I cuochi casalinghi che cercano di ridurre le calorie nei loro prodotti da forno possono rivolgersi alla stevia, un dolcificante naturale, per sostituire lo zucchero. Essere consapevoli del fatto che il cibo zuccherato porta molti degli stessi risultati di zucchero. Stevia non imballare le calorie, ma può ingannare il corpo a mangiare di più, in modo da essere consapevoli di quanto cibo si sta consumando.
Varietà di Stevia
La stevia può essere acquistata in tre forme: liquida, in polvere e granulare., La stevia liquida è particolarmente potente. La stevia in polvere, anche se simile nella consistenza allo zucchero a velo, ha spesso un retrogusto amaro ed è generalmente meno dolce. La stevia granulare è la più simile allo zucchero bianco granulare, ma è ancora più dolce e non dovrebbe essere utilizzata in una conversione uno a uno.
Warning
Anche se è una buona alternativa per dolci su una dieta, stevia è stato trovato per influenzare negativamente i livelli di zucchero nel sangue nei diabetici., E, anche se il dolcificante naturale registra zero sull’indice glicemico, secondo uno studio del 2016, lo zucchero nel sangue in alcuni diabetici è aumentato quando si mangia stevia. Tuttavia, la FDA ha approvato l’uso di alcuni estratti di stevia, che generalmente riconosce come sicuri.
Quali tipi di Stevia sono buoni per la cottura?
La stevia liquida può essere acquistata in diversi gusti, ma evitare il tipo che contiene alcol. Come altri estratti, come l’imitazione della vaniglia, l’alcol tende a lasciare un retrogusto., La stevia liquida è facilmente incorporata in miscele e pastelle bagnate, ma qualsiasi ricetta che richieda ¼ di tazza di zucchero o meno è anche un’opportunità per utilizzare la stevia liquida.
La stevia in polvere dovrebbe generalmente essere evitata durante la cottura perché la conversione richiede così tanto per ottenere la stessa dolcezza mitigando il retrogusto amaro. La stevia granulare, tuttavia, funziona bene nei prodotti da forno e può essere aggiunta in quasi tutte le ricette richieste dallo zucchero. La stevia granulare è meglio utilizzata nelle ricette che richiedono più di 1/4 di tazza di zucchero., Si noti che la stevia non si caramella, quindi non sostituire lo zucchero con la stevia granulare nelle ricette quando si prepara un piatto come la creme brulee, perché la stevia non si rosolerà e si indurirà.
Quanta Stevia uso?
A seconda del tipo di stevia utilizzato, il dolcificante naturale può essere da 30 a 300 volte più dolce dello zucchero; pertanto, molto meno stevia è necessaria per la maggior parte delle ricette di cottura. Comprendere le conversioni di stevia in zucchero è importante per garantire che le ricette non siano troppo dolci.,
Generalmente, 1 cucchiaio di stevia granulata equivale a ½ tazza di zucchero; pertanto, 2 cucchiai di stevia sostituiscono 1 tazza di zucchero. Per mettere questo in prospettiva, un pacchetto di stevia è circa un decimo di un cucchiaio di stevia. Ciò significa che per sostituire una tazza di zucchero, avrete bisogno di 20 pacchetti di stevia.
Per utilizzare la stevia liquida in sostituzione di un cucchiaio di zucchero, è sufficiente aggiungere 15 gocce o 3 millilitri. Per misurazioni più vicine a un quarto di tazza, aggiungere 1/2 cucchiaino. Una mezza tazza di zucchero può essere sostituita da un cucchiaino pieno di stevia liquida.,
Per soddisfare le tue esigenze con ancora più facilità, puoi acquistare miscele di stevia da forno presso il negozio di alimentari. Tali miscele sono fatte appositamente per la cottura, eliminando quindi il retrogusto amaro. Questi prodotti vengono anche generalmente con un grafico di conversione di zucchero in stevia sulla loro etichetta che ti dice come convertire quel particolare marchio e tipo.
Per le conversioni di stevia in polvere o granulare in forma liquida, tenere presente che 1 cucchiaino di liquido è l’equivalente di 1 cucchiaio di zucchero., La stevia liquida è generalmente sempre più potente della stevia in polvere o granulata, quindi usa una mano facile quando aggiungi a pastelle, ricette di cottura e bevande come il caffè.