Cucina norvegese

Le carni e le salsicce conservate sono disponibili in una grande varietà di varianti regionali e talvolta sono accompagnate da piatti di panna acida e focacce o involtini di grano / patate. Particolarmente ricercate prelibatezze includono il fenalår, una gamba di agnello a lenta stagionatura, e morr, di solito una salsiccia affumicata, anche se la definizione esatta può variare a livello regionale.

L’agnello e il montone sono molto popolari in autunno, spesso usati in fårikål (stufato di montone con cavolo)., Pinnekjøtt-costolette di montone cotte al vapore e talvolta affumicate, tradizionalmente su un letto di bastoncini di betulla, da cui il nome, che significa “carne di bastone” —è tradizionalmente servito come cena di Natale nelle parti occidentali della Norvegia. Una stranezza è smalahove, una testa di agnello salata, o salata e affumicata.

Altri piatti a base di carne includono:

Kjøttkaker: polpette ruvide e grandi — circa le dimensioni del pugno di un bambino — di carne macinata, cipolla, sale e pepe—generalmente servite con salsa espagnol (Kjøttkakesaus o Brunsaus in norvegese). Patate, piselli stufati o cavoli e carote serviti sul lato., La marmellata di mirtilli rossi è un gusto comune.

Kjøttboller – Polpette: Una versione più ruvida di polpette svedesi. Servito con purè di patate e salsa di panna o salsa espagnole a seconda della località.

Svinekoteletter-Braciole di maiale: semplicemente brasato e servito con patate e cipolle fritte o qualsiasi altra verdura sono disponibili.

Svinestek-Arrosto di maiale: una cena tipica della domenica, servita con cavolo sottaceto (una varietà dolce di crauti tedeschi), sugo, verdure e patate.

Tutti i buoni tagli di carne sono arrostiti, come in ogni cucina., Contorni variano con la stagione e ciò che va con la carne. Il cosciotto di agnello arrosto è un classico pasquale, il roast beef non è molto comune e la selvaggina viene spesso arrostita per le occasioni festive.

Lapskaus – stew: assomiglia stufato irlandese, ma carne tritata, salsicce o addirittura qualsiasi carne tranne carne di maiale fresca può andare nel piatto.

Fårikål – stufato di montone: il piatto nazionale della Norvegia., Preparazione molto semplice: cavolo e montone sono stratificati in una grande pentola, insieme a pepe nero in grani, sale (e, in alcune ricette, farina di grano per addensare la salsa), coperti d’acqua e fatti sobbollire fino a quando la carne è molto tenera. Patate sul lato.

Stekte pølser – salsicce fritte: le salsicce fresche sono fritte e servite con verdure, patate, piselli e forse un po ‘ di sugo.

Il Syltelabb viene solitamente mangiato intorno e prima di Natale, a base di zampone di maiale bollito e salato., Sono tradizionalmente mangiati con le dita, e servito come spuntino e talvolta servito con barbabietole, senape e pane fresco o con lefse o focaccia. Storicamente syltelabb è servito con il tradizionale norvegese juleøl (inglese: Christmas Ale), birra e liquori (come aquavit). Questo perché Syltelabb è cibo molto salato.,

Pinnekjøtt di un piatto principale della cena piatto di agnello o di montone costole, e questo piatto è in gran parte associato con la celebrazione del Natale nella Norvegia Occidentale, e sta rapidamente guadagnando popolarità in altre regioni. il 31% dei norvegesi dice di mangiare pinnekjøtt per la cena di Natale in famiglia. Pinnekjøtt è spesso servito con purea svedese (rutabaga) e patate, birra e akevitt.,

Smalahove è un piatto tradizionale, ma in realtà più di una stranezza locale, di solito mangiato intorno a Natale, a base di una testa di pecora. La pelle e il vello della testa vengono bruciati, il cervello rimosso e la testa viene salata, a volte affumicata e asciugata. La testa viene bollita per circa 3 ore e servita con purè di svedese (rutabaga) e patate.

