GUEST POST: Questo è il secondo dei tre post sulla Croazia di mia sorella ben viaggiata, BJ Macatulad.
La fonte della complessità della cucina croata moderna e del carattere multistrato potrebbe essere meglio catturata da uno dei produttori di vino del paese, Ivica Matosevic, che ha dichiarato all’Huffington Post: “Mio nonno viveva in Austria, mio padre è nato in Italia, io sono cresciuto in Jugoslavia e mia figlia è nata in Croazia, ma nessuno si è mai mosso.,”
Come il paese stesso, la cucina croata ha assorbito molteplici influenze, dai punti salienti della dieta mediterranea alla ricca cucina dell’Europa orientale. Aggiungete a ciò i doni del Mare Adriatico, e si dispone di uno dei più notevoli array di ricchezze gastronomiche.
Mentre nessuna lista può essere abbastanza completa per rendere giustizia all’incredibile esperienza in serbo per epicures in Croazia, ecco alcuni piatti classici che ho avuto il privilegio di provare durante il mio viaggio verso la costa dalmata e la regione dell’Istria.
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Il mio primo pasto alla mia prima tappa in Croazia, Dubrovnik, è stata una gloriosa introduzione alla tariffa croata. La Croazia è delimitata dall’acqua lungo la sua costa meridionale, quindi non sorprende che il pesce sia al primo posto tra i suoi piatti più celebri.,
Il calamaro adriatico alla griglia è un tipico — anche se non ordinario — pasto croato che consiste in 8 o 10 piccoli calamari grigliati molto leggermente per mantenere il massimo sapore, di solito abbinati a fagiolini e patate bolliti.
La versione che avevo al Konoba Moby Dick era servita con l’inchiostro nero del cefalopode intatto, ma ero felicemente ignaro delle risate di mio marito mentre lampeggiavo un grande sorriso ink-y dopo il mio primo morso tenero.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
Sito web: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Prosciutto Dalmata& Formaggio di Pag
Come ha detto la nostra guida locale Matijas, se sei invitato a cena in Croazia e il tuo ospite non offre prsut come antipasto, deve significare che sei nella casa del cane.
Prsut, la risposta croata al prosciutto italiano, è un punto di riferimento locale onnipresente e ogni famiglia è un sostenitore robusto della loro versione. La differenza? Il prsut dalmata è leggermente affumicato e l’ingrediente chiave è il vento feroce e secco che soffia da nord, la bora.,
Il prosciutto viene appeso all’esterno in modo che il vento possa fare la sua parte nel processo di essiccazione. Il risultato è un prosciutto molto secco, salato e sorprendentemente moreish* la cui posizione e il clima unici sono catturati nel suo gusto distinto.
È particolarmente buono se abbinato al formaggio di pecora dell’isola di Pago. I pascoli dell’isola lungo il mare sono cosparsi di sale trasportato dalla bora, con conseguente erba più salata, latte più salato e un formaggio intrinsecamente salato.,
Per un’esperienza istriana davvero decadente, andare lontano e immergere il formaggio di Pag nel miele con tartufo bianco, e lavare con un bicchiere di Malvazija bianca (più su questi sotto). Oooooooh.
*Un termine Kiwi / Aussie che ho preso da mio marito che significa “rende-vuoi-di più”, molto descrittivo e a proposito.
4-5. Ostriche& Cozze in Mali Ston
Ston e Mali Ston (o “little Ston”) sembrano semplici villaggi di pescatori assonnati sulla strada principale da Dubrovnik a Spalato., Ma Mali Ston è una tappa obbligatoria per le sue ostriche e cozze meritatamente famose — e straordinariamente convenienti (cioè convenienti), coltivate proprio sulla baia.
Ci sono due ristoranti a Mali Ston sinonimo di ostriche fresche: Kapetanova Kuca e Villa Koruna. Incapace di decidere, io e mio marito abbiamo scelto l’opzione più logica: siamo andati a entrambi.
Abbiamo iniziato con un antipasto di una dozzina di ostriche fresche a Kapetanova Kuca. Le ostriche erano grassocce, succose, salate. Mangiare le ostriche crude era una delizia sensuale, come un bacio lento dal mare.,
Siamo poi passati all’accogliente Villa Koruna, dove abbiamo provato ostriche alla tempura e spaghetti con salsa cremosa mista a polpo, vongole e pesce bianco, entrambi assolutamente deliziosi. Ma il pezzo di resistenza era la buzara di cozze (salsa al vino) che veniva servita in una gigantesca madre di un guscio di vongole. Parlare di presentazione!
Kapetanova Kuca
Obala Dr. A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
Sito web: ostrea.hr
Vila Koruna
Mali Ston, 20230 Ston
Sito web: vila-corona.hr
6-7., Pasticada con Gnocchi
Questo piatto a cottura lenta consiste di manzo (o agnello) stufato e lasciato in ammollo per una notte con pancetta, aglio, cipolla, sedano, alloro, erbe mediterranee e vino rosso. Il risultato è una carne particolarmente tenera e una salsa densa e ricca che viene perfettamente insaporita da njoki (gnocchi) fatti a mano o purè di patate.
Pasticada è stato un fiocco dalmata per secoli, e ci siamo divertiti al Buffet molto rilassato Fife, un ristorante lungo la passeggiata di Spalato che è stato raccomandato da ogni singola persona locale abbiamo chiesto., Molto autentico, e apparentemente non ha familiarità con i prezzi gonfiati per i turisti.
