Molte varianti moderne del piatto sono basate su ricette feijoada diffuse nelle regioni brasiliane di Rio de Janeiro, São Paulo, Recife e Salvador. In Brasile, la feijoada (feijoada brasileira) è spesso considerata un piatto nazionale.
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Registrato per la prima volta a Recife, Stato del Pernambuco, feijoada è stato descritto come un piatto nazionale del Brasile, in particolare di Rio de Janeiro, come altre parti del Brasile hanno altri piatti regionali., La versione brasiliana della feijoada (feijoada completa) è preparata con fagioli neri, una varietà di carne di maiale salata o prodotti di manzo, come le guarnizioni di maiale (orecchie, coda, piedi), pancetta, costine di maiale affumicate e almeno due tipi di salsiccia affumicata e manzo a scatti (lombo e lingua). In alcune regioni del nord-est, come Bahia e Sergipe, verdure come cavoli, cavoli, patate, carote, gombo, zucca, chayote e talvolta banana vengono spesso aggiunte, alla fine della cottura, sopra la carne, quindi vengono cotte dai vapori dei fagioli e dello stufato di carne.,Il piatto finale ha i fagioli e i pezzi di carne appena coperti da un brodo bruno-violaceo scuro. Il gusto è forte, moderatamente salato ma non piccante, dominato dai sapori di fagioli neri e stufati di carne. È consuetudine servirlo con riso bianco e arance, quest’ultimo per aiutare con la digestione, così come couve, un contorno di verdure di cavolo rapa saltate in padella e una farcitura friabile chiamata farofa, fatta di farina di manioca.
Feijão com arroz è il riso e fagioli senza l’aggiunta della carne e non è considerato come feijoada.,
Un piatto di feijoada in Minas Gerais con accompagnamenti tradizionali: riso, verdure collard fritte (couve), patatine di farina di manioca, fette d’arancia, un mix di olio d’oliva, aceto alcolico, pomodori, cipolle e talvolta peperoni chiamati vinagrete (vinaigrette) e farina di manioca (farinha).
A seconda della regione del Brasile, il tipo di fagiolo utilizzato in feijoada varia., Mentre in alcune regioni come Rio de Janeiro o Minas Gerais, feijoada è tipicamente preparato con fagioli neri, in Goias e Bahia marrone o fagioli rossi sono più comunemente usati.
Come piatto celebrativo, la feijoada è tradizionalmente servita il sabato pomeriggio o il pranzo della domenica e destinata ad essere un piacevole pasto di mezzogiorno. È pensato per essere goduto durante il giorno e non mangiato in circostanze affrettate. Il pasto è di solito mangiato tra famiglia allargata e in coppia con un evento come guardare una partita di calcio o altro evento sociale., A causa degli ingredienti pesanti del piatto e dei sapori ricchi, la feijoada è vista come cibo per l’anima brasiliano. Nella città di São Paulo, la feijoada è un piatto tipico nei ristoranti della classe operaia il mercoledì e il sabato, principalmente nella zona commerciale. A Rio de Janeiro, i ristoranti lo servono tradizionalmente il venerdì. Il piatto viene normalmente servito con una scelta tra una selezione di carni, ad esempio maiale, pancetta, orecchie di maiale, piedi di maiale, per soddisfare le esigenze del cliente. Altre varianti di feijoada, come la versione a basso contenuto di grassi o il vegetariano., Il piatto è spesso paragonato al cibo American Southern Soul, che condivide molte somiglianze in termini di ingredienti e gusto.
Secondo la leggenda, le origini del piatto nazionale del Brasile, feijoada, derivano dalla sua storia con la schiavitù. Gli schiavi avrebbero presumibilmente creato questo piatto sostanzioso con fagioli neri e avanzi di maiale dati loro dalle loro famiglie. Questi avanzi includevano zampe di maiale, orecchie, coda e altre porzioni considerate inadatte al padrone e alla sua famiglia. Tuttavia, la teoria è stata recentemente contestata per essere considerata una tecnica pubblicitaria moderna piuttosto che la sua origine., Invece, gli studiosi sostengono che la storia di feijoada risale alla coltivazione di fagioli neri in Brasile. A causa del costo di produzione relativamente basso del raccolto e della semplicità della sua manutenzione, i fagioli sono diventati un alimento base tra i coloni europei in Brasile. Sebbene sia le classi superiori che i poveri mangiassero fagioli neri, le classi superiori li apprezzavano particolarmente con un assortimento di carne e verdure, simile alla feijoada. Al contrario, i poveri e gli schiavi di solito mangiavano una miscela di fagioli neri e farina di manioca.