Un taglio di carne e bistecca cena resa famosa in tutto il mondo dal ristorante Delmonico a New York durante la metà del 1800. La bistecca originale Delmonico, è considerato un controfiletto disossato che è quasi 2 pollici di spessore con marmorizzazione delicata e cotto raro a ben fatto, a seconda della richiesta del commensale., Tuttavia, nel corso degli anni è stato generalmente considerato come una bistecca club dal lombo corto di manzo preparato come un disossato, bistecca molto rara considerata uno dei migliori, tagli più teneri e gustosi disponibili a New York. Sebbene la bistecca di Delmonico possa ora riferirsi a diversi tagli, preparati in modi diversi, in diverse parti del paese, è noto per rappresentare una più ampia varietà di tagli di manzo che possono essere grigliati, fritti o grigliati.,dei tagli bistecca ora comunemente indicato come Delmonico bistecca includono: 1) un osso superiore del lombo di manzo (un triangolare a forma di breve, lombo taglio, alcuni suggeriscono il primo taglio della parte superiore del lombo accanto alla nervatura fine), noto anche come un club bistecca, country club bistecca, shell bistecca, e la striscia di lombata bistecca; 2) un osso di osso o in rib-eye steak (alcuni insistono sul fatto che è una costola di tagliare il più vicino alla parte anteriore delle costole, mentre altri dicono che qualsiasi rib-eye); 3) una disossato, top lombata di manzo (noto anche come New York strip steak, Kansas City bistecca, striscia di lonza, ambasciatore, disossato, club, hotel o venose bistecca); 4) disossato top controfiletto., Oltre alla bistecca, il pasto originale includeva anche un piatto di patate, noto come patate di Delmonico, che veniva preparato facendo un piatto al forno simile a purè di patate condito con formaggio grattugiato e pangrattato imburrato. Il piatto è stato poi cotto fino a doratura e servito fumante.