Manchego

Produttore di Vari Paese Spagna Regione Castiglia-La Mancia Dimensione 8ins di diametro, 6 ins alto Peso 6.5 lbs Sito di Latte di Pecora
Classificazione Semi Morbido
Azienda
Caglio Animale
Scorza di Cerato

Prodotto in Castiglia-La Mancha, in Spagna, Manchego è probabilmente il più noto di spagnolo latte di pecora formaggi.

La produzione del Manchego è regolamentata dal 1984 e l’autentico Manchego può essere prodotto esclusivamente con latte intero di pecora Manchega, allevata nella regione della Mancha., A causa di queste norme, i formaggi prodotti al di fuori della regione designata della Mancia sono noti come formaggi “stile Manchego”—pur essendo simili per dimensioni e tipo—e non possono legalmente essere chiamati Manchego.

La regione della Mancia è costituita da un vasto altopiano, più di 600 metri (2,600 ft.) sul livello del mare, che si estende tra le province adiacenti di Toledo, Cuenca, Ciudad Real e Albacete, tutte nella regione autonoma di Castiglia-La Mancia, a sud-est di Madrid. Il formaggio è prodotto in regioni ben definite dove il clima è estremamente continentale, con inverni freddi ed estati calde.,

La forma del Manchego è caratteristica e definita, grazie all’uso tradizionale di stampi in erba esparto che lasciano impresso un motivo a zig-zag sui lati del formaggio. Le piccole tavole di legno utilizzate per la pressatura del formaggio segnano il tipico motivo a spiga di grano del Manchego nella parte superiore e inferiore delle ruote.

Manchego ha una lunga tradizione, e oggi ci sono due tipi fondamentali di Manchego prodotto: le versioni fattoria fatto con latte di pecora non pastorizzato, e le versioni industriali che possono essere realizzati sia con latte pastorizzato o non pastorizzato., Tuttavia, in entrambi i casi, il latte di pecora Manchega è l’unico tipo utilizzato.

La consistenza dei formaggi giovani (semi curado – 3 mesi di età) è relativamente umida ed elastica, con una pasta pallida e color crema. Le versioni più mature (viejo-invecchiato un anno) hanno una consistenza più secca e friabile e una pasta color burro.

Note di degustazione

Le versioni più giovani di Manchego hanno aromi di panna leggermente acida e cheesecake e sapori dolci e piccanti con note di fieno, erba e frutta., Con la maturazione dei formaggi (curado – 6 mesi), i sapori si ammorbidiscono e diventano più arrotondati, acquisendo note di caramello e noci, pur mantenendo un’acidità pronunciata. Il sapore è dolce e persistente.

Abbinamenti

Manchego si abbina bene con un bicchiere di sherry fino e una fetta di torta di fichi.