Glutammato monosodico (MSG)

Il glutammato monosodico (MSG) è un esaltatore di sapidità che viene aggiunto agli alimenti per esaltare il gusto saporito. È un additivo alimentare usato comunemente in molti alimenti ed è stato sempre associato ad alcune o alle altre controversie.

Che cosa è esattamente MSG?

MSG è il sale di sodio del glutammato che è un amminoacido prodotto nel corpo. Il glutammato è anche un neurotrasmettitore nel sistema nervoso. Il glutammato si trova naturalmente in alcuni alimenti contenenti proteine come carne, piselli, estratti di lievito, salsa di soia, funghi e formaggio., Viene prodotto commercialmente attraverso la fermentazione di melassa dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero e dall’amido.

Quali alimenti contengono MSG?

I glutammati si trovano naturalmente in alimenti proteici come carne, pesce, pollame e verdure. I glutammati liberi si trovano in alimenti come pomodori, concentrato di pomodoro, formaggio e funghi. Quindi, molti alimenti naturali che aggiungiamo ai piatti per renderli gustosi sono ricchi di glutammato libero. I glutammati vengono aggiunti agli alimenti per esaltarne il sapore. Sono aggiunti sotto forma di MSG in proteine vegetali idrolizzate, estratti di lievito, aromi e prodotti di soia fermentati come la salsa di soia., Gli alimenti comuni che possono contenere MSG aggiunto includono cibi salati come scorte, condimenti, zuppe, salse e snack/pasti salati.

Perché MSG viene aggiunto ad alcuni alimenti?

MSG non ha un sapore distinto da solo, ma aiuta a intensificare il sapore naturale salato degli alimenti. Il gusto ottenuto da MSG naturale o aggiunto negli alimenti è descritto come’ Umami ‘ – il quinto gusto di base dopo dolce, acido, amaro e salato. Umami è il gusto salato che le persone godono negli alimenti.

Uno degli altri motivi per cui MSG viene aggiunto al cibo è quello di aiutare a ridurre il contenuto di sodio., MSG è più basso di sodio rispetto al sale da cucina. Pertanto il contenuto di sodio degli alimenti trasformati può essere abbassato utilizzando MSG per sostituire parte del sale.

MSG è sicuro?

Negli ultimi 40 anni circa, ci sono state segnalazioni di reazioni avverse al MSG, in particolare la cosiddetta “sindrome del ristorante cinese”. Tuttavia non ci sono prove scientifiche che suggeriscano che MSG abbia effetti avversi nella popolazione generale nelle quantità normalmente consumate come parte della dieta.,

Se ritieni di aver avuto problemi potresti voler limitare l’assunzione di alimenti ad alto contenuto di glutammati come additivo o glutammati naturali. Consigli dal vostro medico può aiutare a stabilire se si dispone di intolleranza alimentare o sensibilità e se avete bisogno di cambiare la vostra dieta si può beneficiare di consigli da un dietista pratica accreditato.

Cosa significa MSG aggiunto?

Molti prodotti e ristoranti affermano “nessun MSG aggiunto” a causa della domanda dei consumatori di prodotti senza MSG. Questa affermazione significa che il produttore non ha aggiunto MSG nel cibo., È importante ricordare che ci possono essere glutammati naturali nel cibo anche se ha un’affermazione “no added MSG”.