Formaggio svizzero è un nome per un certo numero di formaggi che assomigliano formaggio svizzero Emmental. Questo è particolarmente vero per gli Stati Uniti e il Canada. Nella maggior parte dei casi, questi formaggi sono fatti negli Stati Uniti o in Canada e assomigliano solo al formaggio Emmental. Come Emmental, hanno buchi.Questi fori sono creati dai batteri che cambiano il latte in formaggio svizzero. Propionibacterium utilizza l’acido lattico che è prodotto da altri batteri, e produce gas di anidride carbonica; il gas forma lentamente bolle che rende i fori., I fori del formaggio sono chiamati “occhi”, e un formaggio svizzero che non ha buchi è chiamato formaggio” cieco”.
In generale, i formaggi svizzeri con occhi più grandi hanno un sapore migliore. Questo perché gli stessi fattori che rendono gli occhi più grandi, rendono anche il gusto del formaggio migliore. Questi fattori includono il tempo più lungo e la temperatura più elevata data al formaggio per formare.
Il formaggio Emmental è stato prodotto in Francia, Germania e Austria per molto tempo., Per questo motivo, il nome Emmental, o formaggio svizzero può riferirsi a tipi di formaggio che sono simili, ma che non sono prodotti nell’Emmental in Svizzera.