Cured vs Pancetta non indurita: qual è la differenza?

La pancetta è probabilmente uno dei cibi più deliziosi in circolazione. Sia che tu scelga di preparare un lotto di pancetta per accompagnare i tuoi pancake per la colazione o aggiungerlo come condimento su un gustoso hamburger, è un trattamento allettante che è difficile da ignorare. Una delle cose che amiamo di bacon è che itsflavor profilo è incredibilmente versatile!, Ha un sapore altrettanto grande quando accoppiato con un veggie sano come fa quando trasformato in un sale condimento salato. Con diverse varietà ora disponibili come pancetta irlandese e applewood affumicato, non c’è da meravigliarsi sul perché la sezione pancetta dei negozi di alimentari è in continua espansione. Mentre il profilo aromatico della tua pancetta non fa necessariamente la differenza in termini di salute, c’è un fattore che lo farà: il processo di polimerizzazione.

Quando cerchiamo il tipo perfetto di pancetta da acquistare, vediamo spesso le parole “guarito” e “non guarito” sull’etichetta., Anche se la pancetta è un salume per definizione, ci sono una varietà di diversi processi di conservazione che la carne può passare attraverso. Alcuni metodi sono così naturali che la carne stagionata è etichettata come non indurita. Ma cos’è la pancetta non indurita? È sicuro da mangiare? Più sano per te?Più saporito? Il nostro team di esperti si è riunito per rispondere a tutte queste domande sui prodotti di maiale e altro ancora! Continua a leggere per scoprire le differenze betweencured vs pancetta non indurita., Descriveremo ciò che rende unico ogni tipo di pancetta e i diversi processi che ogni carne sopporta per creare il delizioso piacere di degustazione che ami così tanto.

Per prima cosa, parliamo di pancetta (ancora più importante, pancetta tenera). Un trattamento tipicamente ad alto contenuto proteico, la pancetta in stile Stati Uniti è comunemente fatta con carne di maiale laterale. In altre parole, la carne viene tagliata dal lato del maiale. Tuttavia, nel Regno Unito, la pancetta viene tagliata dal lombo. Questo stile è tipicamente chiamato pancetta irlandese o pancetta canadese. La principale differenza tra ciascuno è la consistenza della carne., Il maiale laterale, la pancetta degli Stati Uniti, è solitamente più grasso, con linee di grasso che corrono parallele alla carne mentre la pancetta irlandese assume naturalmente una consistenza più simile al prosciutto. Ora forse vi starete chiedendo: “Cos’è il prosciutto crudo? E subisce un processo simile al bacon?”

Non importa quale stile di pancetta stai consumando, la carne è stata curata in un modo o nell’altro. Mentre ci immergiamo più in profondità nel processo di stagionatura, è importante notare che non importa quale stile di pancetta si acquista, deve essere cotto accuratamente prima di essere consumato.,

Cured Bacon

Cured bacon è pancetta che è stata conservata con una combinazione di sale, sodio e nitrati. I nitrati, in particolare, sono ciò che dà al bacon un colore rosa e aiuta a preservarlo nel tempo.

Dry Curing

Quindi, esattamente come fa la pancetta a passare dalla carne di maiale fresca alla carne saporita e ben conservata? Il metodo più tradizionale e comunemente usato per curare la pancetta è noto come indurimento a secco. La stagionatura a secco è quando il maiale fresco viene strofinato con sale, condimenti, nitrati e, in alcuni casi, zucchero. La carne viene poi lasciata a curare per una settimana o due., Poiché questo metodo si basa esclusivamente su ingredienti secchi, non è necessario aggiungere alcun liquido al processo. Dopo essere stato curato, la pancetta viene risciacquata. Per una spinta extra di sapore e conservazione, dopo la stagionatura, la maggior parte della pancetta viene posta in un fumatore. Se un fumatore non viene utilizzato, la carne viene invece messa in un forno convenzionale o lasciata asciugare all’aria a temperature fredde per settimane o talvolta mesi!

Polimerizzazione a umido

Oltre alla polimerizzazione a secco, la polimerizzazione a umido può essere utilizzata anche per conservare la carne di maiale e fare la pancetta., Poiché la polimerizzazione a umido è molto più veloce della polimerizzazione a secco, è diventato il metodo preferito per molte grandi marche commerciali. La maggior parte della pancetta oggi è curata attraverso la polimerizzazione a umido. Ingredienti di polimerizzazione come sale, zucchero, condimenti, nitrato di sodio e altre sostanze chimiche vengono miscelati per creare una salamoia in cui la pancetta viene immersa o iniettata. Questo metodo di iniezione è chiamato pompaggio ed è il modo più rapido per curare la pancetta. Dopo che la pancetta è stata curata, simile alla stagionatura a secco, la carne viene quindi affumicata per aggiungere sapore, gusto e conservazione.,

Quando si crea pancetta prodotta commercialmente invece di un fumatore, viene utilizzato un forno convettivo per accelerare il processo. Questo processo di riscaldamento richiede solo circa sei ore, che è molto più veloce del fumo, che può richiedere diversi giorni. Alla fine del processo, il fumo liquido viene comunemente aggiunto alla pancetta per replicare il sapore affumicato.