Sodd è un pasto tradizionale norvegese simile a una zuppa con carne di montone e polpette. Di solito sono incluse anche verdure come patate o carote.

Gryterett (alias gryte, lit., casseruola pasto) sono stufati con carne macinata di mucca o agnello, riso (a volte sostituito con pasta), pomodoro, spezie lievi, e piccole quantità di altre verdure come paprika, cipolla, fagioli o champignon. Il pasto è stato reso popolare nel 1970 da pasti Toro powderbag con monickers geografici spesso imprecisi (ad esempio messicano, americano), ma ora si trova anche nelle varietà fatte in casa.,

GameEdit

L’alta cucina dipende molto dalla selvaggina, come alci, renne (in senso stretto non selvaggina, poiché quasi tutte le renne norvegesi sono semi-addomesticate), lepre di montagna, anatra, roccia pernice bianca e uccelli. Queste carni sono spesso cacciati e venduti o passati in giro come regali, ma sono disponibili anche nei negozi a livello nazionale, e tendono ad essere serviti in occasioni sociali., Poiché queste carni hanno un gusto distinto e forte, saranno spesso servite con salse ricche speziate con bacche di ginepro schiacciate e una marmellata agrodolce di mirtilli rossi sul lato.

Fratturedit

Le frattaglie sono mangiate ampiamente, leverpostei (paté di fegato) è uno dei ripieni più comuni per i panini, insieme a sylte (brawn) e tunge (lingua di manzo).

SeafoodEdit

L’unico piatto tradizionale norvegese con una pretesa di popolarità internazionale è il salmone affumicato., Ora è una grande esportazione, e potrebbe essere considerato il più importante contributo scandinavo alla moderna cucina internazionale. Il salmone affumicato esiste tradizionalmente in molte varietà e viene spesso servito con uova strapazzate, aneto, panini e salsa di senape. Un altro prodotto tradizionale di salmone è gravlaks, (letteralmente “salmone sepolto”). Tradizionalmente, gravlaks sarebbe curata per 24 ore in un mix di zucchero e sale ed erbe (aneto). Il salmone può quindi essere congelato o conservato in una zona refrigerata., Dal momento che grav significa “sepolto” è un malinteso comune che il salmone è sepolto nel terreno, (simile a come rakfisk è ancora preparato). Questo era il caso nel medioevo perché il processo di fermentazione era importante, tuttavia, questo non è il caso oggi. Gravlaks è spesso venduto sotto più nomi di vendita a livello internazionale. Un piatto di pesce norvegese più particolare è Rakfisk, che consiste di trota fermentata, simile al surströmming svedese.

Fino al 20 ° secolo, i molluschi non venivano mangiati in nessuna misura., Ciò era in parte dovuto all’abbondanza di pesce e al tempo necessario per catturare i molluschi rispetto al suo valore nutrizionale, nonché al fatto che tale cibo si deteriora piuttosto rapidamente, anche in un clima settentrionale. Tuttavia, gamberi, granchi e cozze sono diventati molto popolari, soprattutto durante l’estate. L’aragosta è, ovviamente, popolare, ma le restrizioni sul pescato (dimensioni e stagione) limitano il consumo. L’aragosta è diventata piuttosto rara e costosa.,

Le persone si riuniscono per krabbefest, che si traduce in feste “granchio partito”, sia mangiare granchi prontamente cotti da un pescivendolo o cucinare granchi vivi in una grande padella. Questo è tipicamente fatto all’aperto, lo stile è piuttosto rustico con solo pane, maionese e spicchi di limone per andare con il granchio. I granchi sono catturati in vaso da professionisti e dilettanti, i gamberi sono catturati da piccoli pescherecci da traino e venduti pronti cotti alle banchine. È popolare comprare mezzo chilo di gamberi e mangiarlo sulla banchina, alimentando i rifiuti ai gabbiani. Birra o vino bianco è l’accompagnamento normale.,

