Doenjang Jjigae (Italiano)

Con i grigi grigi e marroni dell’inverno in città in fiore con tocchi di verde chiaro e rosa, la primavera è sicuramente nell’aria. Ma prima di mettere via i cocci di terracotta per la stagione, volevo condividere un ultimo stufato per quei giorni imprevedibilmente freddi che sembrano passare quando meno ce li aspettiamo.,

Doenjang Jjigae (장イ 찌개) non è molto da guardare, ed è spesso chiamato zuppa di miso coreano, ma questo lo sta davvero facendo un cattivo servizio in quanto i due non sono niente allo stesso modo. Sotto la sua superficie tonica terra si trova uno stufato abbondante che è caricato con grandi verdure grosso e tofu cremoso. Come se fosse più piccante il Kimchi Jjigae, il brodo è profumato di aglio, ma questo stufato ottiene il suo calore dai peperoncini verdi e un po ‘ di funk dal Doenjang. Servito nella pentola in cui è cotto, di solito esce ancora bollente, il che lo rende un modo perfetto per riscaldarsi in una fredda sera di primavera.,

Il brodo è tradizionalmente fatto utilizzando l’acqua di risciacquo da quando si lava il riso prima di cuocerlo. Questo non è solo un modo per evitare di sprecare qualcosa da un’epoca in cui le persone avevano molto poco, ma aggiunge anche un po ‘ di corpo al brodo. L’umami nel brodo proviene da myeolchi, o acciughe per bambini. Mentre puoi usarli interi, le aree della testa e dello stomaco tendono ad essere amare e pescose, motivo per cui è meglio rimuoverle prima di usarle. Per fare questo, basta pizzicare la testa e la parte inferiore dell’addome con le dita e staccarle.,

Sebbene tu possa davvero aggiungere tutto ciò che vuoi a questo stufato, ho fatto una versione abbastanza semplice con patate, zucchine coreane, cipolla, peperoncini verdi, funghi shiitake e tofu., Mentre la maggior parte di questi ingredienti sono disponibili nei negozi di alimentari asiatici così come online, se hai problemi a trovare alcuni degli ingredienti che ho usato, ecco alcune sostituzioni:

doenjang (장️) – Anche se doenjang è una pasta di soia fermentata, il processo con cui è fatto è molto diverso dal miso giapponese, dandogli un sapore unico che non può davvero essere paragonato al miso. È molto più robusto e ha un aroma di nocciola funky. Se non riesci a trovarlo, puoi provare a cercare invece la pasta di fagioli cinesi.,

ae-hobak (애호박) – Queste sono zucchine coreane. Essi sono di colore verde chiaro e tendono ad essere più grasso e più uniforme di spessore da un capo all’altro. La consistenza è un po ‘ più densa di zucchine occidentali, che lo rende perfettamente adatto per l’utilizzo in stufati come questo in quanto non si disintegra. Se non riesci a trovarlo vicino a te, puoi sostituire le zucchine occidentali.

cheong-gochu (청고추) – Questi sono peperoncini verdi coreani leggermente piccanti. essi tendono ad essere circa 6-8 pollici di lunghezza e può essere dritto o un po ‘ arricciati., Se non riesci a trovarli dove vivi o preferisci qualcosa di più mite, sostituisci Anaheim chiles. Se non riesci a trovarli e cosa qualcosa di più piccante usa Jalapeno o Serrano chiles.

myeolchi (멸치) – Questi sono spesso etichettati come acciughe per bambini o sardine per bambini e possono essere trovati nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. Il nome giapponese è Niboshi è talvolta usato.,

1. Aggiungere il myeolchi una pentola dal fondo pesante, come la tradizionale coreano ttukbaegi e aggiungere 2.,5 tazze di acqua di risciacquo torbida dal lavaggio del riso. Puoi anche usare solo acqua naturale. Portare a ebollizione media e cuocere per 5 minuti per estrarre il brodo dal pesce. A questo punto è possibile rimuovere il pesce, o semplicemente lasciarlo lì per qualche proteina aggiunta.
2. Aggiungere l’aglio, la patata, l’ae-hobak, la cipolla, il cheong-gochu, i funghi shiitake e il doenjang e tenere a ebollizione media fino a quando le patate sono tenere.
3. Aggiungere il tofu e continuare a cuocere fino a quando il tofu è stato riscaldato., Regolare il doenjang a piacere e servire direttamente dalla pentola con la ciotola di riso.