Benvenuti nella mia guida su una delle varietà più sfuggenti di funghi, ma anche uno dei più gustosi: spugnole.
Cosa sono i funghi spugnole? Spugnole sono alcuni dei funghi più ricercati al mondo. Hanno un delizioso sapore di nocciola e una consistenza carnosa e soda. Anche le persone che normalmente non godono di funghi sono di solito disposti a cambiare idea una volta che danno spugnole una prova.
In questa guida, ti spiegherò cosa sono i funghi spugnole, ti dirò dove crescono e come trovarli, come cucinarli, come possono essere coltivati e altro ancora.,
Cosa sono i funghi spugnole?
Le spugnole sono alcuni dei funghi più ricercati al mondo. Nella maggior parte dei casi sono raccolti dal selvaggio, al contrario di allevati come portobello o funghi ostrica.
Ogni primavera, gli amanti della morel, i cacciatori commerciali e gli chef si dirigono nelle foreste per trovare queste deliziose prelibatezze.
Come tutti i funghi, la parte che mangiamo è in realtà il corpo del frutto di una struttura sotterranea più grande chiamata micelio., Nel caso delle spugnole, il loro micelio ha una complicata relazione simbiotica con gli alberi.
Le spugnole sono piuttosto deliziose. Anche le persone che generalmente non amano i funghi perché trovano la consistenza viscido o scivoloso spesso amano spugnole.
Hanno una consistenza carnosa unica che è diversa dagli altri funghi e hanno un sapore di nocciola ma terroso per loro.
A parte i tartufi, le spugnole sono probabilmente alcuni dei funghi con la più grande reputazione e il prezzo più alto.,
Proprio come il tartufo nero, di solito sono riservati per i pasti più fantasiosi e gustati insieme ad altri ingredienti di qualità e vini pregiati.
Come identificare i funghi spugnole
L’aspetto delle spugnole può variare molto a seconda di dove stanno crescendo, quali tipi di terreno o alberi sono intorno a loro e altri fattori.
Alcune spugnole sono corte e robuste, mentre altre sono lunghe. Possono variare di colore dal grigio al biondo. E possono essere grandi come la tua mano, o piccoli come un polpastrello.,
Ma ciò che di solito dà via spugnole è il loro modello a nido d’ape sulla parte esterna. All’interno, le spugnole sono bianche e cave con una trama di goosebump.
Se si taglia in una spugnola falsa, sarà riempito con fibre bianche simili al cotone all’interno invece di essere vuoto.
Quando si cerca di distinguere spugnole reali da alcune spugnole false, è importante assicurarsi che la base del cappuccio si imbatta continuamente in uno stelo bianco. Spugnole false pendono liberamente dal gambo.
Rispetto ai funghi sosia, le vere spugnole hanno una forma più uniforme., Essi sono snocciolate verso l’interno invece di sporgenti verso l’esterno, spugnole falsi tendono a guardare più bulgy e ondulato.
Come ogni fungo selvatico, non dovresti consumarli a meno che tu o qualcuno che conosci non sia un esperto nell’identificarli.
Non prendere mai una descrizione o una foto che hai visto su Internet per dirti che sono definitivamente al sicuro! Se hai dei dubbi sul fatto che stai guardando una vera spugnola, non mangiarla.
Dove crescono i funghi Morel?,
Spugnole possono generalmente essere classificati come spugnole fuoco o naturali.
Spugnole fuoco crescono in gran numero in primavera dopo che c’è stato un incendio boschivo nella zona nel corso dell’anno precedente.
Un incendio di luglio o agosto è l’ideale, anche se avere un incendio in un’area non è una garanzia che troverai spugnole l’anno successivo. Ma è una buona cosa da cercare.
Spugnole fuoco come pino e abete rosso il migliore., Cresceranno più comunemente sul bordo esterno di dove si trovava un fuoco, non nel mezzo dell’area che era completamente trasformata in cenere.
Spugnole naturali crescono in frutteti, prati e pascoli, di solito intorno agli alberi. Si potrebbe trovare un enorme gruppo di loro in una zona, abbastanza per riempire diversi cestini, o solo un paio di funghi isolati.
Potrebbero presentarsi solo per un anno, o forse un paio d’anni e poi improvvisamente non apparire di nuovo il prossimo senza motivo. Questo è ciò che rende spugnole così ricercati e difficili da trovare.,
Spugnole spesso crescono tra le radici degli alberi, all’ombra di alberi caduti, o dove il terreno è coperto da un letto di spessi aghi rossi da conifere.