Quando si sceglie quale pancetta per l’acquisto, tenere a mente che la maggior parte commerciale pancetta metodi di polimerizzazione sono focalizzati più sulla produzione di massa di qualità.,

Non polimerizzato Pancetta

Ora che abbiamo discusso tutti che la pancetta è, ci si potrebbe chiedere come la pancetta può essere fatto senza curare? La verità è che tutta la pancetta deve essere curata prima del consumo. Mentre la pancetta non indurita è ancora guarita, subisce un processo molto diverso. Un processo che è meglio per te e molto più saporito!, In poche parole, la pancetta non indurita è pancetta che non è stata curata con nitrati e nitriti di origine sintetica. Invece, la pancetta non indurita viene curata con nitrati naturali, presenti nel sedano, nelle barbabietole e in altre verdure. Quando le verdure sono combinate con condimenti e sale marino fresco, creano una deliziosa cura di pancetta priva di sostanze chimiche artificiali. Durante la ricerca dei corridoi per pancetta non indurita, la maggior parte sarà etichettato come tale, e hanno un’etichetta aggiuntiva di “nitrato di sodio-free.”Questa etichetta è essenziale da cercare, poiché i prodotti che contengono nitrato di sodio possono potenzialmente mettere a rischio la salute.,

la Comprensione Nitrati

i Nitrati e i nitriti sono stati utilizzati nella conservazione del cibo per quasi 100 anni, e per un comprensibile motivo – sono a buon mercato! Non solo nitrati e nitriti aiutano a preservare il cibo, ma aggiungono anche il piacevole colore rosa alla pancetta che molti consumatori cercano. Allora, qual e ‘ il problema?, I nitrati di origine sintetica possono avere effetti negativi sulla salute. È importante capire che nitrati e nitriti non sono la stessa cosa. I nitrati si trasformano in nitriti nel tuo corpo. Dopo aver raggiunto il tuo stomaco, quegli stessi nitriti si convertono in nitrosammine. La nitrosamina è un agente cancerogeno ed è stata spesso collegata al cancro.

Diverse verdure, come il sedano, contengono nitrati naturali. Tuttavia, la vitamina C trovata in quelle verdure impedisce ai nitriti di essere trasformati in nitrosammine. Questi nitrati naturali funzionano allo stesso modo di quelli sintetici per aiutare a preservare il cibo., Utilizzando verdure nel processo di polimerizzazione, siamo in grado di aromatizzare e conservare con successo carni come la pancetta senza dover aggiungere sostanze chimiche artificiali!

Come sapere se la tua pancetta è stata fumata

Curioso di sapere se la pancetta che stai acquistando è stata messa in un fumatore? Mentre l’etichetta nutrizionale non ti darà molte informazioni sul processo di affumicatura,le altre etichette sulla confezione potrebbero! Se il vostro bacon è etichettato come “legno duro affumicato” o “naturalmente affumicato,” questo significa che è stato messo in un fumatore., Ora, se la pancetta che acquisti ha un sapore affumicato senza queste etichette, è probabile che sia stata iniettata con fumo liquido per accelerare il processo di conservazione. Quando si fuma pancetta, vengono utilizzati diversi tipi di legno e segatura per ottenere una varietà di sapori. In sostanza, i nostri trucioli di legno di Hickory e ciliegio danno alla nostra pancetta un fumo corposo ed equilibrato che piace a quasi tutti!

Dove acquistare pancetta

Quando si acquista pancetta, è importante cercare uno che è di alta qualità. La pancetta di qualità viene creata attraverso un processo rigoroso., A Tender Belly, il nostro maiale proviene da maiali di razza Heritage, che sono dotati di un’eccellente qualità della vita. Sono cresciuti in fattorie lussureggianti, nutriti con una dieta vegetariana completamente naturale e in grado di muoversi liberamente in modo da poter accogliere meglio anche la tua dieta. Se segui un piano dietetico specifico e stai mettendo in discussione: “Bacon keto? Che ne dici di paleo?”, possiamo assicurarvi che le nostre carni non indurite fanno il taglio e sono cheto e paleo-approvati. Ora si può effettivamente svegliarsi e annusare la pancetta come pancia tenera può essere utilizzato per fare una gustosa colazione a basso contenuto di carboidrati.,

Questo impegno per la qualità ci ha permesso di creare la pancetta migliore che il denaro può comprare. Selezionato tra le pance ultra-teneri dei nostri maiali di razza Heritage e curato con la nostra firma dry rub, Tender Belly bacon è realizzato con ingredienti di altissima qualità e più freschi possibili. Per assicurarsi che non angoli sono tagliati, la nostra pancetta è lento-curata e dato un pieno 12 giorni per assorbire nel strofinare a secco. Selezionando a mano solo i migliori ingredienti per il nostro rub, ci assicuriamo che nulla di ciò che vi entra venga elaborato. Questo approccio naturale e di qualità si traduce nel miglior rub e bacon che possiamo fare., E dopo un solo morso, siamo sicuri che sarete d’accordo.

Per farla breve, mentre ci sono vari modi per curare la pancetta, c’è una differenza principale tra pancetta curata e non indurita – l’uso di nitrati di origine sintetica. Ma anche questo può essere una sottile differenza di gusto. Se siete alla ricerca di pancetta che è privo di nitrato di sodio e pieno di sapore, allora è essenziale per capire l’intero processo di polimerizzazione., Creare bacon di alta qualità e saporito è una combinazione di ingredienti di qualità e un delizioso sfregamento combinato con il perfetto processo di affumicatura lenta – tutti di cui Tender Belly è orgoglioso!

A Tender Belly, è la nostra missione irradiare l’eccellenza in tutto ciò che vendiamo, e la nostra pancetta non indurita non fa eccezione! Stabiliamo i nostri standard elevati e siamo impegnati a fornirti pancetta che è superiore sia nel sapore che nella qualità.,

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