La più grande esportazione alimentare norvegese (in realtà la principale esportazione norvegese di qualsiasi tipo per la maggior parte della storia del paese) in passato è stato lo stoccafisso (tørrfisk in norvegese). La varietà di merluzzo atlantico noto come skrei a causa delle sue abitudini migratorie, è stata una fonte di ricchezza per millenni, pescato ogni anno in quello che è conosciuto come il Lofotfiske chiamato per la catena di isole di Lofoten. Lo stoccafisso è stato un alimento base a livello internazionale per secoli, in particolare nella penisola iberica e sulla costa africana., Sia durante l’età della vela che nell’età industriale, lo stoccafisso ha avuto un ruolo nella storia del mondo come alimento abilitante per il commercio transfrontaliero e il triangolo del commercio degli schiavi.

Oggi un gran numero di piatti a base di pesce sono popolari, basati su specie come salmone, merluzzo, aringa, sardina e sgombro. I frutti di mare sono usati freschi, affumicati, salati o in salamoia. Variazioni su zuppe di pesce mantecato sono comuni lungo la costa.

A causa della disponibilità di frutti di mare, i piatti di pesce lungo la costa sono solitamente basati su prodotti freschi, tipicamente in camicia (pesce) e molto leggermente speziati con erbe, pepe e sale., Mentre norvegesi costiere possono considerare la testa, uova, e il fegato una parte inseparabile di un pasto a base di pesce, la maggior parte dei ristoranti dell’entroterra non includono questi nel pasto. Nella Norvegia settentrionale un piatto chiamato mølje, composto da pesce in camicia, uova e fegato, è spesso considerato un “piatto nazionale” della regione, ed è comune per amici e familiari riunirsi almeno una volta durante l’inverno per un møljekalas (tradotto vagamente, “festa di mølje”)., Un certo numero di specie ittiche disponibili sono stati tradizionalmente evitati (specialmente quelli percepiti come spazzini, a causa della paura di mangiare indirettamente amici o familiari che erano morti in mare) o riservati all’esca, ma il pesce più comune fa parte del menu moderno.

A causa della caccia alle balene industriale, la carne di balena era comunemente usata come sostituto economico per la carne bovina all’inizio del 20 ° secolo. Il consumo è diminuito nel tempo, ma è ancora ampiamente disponibile in tutte le parti del paese e la maggior parte dei norvegesi lo mangia occasionalmente. Non è considerato controverso in Norvegia.,

Altri piatti di pesce includono:

Rakfisk – piatto di pesce norvegese a base di trota o talvolta salmerino, salato e fermentato per due o tre mesi, o anche fino a un anno, poi mangiato senza ulteriori cotture. Rakfisk deve essere preparato e conservato in modo molto igienico, a causa del rischio di sviluppare Clostridium botulinum (che causa il botulismo) se i pesci contengono determinati batteri durante il processo di fermentazione.

Torsk – merluzzo: in camicia, semplicemente servito con patate bollite e burro fuso. Carote, friedbacon, uova e fegato di merluzzo possono anche accompagnare il pesce., Una prelibatezza che è un po ‘ popolare in Norvegia è torsketunger, lingua di merluzzo.

Lutefisk – pesce lizzato: una moderna preparazione a base di stoccafisso (baccalà o molva) o klippfisk (baccalà essiccato e salato) che è stato immerso nella liscivia. È stato preparato in questo modo come un modo per conservare il pesce per periodi più lunghi prima della refrigerazione. È un po ‘ popolare negli Stati Uniti come cibo del patrimonio., Conserva un posto nella cucina norvegese (specialmente sulla costa) come cibo tradizionale intorno al periodo natalizio.

La preparazione e l’accompagnamento è per il merluzzo fresco, anche se la birra e l’aquavit sono serviti a lato.

Stekt fisk – brasato di pesce: quasi tutti i pesci sono brasati, ma di regola, gli esemplari più grandi tendono ad essere in camicia e il più piccolo brasato. Il pesce è filettato, spolverato con farina, sale e pepe e brasato nel burro. Le patate vengono servite sul lato e il burro della padella usato come salsa o crema alimentare viene aggiunto al burro per fare una salsa cremosa.,

I pesci grassi come l’aringa e il brisling ricevono lo stesso trattamento. Accompagnamenti popolari sono affettati e cetrioli sottaceto freschi e panna acida.

