OffsetEdit
Un esempio di un fumatore offset comune.
Le caratteristiche principali del fumatore offset sono che la camera di cottura è solitamente di forma cilindrica, con un cilindro di diametro più corto attaccato al fondo di un’estremità per un focolare. Per cucinare la carne, un piccolo fuoco è acceso nel focolare, dove il flusso d’aria è strettamente controllato. Il calore e il fumo del fuoco vengono aspirati attraverso un tubo di collegamento o l’apertura nella camera di cottura.,
Il calore e il fumo cuociono e insaporiscono la carne prima di fuoriuscire attraverso uno sfiato di scarico all’estremità opposta della camera di cottura. La maggior parte dei modelli dei produttori si basa su questo design semplice ma efficace, e questo è ciò che la maggior parte delle persone immagina quando pensa a un “fumatore di barbecue”. Anche le unità commerciali di grande capacità utilizzano questo stesso design di base di una scatola di fuoco separata, più piccola e una camera di cottura più grande.,
Upright drumEdit
Un diagramma di un tipico fumatore a tamburo verticale
Il fumatore a tamburo verticale (noto anche come ugly drum smoker o UDS) è esattamente ciò che suggerisce il nome; un tamburo in acciaio verticale che è stato modificato allo scopo di fumare pseudo-indiretto. Ci sono molti modi per realizzare questo, ma le basi includono l’uso di un tamburo d’acciaio completo, un cesto per tenere carbone vicino al fondo, e rack di cottura (o rack) vicino alla parte superiore; il tutto coperto da un coperchio ventilato di qualche tipo., Sono stati costruiti utilizzando diverse dimensioni di tamburi in acciaio, come 30 galloni USA (110 l; 25 imp gal), 55 galloni USA (210 l; 46 imp gal) e 85 galloni USA (320 l; 71 imp gal), ad esempio, ma la dimensione più popolare è il comune tamburo da 55 galloni.
Questo design è simile al fumo con calore indiretto a causa della distanza dai carboni e dai rack, che è tipicamente di 24 pollici (61 cm). Le temperature utilizzate per fumare sono controllate limitando la quantità di presa d’aria nella parte inferiore del tamburo e consentendo una quantità simile di scarico dalle prese d’aria nel coperchio., Gli UDSS sono molto efficienti con il consumo di carburante e flessibili nelle loro capacità di produrre condizioni di fumo adeguate, con o senza l’uso di una vaschetta dell’acqua o di una vaschetta di gocciolamento. La maggior parte dei costruttori/utenti di UDS direbbe che una pentola d’acqua sconfigge la vera natura del barbecue del pozzo dell’UDS, poiché i gocciolamenti della carne affumicata dovrebbero atterrare sui carboni, bruciando e impartendo un sapore unico che non si può ottenere con una pentola d’acqua.,
Vertical waterEdit
Un tipico fumatore d’acqua verticale
Un fumatore d’acqua verticale (indicato anche come un fumatore proiettile a causa della sua forma) è una variante del fumatore tamburo verticale. Utilizza carbone o legno per generare fumo e calore e contiene una ciotola d’acqua tra il fuoco e le griglie di cottura. La ciotola dell’acqua serve a mantenere temperature di fumo ottimali e aggiunge anche umidità alla camera di fumo., Crea anche un effetto in cui il vapore acqueo e il fumo si condensano insieme, il che aggiunge sapore ai cibi affumicati. Inoltre, la ciotola cattura eventuali gocciolamenti dalla carne che possono causare un divampare. I fumatori verticali dell’acqua sono estremamente stabili della temperatura e richiedono la regolazione molto piccola una volta che la temperatura desiderata è stata raggiunta. A causa del loro costo relativamente basso e della temperatura stabile, a volte vengono utilizzati nelle competizioni di barbecue in cui non sono ammessi fumatori di propano ed elettrici.,
PropaneEdit
Un diagramma di un fumatore di propano, caricato con costole in stile country e lombo di maiale in carta stagnola.
