Come utilizzare un termometro di carne per pasti perfettamente cotti

Un termometro di carne è l’assistente perfetto per tenervi ronzio in cucina. Quello giusto farà in modo che la tua bistecca costosa o il tacchino del Ringraziamento non esca un pasticcio secco, duro o underdone, che può essere piuttosto pericoloso se stai cucinando pollame; il pollo poco cotto può causare malattie tra cui la salmonella.

Come funziona un termometro per carne?, Semplicemente: la maggior parte ha una sonda inserita nel cibo e una lettura che mostra la temperatura interna. ” Faccio affidamento sui termometri a base di carne per non cuocere troppo il mio cibo”, afferma Nicole Papantoniou, Senior Testing Editor del Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.

Quando si dovrebbe usare un termometro di carne?

Si può solo pensare di un termometro di carne come lo strumento da utilizzare quando si effettua un arrosto in forno, ma può anche aiutare a fare pollo fritto in friggitrice o barbecue sulla griglia., Per quanto riguarda quando si dovrebbe inserire un termometro nel processo di cottura, “dovrebbe essere verso la fine della cottura”, dice Papantoniou. “Se stai usando una ricetta, inizia a controllare circa 10 minuti prima della scadenza del tempo di cottura.”

Che tipo di termometro per carne è il migliore?

La maggior parte dei migliori termometri a base di carne funzionano sotto $25 e otterranno il cibo cucinato correttamente e mantenuto a una temperatura sicura. I termometri a base di carne sono disponibili in modelli digitali e analogici, in una gamma di prezzi:

• Le termocoppie hanno una punta molto sottile che può facilmente colpire le carni se il taglio è spesso o sottile., Sono veloci e precisi, ma sono più costosi di altri tipi e non possono essere lasciati durante la cottura, quindi sono meglio per tenere traccia di una bistecca che per, ad esempio, arrostire un cosciotto di agnello o un tacchino. Sono i migliori termometri per l’utilizzo sul cibo quando si cucina in una friggitrice, grill o altre tecniche calde e veloci, in modo da poter ottenere una lettura rapida senza cucinare le mani nel processo. (Quando si sonda il cibo da una friggitrice, rimuovere sempre il cibo dall’olio e trasferirlo su una superficie sicura dove non rischierà di ricadere nella vasca e causare potenziali ustioni.,)
• I termometri digitali a lettura istantanea hanno un tempo di risposta rapido (anche se non veloce come le termocoppie) ma hanno un prezzo più ragionevole. Generalmente non possono essere lasciati nel cibo mentre sta cucinando, ma alcuni sono dotati di una sonda a filo che può essere lasciata mentre il termometro rimane all’esterno. Alcuni modelli hanno anche funzioni per avvisare quando la carne raggiunge una temperatura preimpostata e applicazioni collegate che inviano un messaggio al telefono quando è il momento di uscire e controllare la griglia. Questi sono grandi per grigliare, cucinare sul fornello o nel forno.,
• Dial termometri sono termometri leave – in che spesso possono rimanere nel cibo mentre cuoce. Possono essere più difficili da leggere dei termometri digitali e richiedere più tempo per raggiungere la temperatura, ma sono migliori per grandi tagli di carne come prosciutti, tacchini e altri arrosti tradizionali come il polpettone, poiché possono essere lasciati durante la cottura (controllare sempre le istruzioni del produttore per assicurarsi, anche ancora).
• Termometri monouso sono termometri monouso che cambiano colore o pop-up quando il cibo raggiunge la temperatura., Questi sono buoni se stai grigliando lontano da casa e non vuoi occuparti di aggeggi da cucina extra, o stai cucinando una grande diffusione per un’occasione speciale e vuoi evitare la contaminazione incrociata.

Qual è il modo corretto di utilizzare un termometro di carne?

Ecco alcuni passaggi che devi tenere a mente:

1. Inseriscilo nel punto giusto: Assicurati di inserire la sonda nella carne, non colpire l’osso o il gristle. L’USDA ha una guida per aiutarvi a scegliere il posto giusto per ogni tipo di cibo, e assicurarsi di avere la giusta temperatura., Per cominciare:
   * Per utilizzare un termometro di carne per il pollo, forare la coscia, evitando l’osso, per ottenere la migliore lettura.
   * Per utilizzare un termometro di carne per carni come costole, o un rack di agnello, controllare nella porzione centrale, lontano da ossa o gristle.
2. Portalo alla giusta profondità: le termocoppie devono solo raggiungere ¼ di pollice di profondità per ottenere una lettura, che è ciò che le rende migliori per tagli sottili di carne, come le cotolette. I termometri digitali a lettura istantanea arrivano a circa ½ pollice di profondità., I termometri a quadrante vanno in profondità, da due pollici a 2½ pollici, quindi sono migliori per tagli spessi di carne e arrosti di grandi dimensioni come prosciutto, spalla di maiale e tacchino.
3. Non aspettare che il cibo raggiunga la temperatura: il calore di riporto è il tuo assistente di cucina; togliere il cibo dal fuoco prima che raggiunga la temperatura interna target, da circa cinque a 10 gradi in meno, quindi lasciarlo riposare per almeno 10 minuti. ” Ciò consentirà alla bistecca di finire molto delicatamente la cottura e impedire che tutti i suoi succhi si esauriscano e asciughino la carne”, afferma Papantoniou. “Rende anche meno disordinato intaglio.,” A tal fine, non continuare a colpire il termometro nella carne, che drenerà i succhi.

Come fai a sapere quando la tua carne è cotta?

“Tengo a mente le linee guida sulla sicurezza alimentare USDA e in genere rimuovo il cibo dalla fonte di calore a pochi gradi prima che raggiunga la temperatura interna desiderata”, afferma Papantoniou. Secondo l’USDA, ecco i numeri che dovresti cercare:

• Per manzo, maiale, vitello e agnello (bistecche, arrosti, costolette e altro): 145°F e lasciare riposare per almeno 3 minuti.,
• Per pollame (petti, ali, cosce, pollo macinato e tacchino, tacchini interi del Ringraziamento,ecc.): 165°F
• Per carne macinata (polpettone, hamburger e polpette): 160°F
• Per prosciutto crudo o affumicato: 145 ° F e lasciare riposare per almeno 3 minuti
• Per pesce e crostacei: 145°F

Hai bisogno di calibrare un termometro per carne?

Solo se si sa che il termometro è spento., Se sospetti che lo sia, prova il tuo termometro per carne tenendolo in un bicchiere di acqua ghiacciata per 30 secondi (da 1 a 2 minuti se si tratta di un termometro a quadrante) senza toccare i lati o il fondo. Se legge 32ºF, funziona correttamente. In caso contrario, è possibile regolare utilizzando le istruzioni del produttore, o semplicemente fattore nella differenza quando si sta cucinando.