Il concentrato di pomodoro è tradizionalmente prodotto in alcune parti della Sicilia, dell’Italia meridionale e di Malta spalmando una salsa di pomodoro molto ridotta su tavole di legno che vengono messe all’aperto sotto il caldo sole di agosto per asciugare la pasta fino a quando non è abbastanza spessa, quando viene raschiata e tenuta insieme in Oggi, questo prodotto artigianale è più difficile da trovare rispetto alla versione industriale (che è molto più sottile). La produzione commerciale utilizza pomodori con pareti spesse di pericarpo e umidità complessiva inferiore; questi sono molto diversi dai pomodori che si trovano tipicamente in un supermercato.,
Il concentrato di pomodoro divenne disponibile in commercio all’inizio del 20 ° secolo.
Differenze regionalimodifica
Nel Regno Unito, il concentrato di pomodoro è indicato come purea o concentrato.
Negli Stati Uniti, il concentrato di pomodoro è semplicemente concentrato di solidi di pomodoro (senza semi o pelle), a volte con dolcificante aggiunto (sciroppo di mais ad alto fruttosio) e con uno standard di identità (nel Codice dei regolamenti federali, vedere 21 CFR 155.191). La purea di pomodoro ha un requisito di solidi di pomodoro inferiore.