Buffet Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
Grigliata di Mare Breem
Essa può sorpresa di apprendere che con la pletora di interessanti e gustosi cibi che abbiamo trovato in questo paese, questo pasto di semplice grigliata di pesce era giù le mani il mio preferito esperienza culinaria in Croazia. Anche mio marito.,
Il pasto che abbiamo goduto a Konoba Marjan, un favorito locale di lunga data a Spalato gestito dalla stessa famiglia per diverse generazioni, è stata una di quelle esperienze in cui tutto si è riunito al passo perfetto. Per cominciare, l’orata non avrebbe potuto essere più fresca.
Un vantaggio di gestire un ristorante per diversi decenni è che la famiglia dietro Konoba Marjan conosce tutti i migliori venditori di pesce e ha la loro scelta dei migliori frutti di mare pizzicati quel giorno dall’Adriatico., Questo pesce bianco-alla griglia con non più di olio d’oliva, sale e pepe — era così delicato e delizioso che, mentre odio ricorrere a cliché pigri, questo pesce si scioglieva davvero in bocca.
E quando leggo che gli scrittori di cibo parlano di salse che “elevano” un piatto, di solito li respingo come snob pretenziosi. Ma la salsa che accompagnava l’orata, un mix ingannevolmente semplice di olio d’oliva, aglio e prezzemolo, ha davvero trasformato questo piatto in modo sorprendente.,
Essendo cresciuto nelle Filippine, un paese che pullula di ottimi frutti di mare, non pensavo che un umile piatto di pesce potesse ancora sorprendermi e deliziarmi. Aggiungete a ciò il servizio onesto e cordiale, un bicchiere di vino bianco alla mano, e una giornata perfettamente fresco e soleggiato inizio autunno, e si dispone di un’esperienza culinaria singolarmente speciale.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Fuzi fatti in casa con Tartufo bianco
Non è stato un caso che il nostro viaggio in ottobre abbia coinciso con l’inizio della stagione del tartufo bianco (tartufi), che è abbondante nelle colline dell’entroterra istriano. I frequentatori abituali del ristorante possono ormai soffrire di fatica al tartufo nero (patatine fritte al tartufo truffle tartufi mac & formaggio steak bistecca al tartufo know sai di cosa sto parlando), ma l’aroma e il sapore molto più intensi del tartufo bianco superstar rendono quasi il suo fratello al tartufo nero nel ruolo di Plain Jane.,
Ad un costo fino a 10 volte al chilo rispetto al prezzo del tartufo nero, il tartufo bianco su qualsiasi cosa è una vera delizia! Ma il mio preferito è uno dei modi più semplici in cui viene servito: in una salsa per accompagnare fuzi fatti in casa, o torsioni di pasta. Abbiamo apprezzato un pranzo al tartufo tanto atteso al Ristorante Marino, uno dei primi ristoranti che ha iniziato ad offrire il tartufo ampiamente nel suo menu oltre 40 anni fa.,
Ristorante Marino
Cremegne 96/b, 52462 Momiano
Istriana Malzazija (abbinato con qualsiasi cosa)
Vigneti abbondano dalla Costa della Dalmazia Istria, e il più conosciuto tra i vini croati possono essere Istria firma frizzante vino bianco vitigno chiamato Malvazija Istarska. È il compagno perfetto per mangiare al mare, dai calamari e sardine alla pasta di pesce e snack al tramonto.
La Malvazija istriana è fresca, leggera, senza complicazioni., Di conseguenza, è lodato e diffamato in egual misura come un “vino da colazione.”Ma personalmente, amo il vino bianco senza pretese e bevibile especially soprattutto quando è così economico! Una bottiglia dal negozio di alimentari costa poco più di 30-40 kuna (4-5 euro), e uno da uno dei migliori vigneti come la cantina Kozlovic in Istria può essere avuto solo per 80 kuna (11 euro).
Cantina Kozlovic
Vale 78, Momiano, 52460 Buje Istra
Sito web: kozlovic.,hr
Olio Extra Vergine di oliva Biologico
Un tour di degustazione di olio d’oliva presso la Tenuta di olio d’oliva di Chiavalon, gestita dai carismatici fratelli Sandi e Tedi Chiavalon, mi ha fatto conoscere un olio davvero, davvero buono. Quando l’olio d’oliva è buono, ha un odore erboso e ha una piacevole amarezza. Non è mai stato un altro cliché così perfettamente appropriato e richiesto: non sapevo che potesse essere così.
Sono rimasto così affascinato dal tour di Tedi che ho scritto un articolo a parte per esaltare le virtù di Chiavalon Extra Virgin Olio d’oliva, 11 Cose che devi sapere sull’olio d’oliva onesto.,
Chiavalon Olive Oil Estate
Vladimira Nazora 16 52215 VODNJAN
Sito web: chiavalon.hr
Questi alimenti rappresentano solo un piccolo frammento delle ricchezze culinarie di questo gioiello ancora sotto il radar nell’Adriatico. Se ho stuzzicato il vostro appetito per un tour gastronomico in piena regola della Croazia, non includere un paio di giorni in Istria. La maggior parte dei viaggiatori priorità Spalato e Dubrovnik. Ma un soggiorno in Istria è da non perdere, soprattutto per gli amanti del cibo e delle bevande., (Consiglio vivamente di soggiornare nella città di Rovigno, dove bella, edifici color pastello sembrano sorgere dal mare…più su questo sul mio prossimo articolo per Volerà per il cibo, ” 10 Giorni, 10 motivi per visitare la Croazia.”)
E se visiti l’Istria, un tour enogastronomico di un’intera giornata con una guida locale è la strada da percorrere, specialmente se il tuo tempo in Istria è limitato. Abbiamo trascorso quasi dieci ore in un tour privato con Matijas Sekulic, un vero saggio su tutte le cose Istriane. Il giorno migliore della nostra gita di 10 giorni, e vale ogni centesimo.,
Matijas Sekulic
Prenota attraverso: toursbylocals.com
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