Il micelio Morel inizia a produrre quando è stressato, ad esempio a causa di incendi boschivi. Altre cose che sottolineare i funghi fuori e causare loro di frutta includono scavo o bestiame.
Ma fruttificheranno anche in primavera quando gli alberi inizieranno a produrre linfa e alleveranno carboidrati ed energia dalle loro radici.
Spugnole sono una delle poche specie di funghi che si desidera iniziare a cercare in primavera.,
O lascia che la natura sia la tua guida e inizia a cercare spugnole una volta che sembra che i boccioli degli alberi stiano iniziando a fiorire.
Finché le cose non diventano troppo calde, le spugnole continueranno a fruttificare fino a metà estate. A quote più elevate o in fitte foreste di conifere, si può anche trovare loro di tanto in tanto in tarda estate.,
- Leggi la mia guida completa su Come coltivare i funghi a casa, anche se vuoi provare a coltivare funghi spugnole.
Come Foraggio Per Spugnole e la Raccolta
Foraggiamento per spugnole può essere qualcosa che hai appena faccio come un hobby per ottenere abbastanza per un paio di pasti, o si può anche fare in una stagione fonte di reddito, se sei veramente bravo.
C’è un vecchio detto che “spugnole sono ovunque e impossibili da trovare.,”
Ma con la giusta conoscenza su dove cercare e cosa cercare, puoi aumentare drasticamente le tue possibilità di trovarne alcuni.
Se hai appena iniziato, il modo migliore per imparare a cacciare spugnole è trovare qualcuno che abbia già l’abilità e imparare da loro.
Cerca una società micologica o un gruppo di caccia ai funghi nella tua zona se riesci a trovarne uno. Di solito sono molto accoglienti e disposti a prendere nuove persone che sono desiderosi di imparare sotto la loro ala.,
Una volta che qualcuno ti ha aiutato a confermare una vera morel e li hai scelti e tagliati aperti, sarai abbastanza sicuro di identificarli da allora in poi.
Non hai l’opportunità di imparare da qualcuno che già cerca spugnole? È ancora possibile imparare da soli, ma ci vorrà più lavoro.
La prima cosa che devi fare è iniziare a conoscere la natura. In primavera, quando gli alberi iniziano a germogliare, uscire e dare un’occhiata in giro.,
Tieni un diario e traccia tutto ciò che pensi possa essere rilevante, come il primo giorno in cui gli alberi hanno iniziato a germogliare, qual è la temperatura e dettagli simili.
Potrebbe valere la pena portare con sé una fotocamera per documentare le cose in modo da poter fare riferimento a loro pure.
Ci sono probabilmente alcuni raccoglitori di funghi nella tua zona che hanno account sui social media come Instagram o Twitter. Se li segui, potresti vedere un post che ti fa sapere che sono in cerca di spugnole.,
Prestare molta attenzione alle loro immagini e scegliere dettagli come che tipo di alberi, paesaggio, e il suolo è in background.
Stare al sicuro durante il foraggiamento
La sicurezza dovrebbe essere della massima importanza, specialmente se ti stai avventurando lontano nel bosco. Idealmente non andare da solo. Ma se lo fai, fai sapere alla gente dove stai andando e porta rifornimenti.,
Avere sempre GPS, snack, un kit di pronto soccorso, spray bug, un accendino, e altre nozioni di base di sopravvivenza, nel caso in cui si rimane bloccati nel bosco per qualsiasi motivo.
Se si vive in una zona con animali selvatici pericolosi, è meglio imballaggio orso spray o anche portare con sé un’arma da fuoco, nel caso in cui si esegue in orsi, puma, o altri grandi predatori.
Raccolta
Se hai la fortuna di trovare una spugnola, usa un piccolo coltello per tagliarla. È meglio tagliare solo un pollice o giù di lì del gambo.
L’intero gambo è commestibile, ma più di esso si taglia, più è probabile che sarà riempito con sporcizia e sabbia verso il fondo, che lo rende sgradevole da mangiare e più difficile da pulire.
Le spugnole sono molto fragili, quindi non metterne troppe l’una sopra l’altra o inizierai a lividi e schiacciarle., Utilizzare cestini intrecciati o contenitori con fori in essi per consentire il flusso d’aria.
Si potrebbe desiderare di coprire il cestino con un asciugamano o qualche altro tipo di stoffa per mantenere insetti e altre particelle di entrare.