Fiskesuppe-zuppa di pesce: una zuppa bianca a base di latte con verdure, di solito carote, cipolle, patate e vari tipi di pesce.

Spekesild – aringa salata che per secoli è stata usata per combattere la fame, insieme a patate bollite, barbabietole, cipolle crude, aneto, burro e flatbrød.,

Sursild – aringa in salamoia: viene utilizzata una varietà di salse sottaceto, che vanno dalle semplici salse a base di aceto e zucchero con pomodoro, senape e salse a base di sherry. L’aringa in salamoia viene servita come antipasto o sul pane di segale come pranzo a buffet. Questo piatto è un popolare pranzo di Natale / vacanza in Norvegia.

CuringEdit

Vengono utilizzati i metodi di base di polimerizzazione: essiccazione, salatura, affumicatura e fermentazione. Lo stoccafisso è pesce (principalmente merluzzo) essiccato su graticci, le carni sono essiccate, la salatura è comune sia per le carni che per i pesci. La fermentazione (come il sauer-kraut) è usata per la trota., Il fumo è utilizzato principalmente sulla costa occidentale come aggiunta all’essiccazione e alla salatura, forse a causa del clima umido.

• Spekemat (lit. cibo curato) è focaccia norvegese con uova strapazzate, prosciutto stagionato, margarina e panna acida; di solito servito insieme a rømmegrøt (porridge di panna acida) per cena.

Salse e marinatemodifica

Insieme al resto della Scandinavia, la Norvegia è uno dei pochi posti al di fuori dell’Asia dove l’aroma agrodolce è ampiamente utilizzato. Il sapore agrodolce va meglio con il pesce., Esiste anche un trattamento chiamato “graving”, letteralmente seppellendo, un metodo di polimerizzazione in cui sale e zucchero sono usati come agenti indurenti. Sebbene il salmone o la trota siano i più comuni, anche altri pesci e carne ottengono un trattamento simile ai gravlak.

Sandefjordsmør – un burro tradizionale e salsa di panna tipicamente servito con piatti di pesce come il salmone, guarnito con aneto fresco e pepe in grani. Si ritiene che questa salsa sia stata inventata per la prima volta a Sandefjord, una città costiera vicino a Oslo, nel 1959.,

Gravlaks – salmone stagionato dolce e salato: un lato filettato di salmone o trota che è stato congelato per almeno 24 ore per uccidere i parassiti, viene curato con il filetto e viene coperto con una miscela di mezzo sale e mezzo zucchero, speziato con pepe nero, aneto e akevitt, coperto con pellicola trasparente e stagionato in frigorifero per tre giorni, girato una volta al giorno.

Gravet elg – alce dolce e salata: questo trattamento può essere utilizzato per tutte le carni rosse, ma funziona meglio con selvaggina e manzo., È la stessa procedura dei gravlaks, ma l’aquavit viene spesso sostituito dal brandy e dalle bacche di ginepro per l’aneto.

Aringa in salamoia: un sottaceto è fatto con aceto, zucchero, erbe e spezie come aneto, semi di senape, pepe nero in grani, cipolla e così via. Il sottaceto deve essere abbastanza acido da prevenire la crescita batterica. Risciacquare, aggiungere aringhe salate e lasciare riposare per almeno 24 ore.,

Pomodoro aringa in salamoia: questo sottaceto in una salsa densa: 4 Cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 Cucchiai di zucchero, e 3 Cucchiai di aceto sono mescolati e diluito con circa 4 cucchiai di acqua, aromatizzato con pepe nero e alloro. L’aringa salata viene risciacquata, tagliata a fette spesse 1 cm (1/3in) e aggiunta una cipolla cruda e affettata. Lasciare riposare per almeno 24 ore.