Per il griot:
1. Per preparare l’epis (base di condimento haitiano), aggiungere tutti gli ingredienti tranne il maiale in un frullatore e purea fino a che liscio.
2. Per il griot, aggiungere la spalla di maiale a cubetti e l’epis alla grande pentola con coperchio o al forno olandese. Con i guanti, mescolare accuratamente fino a quando ben combinato. Coprire la pentola e mettere in frigorifero per marinare durante la notte.
3. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 450 F.
4. Mettere la pentola con il maiale marinato sul fornello. Aggiungere 2 tazze di acqua e portare a ebollizione., Trasferire il maiale al forno, scoperto, a brasare per 40 minuti, o fino a cottura e tenera.
5. Scegli tutti i pezzi di maiale e mettili su un vassoio foderato di carta assorbente per asciugarli. Pat giù la superficie del maiale per assicurarsi che non ci sia umidità residua.
6. Scaldare una pentola di olio a 350 F.
7. Aggiungere il maiale in lotti e friggere fino a doratura profonda, circa 5-7 minuti.
8. Trasferire il maiale su un piatto foderato di carta assorbente per drenare. Servito con platani fritti.,
Per il pikliz:
Unire il cavolo tritato, la carota grattugiata, il peperone, la cipolla, lo scalogno, i peperoni scotch bonnet e il succo di limone in una grande ciotola. Aggiungere il sale e il pepe nero appena incrinato.
Indossare guanti e mescolare accuratamente con le mani. Imballare il pikliz in barattoli di muratore sterilizzati. Coprire con l’aceto di vino bianco. Mettere il coperchio e conservare in frigorifero per almeno 12 ore per marinare.,