Come coltivare i funghi spugnole
Se sei stanco di fare escursioni nel deserto alla ricerca di spugnole, puoi tentare di coltivarne alcune in una posizione più comoda.
Le spugnole in crescita in condizioni interne come i funghi ostrica sono molto difficili e non raccomandate per i principianti.,
Fino a poco tempo fa, la coltivazione indoor era in realtà ritenuta impossibile. Quindi, invece, prova a coltivarli all’aperto.
La parte peggiore di spugnole in crescita è che non importa quale tecnica si utilizza, potrebbe essere un paio di anni prima di iniziare a produrre qualsiasi funghi.
Potresti non fare nulla di sbagliato, quindi non scoraggiarti. Basta assicurarsi che l’area viene mantenuta umida e ombreggiata, e con un po ‘ di fortuna alla fine avrete spugnole.
Sentitevi liberi di ripetere una delle tecniche di seguito ogni anno fino ad ottenere spugnole, come sarà solo aumentare le possibilità di successo.,
Crea un liquame di spore
Se sei già un cacciatore di funghi e hai accesso alle spugnole, puoi usare il metodo del liquame di spore per iniziare a coltivare alcuni dei tuoi.
Un impasto di spore è un mix di spore di spore, zucchero, sale e acqua mescolati insieme in una soluzione. Questa soluzione viene applicata ovunque tu voglia che le tue spugnole crescano.
Avrete bisogno di almeno un paio di funghi per gallone di acqua per questa tecnica. Ci vogliono i funghi per fare i funghi! Scegli esemplari maturi ma freschi che non mostrano segni di decomposizione o di cattivo funzionamento.,
Iniziare con un po ‘ di acqua non clorata in un grande secchio. Aggiungere un pizzico di sale e circa un cucchiaio di zucchero (bianco o marrone funzionerà) e mescolare il tutto.
Il sale impedisce la crescita di altri batteri, mentre lo zucchero fornisce nutrienti per le spore.
Puoi rompere i funghi o no, le spore sono all’esterno della morel quindi non fa un’enorme differenza.,
Dopo abbastanza tempo è passato, è possibile rimuovere i funghi e ti verrà lasciato con una soluzione che ha milioni di spore morel in esso.
Versare questo liquido su un letto di trucioli di legno, cenere o muschio di torba mescolato con terreno sabbioso. Metterlo alla base di un albero è la cosa migliore, specialmente se hai un olmo nelle vicinanze, questa è la soluzione migliore.
Crescere da un kit
Crescere da un kit è più affidabile, poiché il micelio è più consolidato delle spore e ha maggiori probabilità di attecchire., Il rovescio della medaglia è che dovrai acquistarlo, quindi questa non è un’opzione gratuita.
Spawn Morel può venire in una varietà di forme come su trucioli di legno, segatura, o bacche di segale.
I kit Morel possono essere acquistati online e vengono forniti con spawn e istruzioni su come coltivarlo. Ma l’idea di base sarà la seguente:
- Crea un letto per le tue spugnole tra l’estate e l’autunno.
- Scegli un posto ombreggiato e imposta un’area di circa 3 piedi per 3 piedi, a seconda delle dimensioni del tuo kit.
- Dovrai creare un terreno sabbioso che dreni bene, senza troppe rocce o argilla.,
- L’aggiunta di ceneri di legno può essere d’aiuto, poiché sappiamo che le spugnole tendono a prosperare nelle aree colpite da incendi boschivi. Un letto vicino a olmi, meli, tulipani o frassini avrà le migliori possibilità di successo, poiché le spugnole hanno una relazione simbiotica con le radici di questi alberi.
- Prova a mescolare alcuni trucioli di queste varietà nel terreno se possibile.
- Una volta che il terreno è tutto preparato, tutto quello che dovete fare è mescolare il vostro spawn nel letto preparato e diffonderlo in modo uniforme.,
Inoculazione di alberi
L’ultimo metodo per la coltivazione di funghi spugnole è quello di innoculare le radici degli alberi che spugnole spesso crescono vicino. È possibile farlo utilizzando il metodo slurry descritto sopra vicino alla base di un albero di cenere o olmo.
In alternativa, con gli alberi giovani puoi mescolare le uova di funghi nelle radici degli alberi durante la semina.
Puoi anche acquistare alberi per bambini che sono già stati pre-inoculati con spore di morel o spawn. Come ogni altro metodo, aspettatevi di aspettare diversi anni per ottenere risultati.,
Come conservare i funghi spugnole
Le spugnole fresche rimarranno in frigorifero per circa una settimana. Più umidità contenevano quando venivano raccolti, più velocemente inizieranno a rompersi.