Un fumatore di propano è progettato per consentire il fumo di carne in un ambiente un po ‘ più a temperatura controllata. Le differenze principali sono le fonti di calore e del fumo. In un fumatore di propano, il calore è generato da un bruciatore a gas direttamente sotto una scatola di acciaio o di ferro contenente il legno o carbone che fornisce il fumo. La scatola in acciaio ha pochi fori di sfiato, solo sulla parte superiore della scatola., Facendo morire di fame il legno riscaldato di ossigeno, fuma invece di bruciare. Qualsiasi combinazione di legni e carbone può essere utilizzata. Questo metodo utilizza molto meno legno ma richiede carburante propano.
Smoke boxEdit
Questo metodo più tradizionale utilizza un sistema a due scatole: una scatola antincendio e una scatola per alimenti. La scatola del fuoco è tipicamente adiacente o sotto la scatola di cottura e può essere controllata in misura più fine. Il calore ed il fumo dalla scatola del fuoco esaurisce nella scatola dell’alimento, in cui è usata per cucinare e fumare la carne., Questi possono essere semplici come un elemento riscaldante elettrico con una padella di trucioli di legno posto su di esso, anche se i modelli più avanzati hanno controlli di temperatura più fini.
Fumatori elettricimodifica
Il più conveniente dei vari tipi di fumatori sono i fumatori elettrici isolati. Questi dispositivi ospitano un elemento riscaldante in grado di mantenere temperature che vanno da quella richiesta per un fumo freddo fino a 135 °C (275 °F) con poco o nessun intervento da parte dell’utente., Anche se pezzi di legno, pellet, e anche in alcuni casi alimentati automaticamente dischi di legno sono utilizzati per generare fumo, la quantità di sapore ottenuto è inferiore a legna tradizionale o carbone fumatori.
TrenchEdit
Varie forme di rack per fumatori primitivi
In questo metodo il focolare è una stretta trincea tagliata lungo un pendio che punta nel vento prevalente. La parte centrale della trincea è coperta per trasformarla in un tunnel., All’estremità superiore della trincea è un quadro verticale coperto a formare un camino all’interno del quale è posto il rack di derrate alimentari. Alla fine bolina inferiore della trincea è acceso un piccolo fuoco fumoso, e sostenuto giorno e notte fino a quando il prodotto alimentare è guarito.
smokehouseEdit commerciale
smokehouses commerciali, per lo più realizzati in acciaio inox, hanno sistemi indipendenti per la generazione di fumo e la cottura. I generatori di fumo utilizzano attrito, una bobina elettrica o una piccola fiamma per accendere la segatura su richiesta., Calore da bobine di vapore o fiamme di gas è bilanciato con vapore vivo o spruzzi d’acqua per controllare la temperatura e l’umidità. I sistemi elaborati di trattamento dell’aria riducono i punti caldi o freddi, per ridurre la variazione del prodotto finito. Rack su ruote o rotaie sono utilizzati per contenere il prodotto e facilitare il movimento.
Fumatori a pellettamodifica
Un fumatore a pellet è un fumatore a temperatura controllata che brucia pellet di legno fatti di segatura essiccata, lunga circa un pollice e larga 1/4 di pollice. I pellet di legno sono immagazzinati in una tramoggia alimentata a gravità che alimenta un motore controllato dal regolatore di temperatura., Questo motore spinge i pellet in una coclea che si trova sotto la scatola di calore. Un’asta di accensione all’interno della coclea accende i pellet dove un ventilatore di combustione li mantiene fumanti. Il motore e la ventola di combustione regolano la temperatura del fumatore alimentandolo più pellet e aumentando il flusso d’aria nella coclea. Sopra la coclea è uno scudo termico per disperdere il calore diretto prima che raggiunga la scatola di calore per consentire al fumo di legno di mantenere la scatola di calore a una temperatura uniforme in tutto., Il sensore di calore all’interno il calore scatola relè di corrente temperatura all’interno della scatola per il regolatore di temperatura che poi controlla la velocità della ventola e serbatoio di pellet a motore che possono aumentare o diminuire la quantità di pellet nella coclea o la quantità di aria disponibile per il fuoco per mantenere la temperatura desiderata per il cuoco.
La popolarità di questo tipo di fumatori è in aumento dopo che molti BBQ pit-masters hanno iniziato a usarli per il barbecue da competizione.