La crema coagulata è deliziosamente cremosa e il compagno essenziale di una serie di focaccine britanniche. Non c’è bisogno di andare in Inghilterra per godere il vostro tè-tempo tratta però, perché crema coagulata è così facile da fare a casa!
Che cos’è la crema coagulata?
La crema coagulata è un punto fermo sui tavoli britannici del tè. Lo troverai servito in un piccolo piatto proprio lungo il lato dei tuoi focaccine.
È una crema densa, cremosa, bianca, la consistenza del formaggio cremoso ammorbidito., È sempre leggermente dolce, ma soprattutto incredibilmente cremoso. Come un buon burro non salato.
Ma molto di più.
Crema Devonshire vs Crema coagulata
A volte si può sentire “crema coagulata” chiamato “crema Devonshire” o “crema cornish”. In realtà tutto dipende dalla regione in cui ti trovi.
La produzione di crema coagulata iniziato nel Devon come un modo per separare il grasso dal latte per fare il burro. Secoli dopo, in Cornovaglia, divenne popolare usare la crema da sola. A quel tempo, la panna e il burro coagulati erano i modi più popolari per conservare il latte.,
Naturalmente, quelli del Devon e della Cornovaglia affermano che la loro crema è superiore.
Dovremo fare un viaggio per decidere per noi stessi!
La crema coagulata è l’accompagnamento perfetto per le nostre focaccine inglesi!
Qual è la differenza tra crema coagulata e panna montata?
Mentre in un primo momento una ciotola di crema coagulata potrebbe sembrare simile alla panna montata, una volta che si prende un assaggio, saprete la differenza.
Entrambi iniziano con lo stesso ingrediente base: crema pesante., Ma, per la panna montata si frusta quella crema in cuscini leggeri e soffici. Spesso aggiungerai dolcificante e possibilmente un aroma, come la vaniglia, anche alla panna montata.
La crema coagulata, d’altra parte, viene riscaldata e separata, come andremo più in dettaglio qui sotto. Questo processo produce una sostanza più spessa e cremosa.
Un’altra differenza è che la crema coagulata non è tipicamente addolcita. È amato per la consistenza cremosa che aggiunge, simile al burro, piuttosto che una particolare dolcezza o sapore.
Qual è la differenza tra crema coagulata e burro?,
Quindi, se ha una consistenza più spessa ed è più saporita, in che modo la crema coagulata è diversa dal burro?
Ancora una volta, si tratta del processo.
Il burro è fatto da zangolatura (o montare) crema. Quindi, se ti sbatti la panna montata, finirai con un bel burro montato.
Crema coagulata, ancora una volta, ha a che fare con la separazione del grasso nella vostra crema. Quindi entriamo nel processo di come fare la crema coagulata.,
Come fare la crema coagulata
Coagulato descrive l’aspetto della crema quando viene riscaldata sempre così delicatamente in modo che il grasso si separa verso l’alto e si aggrappa.
L’acquisto di barattoli di crema coagulata importata può diventare piuttosto costoso. Ma non devi più preoccuparti di questo, perché farlo a casa è incredibilmente facile.
In realtà, la parte più difficile di fare crema coagulata è trovare la crema. Vedi, devi iniziare con una crema pesante che non è stata ultra-pastorizzata per una maggiore durata., Basta cercare un cartone di crema pesante che non dice “ultra-pastorizzato”, e sei a posto!
Dopo aver trovato la crema, la seconda parte più difficile da fare crema coagulata è l’attesa.
Non è un processo rapido.
La crema deve essere riscaldata lentamente per 12 ore, che troviamo più facile da fare durante la notte. Quindi viene raffreddato per altre 8 ore (o durante la notte successiva).
Infine, si separa la crema dal liquido e si ha la diffusione che si stava aspettando.
Potrebbe richiedere molto tempo, ma è per lo più senza mani.
Ed è così vale la pena aspettare!,
Posso fare la crema coagulata nel fornello lento?
Questa è una domanda che riceviamo spesso dai nostri lettori, quindi abbiamo fatto alcuni test per scoprirlo.
La risposta è sì che puoi! Dai un’occhiata alla nostra ricetta e al processo per fare la crema coagulata nel fornello lento.
Ci sono anche alcuni bei consigli e trucchi su come fare la crema coagulata in generale laggiù, quindi anche se stai pensando di farlo usando questo metodo di forno, dai un’occhiata laggiù per i suggerimenti!,
Stampa la Ricetta Pin Ricetta
fatti in casa, Panna Rappresa
Ingredients
- 2 c heavy cream (not ultra-pasteurized)
Instructions
Day 1
-
Preheat your oven to 170-180F.,
-
Versare la crema in una casseruola poco profonda o in una teglia di vetro. (La crema dovrebbe venire solo i lati circa 1-2 pollici. La chiave qui è di avere un sacco di superficie.)
-
Mettere la crema in forno per 12 ore, scoperto. (Questo funziona alla grande durante la notte.** )
Giorno 2
-
Dopo il riscaldamento per 12 ore, la crema si svilupperà una pelle., Rimuovere con cautela il piatto dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fresco, coprire il piatto e conservare in frigorifero per 8 ore (o di nuovo durante la notte).
Giorno 3
-
Dopo il raffreddamento, scremare delicatamente lo spesso strato di crema coagulata dalla superficie, lasciando il liquido più sottile dietro. (Ti sembrerà di tirare uno strato di gelato leggermente ammorbidito dalla parte superiore di uno strato di latte*. La pelle in fine, si ammorbidirà come è mescolato nella crema.,)
-
Mescolare delicatamente la crema scremata coagulata per creare una consistenza morbida. (Se la tua crema è troppo spessa per i tuoi gusti, puoi sempre mescolare un po ‘ del liquido sottile nella tua crema, fino a raggiungere la consistenza desiderata.)
-
Conservare la crema coagulata in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di due settimane. (La crema coagulata può anche essere congelata e scongelata in frigorifero, se lo si desidera.,)
Note
** Forno nota #1: Alcuni forni hanno una funzione di sicurezza che li spegne dopo lunghi periodi di tempo. Se questo è il tuo forno, potresti voler fare la fase di coagulazione durante il giorno, quando puoi assicurarti che il tuo forno rimanga acceso e a bassa temperatura.
Forno nota #2: Abbiamo molti lettori che stanno scoprendo mentre provano questa ricetta che il loro forno funziona caldo. Dopo 12 ore in forno, la loro crema ha sviluppato una pelle marrone scuro., La pelle sulla crema dovrebbe essere solo un’abbronzatura pallida se inizia a scurirsi. Se pensi che il tuo forno possa funzionare caldo, controlla la tua crema dopo 8 ore e di nuovo dopo 10 ore per vedere se la parte superiore si sta oscurando. Se lo è, potrebbe essere necessario scorrere il forno tra spento e acceso per mantenere una temperatura non troppo calda per la crema. (Come nota a margine, la parte superiore oscurata sulla crema non significa che sia rovinata. Significa semplicemente che la tua crema finita avrà un sapore un po ‘ più profondo, e molto probabilmente avrà alcune macchie di marrone e non sarà un bianco cremoso puro.)