Assicurati di dare loro molta circolazione, o asciugarli se sei preoccupato che si deteriorino troppo rapidamente.
Se è una giornata di sole, puoi semplicemente stendere spugnole su uno schermo e lasciarle asciugare al sole. Basta dare loro un sacco di flusso d’aria e capovolgerli periodicamente.,
Se non sei in grado di asciugarli al sole, dovrai sperimentare l’utilizzo di un disidratatore alimentare, un forno o un’altra tecnica di asciugatura.
L’essiccazione delle spugnole è più un’arte che una scienza e dipenderà in gran parte dalle dimensioni e dal contenuto di umidità dei funghi. Quindi, sfortunatamente, non posso solo dare una temperatura standard e un periodo di tempo per asciugarli.
Reidratare le spugnole secche, d’altra parte, è semplice. Basta aggiungere un po ‘ d’acqua a loro in una ciotola, e in pochi minuti, faranno rimbalzare a destra indietro ed essere pronti per l’uso.,
- Scopri di più su quanto durano i funghi e cosa puoi fare per mantenerli freschi.
Che sapore hanno i funghi spugnole?
Spugnole gusto come, beh, spugnole! Proprio come il tartufo nero, o un sacco di altri alimenti con sapori unici, è difficile mettere il gusto in parole.
Le parole che le persone generalmente usano per descrivere spugnole includono nocciola, legnosa, tostato e terroso. Hanno un sapore molto profondo, ma non è forte e distinto in modo negativo.,
Non sopraffanno le ricette in cui sono incorporate, ma sembrano davvero distinguersi, e puoi dire che sono presenti.
La trama delle spugnole non è gommosa o squishy, che è come alcune persone descrivono altri tipi di funghi. Invece, hanno una consistenza carnosa, ma sono anche teneri allo stesso tempo.
Oltre alla degustazione grande, spugnole sono pieni di benefici nutrizionali troppo. Sono pieni di un sacco di proteine e fibre, così come antiossidanti. Possono anche aiutare a bilanciare la glicemia.,
Come cucinare i funghi spugnole
Le spugnole hanno un sapore così bello che cucinarle è meglio mantenerle il più semplici possibile. In questo modo si può assaporare il loro gusto eccellente pienamente. I veri amanti della spugnola evitano persino l’idea di usare sale o olio d’oliva.,
Hai assolutamente bisogno di cucinarli però. Spugnole crude possono causare crampi e disturbi digestivi, e semplicemente non hanno un buon sapore crudo.
Personalmente mi piace rosolare spugnole con un po ‘ di burro. Cuocere a bassa temperatura lentamente fino a quando iniziano a sviluppare un bel colore, e poi il gioco è fatto.
Alcune persone li cucinano in crema o vino. O anche mangiarli fritti, ripieni o impanati. Le possibilità sono davvero infinite e tutto dipende da ciò che fa appello alla tua tavolozza.
Mangiali nel modo in cui ti piacciono e non lasciare che nessuno ti dica che ti sbagli!,
Se stai cucinando con spugnole essiccate invece che fresche, dovrai prima immergerle.
Conclusione
Spugnole sono uno dei funghi più deliziosi là fuori. Ma sfortunatamente, sono anche sfuggenti in natura, oltre che molto difficili da coltivare in ambienti chiusi in un ambiente commerciale.
Il tuo colpo migliore è quello di uscire nella natura e cercare di trovarli in aree con un sacco di olmi o frassini, in particolare i punti in cui c’era un incendio boschivo l’anno prima.
Assicurati di poter identificare positivamente una spugnola prima di tentare di mangiarla., Se è vuoto all’interno e non ha uno stelo che si collega attraverso il cappuccio, questo è un buon punto di partenza. Ma consulta sempre prima un esperto.
Se vuoi provare a coltivare spugnole per te stesso, puoi provare a fare una sospensione di spore o acquistare un kit online. Ma aspettatevi di aspettare almeno un paio di anni prima di iniziare a vedere spugnole appaiono.,
Se volete saperne di più sulla coltivazione dei funghi, poi leggi queste guide:
- Una Guida Completa Per Funghi Ostrica
- Guida Completa Ai Funghi
- Guida Completa Ai Funghi Cremini
- Palloncino Funghi: L’Ultima Guida
- Gallina dei Boschi (Maitake): L’Ultima Guida
