziosi da mangiare.
8. NongShim Shin Bowl Noodle Soup Gourmet Spicy (packages 29 per 12 pacchetti, circa $2,42 per pacchetto, al momento della pubblicazione)
Maangchi ha detto di questa ciotola: “Non sono un grande fan di instant ramyeon ma in una situazione di emergenza mi piace Shin Ramyun. È il ramyeon più popolare di lunga data tra i coreani. I noodles hanno una consistenza gommosa e il brodo è piccante, salato e soddisfacente.,”L’unica opzione per venire nella propria ciotola, questi noodles sono un gioco da ragazzi per cucinare nel microonde, senza dover sporcare una pentola e un piatto. Ma ancora una volta, la texture noodle è molto diversa dagli altri tipi di NongShim che ho provato. Sono più sottili e hanno un sapore più wheatier rispetto agli altri noodles ramen più elastici. Il brodo era simile a quello della varietà leggera NongShim, ma meno piccante. Alcuni sapori di funghi vengono attraverso. Ci sono fiocchi di erbe, funghi e carote, ma sono brandelli rispetto alle fette nello stinco nero e non aggiungono alcun sapore., Questo noodle aveva un retrogusto di lievito che non mi piaceva. Rispetto alle altre scelte NongShim ho provato, tuttavia, questi sono i più convenienti.
9. Maruchan Ramen Noodle Soup (Creamy Chicken Flavor) (40¢ per un pacchetto al momento della pubblicazione)
Mike Satinover, conosciuto su Reddit come /u/Ramen_Lord e moderatore del subreddit /r/ramen, ha detto di essere cresciuto con il sapore di pollo Maruchan, e “quello cremoso era, come, extra potenziato., In realtà non penso che questo sia oggettivamente buono, mi piace solo per nostalgia di tanto in tanto.”Il sapore cremoso del pollo ha un sapore migliore del normale sapore di pollo della stessa marca. Il brodo sembra grasso, ma è un po ‘ più sottile del brodo Nissin tonkotsu; le goccioline di olio brillano invitanti sulla superficie. La “cremosità” deriva da un ” sostituto della crema in polvere.”Alcune erbe verdi macchiano la zuppa, ma sono puramente un gesto estetico; non hanno sapore. Questi noodles sono salati ma meno del normale sapore di pollo, ed è difficile smettere di mangiarli., Mi hanno lasciato che volevo una coca per andare con loro.
10. Maruchan Ramen Noodle Soup (Sapore di pollo) ($2.49 per 12 pacchetti, circa 21¢ per pacchetto, al momento della pubblicazione)
Tomonori Takahashi ha anche citato questa varietà come un classico. “Un marchio di lunga data di Tokyo, sono stati un punto fermo dal 1953 in Giappone”, ha affermato. Questi noodles sono ancora confortanti da mangiare e colpiranno il posto quando hai bisogno di un pasto veloce. Ma il brodo non aveva tanto sapore come il Ramen di pollo Nissin, e aveva il sapore di vecchie erbe secche. È anche straordinariamente salato., I noodles erano meno elastici di quelli Nissin, ma erano ancora piacevolmente elastici.
11. Nissin pollo Ramen Noodle ($19 per cinque pacchetti, circa $3.80 per pacchetto, al momento della pubblicazione)
Mike Satinover ha anche detto che gli piaceva questa versione originale di Nissin pollo ramen con un uovo in cima. La confezione marrone e arancione dall’aspetto retrò sembra cool come l’ultima versione di Ivy Park di Beyoncé., Ma i noodles all’interno sono poco brillanti—almeno rispetto a tutti gli altri deliziosi ramens che ho provato; forse sarebbero migliorati con l’uovo. Questi possono avere un fattore nostalgia per alcuni. Ma i noodles sono fradici, granulosi e hanno un sapore forte di grano. Il brodo è un marrone acquoso e torbido; non c’è olio scintillante qui.,
Come abbiamo scelto e testato
Per restringere quali noodles provare tra le molte migliaia di varianti là fuori, ho chiesto a sette esperti di dirmi i loro preferiti., Ho parlato con Maangchi, autore di Maangchi il Grande Libro della Cucina coreana: Da pasto di tutti i giorni di Celebrazione Cucina e la ricetta blog Maangchi; Andrea Nguyen, cucina insegnante e autore di Cibo Vietnamita Ogni Giorno; Hans Lienesch, autore di la pastina in rassegna il blog di Il Ramen Rater; Tomonori Takahashi, fondatore e CEO di Jinya Ramen Bar ristoranti; Amy Kimoto-Kahn, autore del libro Semplicemente Ramen; Kenshiro Uki, presidente di Sun Noodle Nord America; e Mike Satinover, conosciuto come /u/Ramen_Lord e moderatore della /r/ramen subreddit.,
Una volta raccolte le loro raccomandazioni, ho assaggiato i noodles consigliati dai nostri esperti (11 in tutto) per vedere come si sono confrontati. Ho raggruppato i noodles in base ai profili di sapore e li ho provati per alcuni giorni. Anche se è comune regolare il condimento o l’acqua a piacere, o vestire i noodles aggiungendo uova, verdure, carne o formaggio (una pratica che gli amanti del ramen ovunque raccomandano con tutto il cuore), ho pensato che avrebbe confuso i risultati dei test. Così ho preparato tutti i noodles seguendo le istruzioni di cottura su ogni confezione e mangiato il mio senza alcun extra., (Un’eccezione: ho aggiunto la bistecca al jjapaguri, secondo la ricetta di Maangchi, dopo aver provato per la prima volta i noodles da soli.)
Ho notato la consistenza della tagliatella, il sapore e la consistenza del brodo e quanto bene i componenti aggiuntivi come verdure o carne reidratati. Nella sua guida soggettiva ramen power-ranking per il Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson giudicato tagliatelle da quello che ha chiamato “verità nella pubblicità,” o se un piatto assaggiato come la descrizione del pacchetto. Ho anche tenuto a mente quella metrica.,
E anche se questa metrica sarebbe impossibile da misurare, ho considerato l’intera esperienza di mangiare ogni noodle: la combinazione di presentazione, aroma e gusto che fa risaltare un ottimo piatto. Tutti i noodles che ho provato sono stati soddisfacenti. Ma i migliori mi hanno fatto sentire come se avessi fatto più di un semplice bollire l’acqua per cinque minuti-erano un piacere.
Sorgenti
1. Andrea Nguyen, insegnante di cucina e autore di cibo vietnamita Any Day, email, aprile 14, 2020
2., Maangchi, autore del grande libro di cucina coreana di Maangchi: dai pasti quotidiani alla cucina celebrativa e alla ricetta blog Maangchi, email, April 14, 2020
3. Hans Lienesch, autore del blog noodle review The Ramen Rater, email, aprile 20, 2020
4. Tomonori Takahashi, fondatore e CEO di Jinya Ramen Bar restaurants, email, 20 aprile 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, autrice del libro Simply Ramen, email, 14 aprile 2020
6. In questo modo, il messaggio di Reddit, il 13 aprile 2020
7, è stato modificato., Kenshiro Uki, presidente di Sun Noodle North America, email, 20 aprile 2020