Questa settimana, stiamo dando un’occhiata alle pentole in acciaio inossidabile. L’acciaio inossidabile dovrebbe essere una delle migliori e più sicure forme di pentole, ma come ho detto prima, la qualità conta. Quindi, come fai a sapere se un tipo di acciaio inossidabile è migliore di un altro? C’è un modo per testare l’acciaio inossidabile per la qualità?
Scopriamolo!
Martha chiede:
Stavo leggendo il tuo articolo sulle pentole.., L’anno scorso ho comprato un set di pentole in acciaio inossidabile. Come faccio a sapere se sono di buona qualità?… e secondo le informazioni sono di alta qualità. Provo con un magnete e si attaccherà su tutta la padella solo non dentro… Come posso assicurarmi che siano sicuri da cucinare? Sto cambiando completamente il mio antiaderente per più acciaio o ghisa. Grazie per tutte le informazioni. Cucino molto con il burro love lo adoro!
Questo è un argomento su cui molte persone sembrano essere incerte—so che lo sono stato sicuramente per un bel po’! Senti tante cose diverse sull’acciaio inossidabile., Alcuni dicono che è totalmente sicuro e non reattivo. Alcuni dicono che liscivia pericolosi metalli pesanti nel cibo. Alcuni dicono che è la cosa migliore di sempre e l’unico pentole si dovrebbe usare. Alcuni dicono che è sicuro solo se si tratta di acciaio magnetico, che suona come avete sentito prima. Si potrebbe avere anche sentito da me—questo è quello che ho pensato era il modo migliore per testare per la qualità, troppo! Da allora ho imparato altre informazioni che potrebbero aiutarti.
Quindi, iniziamo con tutta quella cosa magnetica. Questo è un argomento confuso!
Che cosa è l’affare con l’acciaio inossidabile magnetico?,
La teoria del “test del magnete” è una sorta di voce in giro in cui si suppone di testare la qualità dell’acciaio inossidabile con un magnete. Ma in realtà ciò che questo test per, è se l’acciaio è austenitico, o fatto di una lega metallica che contiene cromo e nichel.
Esistono tre tipi principali di strutture in acciaio inossidabile: austenite, ferrite e martensite. Quando vedi l’acciaio inossidabile etichettato come 18/8 o 18/10 questo ti dice quanto cromo e nichel sono nell’acciaio. Il primo numero indica il 18% di cromo e il secondo l ‘ 8% o il 10% di nichel., Il nichel è la chiave per formare acciaio inossidabile austenitico. Sia il 18/8 che il 18/10 sono quindi austenitici.
Quindi il “test del magnete” consiste nel portare un magnete alle pentole in acciaio inossidabile, e se si attacca, è “sicuro”—indicando che non c’è nichel—ma se non si attacca, allora non è sicuro e contiene nichel (che è un acciaio austenitico). È vero che se un magnete dovesse aderire all’acciaio, non sarebbe una lega di nichel (austenite).
C’è un problema con questa teoria, tuttavia., Per prima cosa, non ci sono pentole in acciaio inossidabile che sono magnetiche sia all’esterno CHE all’interno. Qualcuno per favore correggimi se sbaglio, ma ho cercato e cercato e cercato, e devo ancora imbattermi in un pezzo completamente magnetico di pentole in acciaio inossidabile.
E c’è una buona ragione per questo: l’acciaio inossidabile austenitico, o contenente nichel, non magnetico, è altamente resistente alla corrosione, che è super importante se stai cucinando direttamente su di esso., Se il pezzo fosse completamente magnetico in acciaio inossidabile, corroderebbe e non durerebbe molto a lungo senza il nichel per stabilizzare il metallo. Anche se sarebbe nichel-free, non credo che vorrei anche un magnetico, 18/0 padella in acciaio inox per questo motivo!
Troverete acciaio inossidabile magnetico nello strato sulla parte esterna di alcuni pezzi di qualità di acciaio inossidabile. Questo per renderlo compatibile con i piani cottura a induzione, che comportano l’uso di un campo elettromagnetico a ricarica rapida per riscaldare le pentole., Acciaio inossidabile di alta qualità, i produttori di buona qualità utilizzano tre strati di metallo: lo strato di acciaio austenitico all’interno, l’acciaio di ferrite all’esterno e uno strato di alluminio inserito tra i due per una conduttività termica ottimale (l’acciaio da solo non conduce il calore in modo uniforme). L’acciaio inossidabile di qualità inferiore è solitamente solo uno strato di acciaio inossidabile austenitico.
Ma c’è ancora una differenza di qualità tra i tipi di acciaio inossidabile austenitico o non magnetico., A volte scoprirai che l’acciaio inossidabile austenitico è debolmente magnetizzato, e questo è a causa del processo di produzione. Si può effettivamente formare ferrite e martensite “lavorando a freddo” l’acciaio, che lo rende più soggetto a corrosione e lisciviazione.
La formulazione di austenite in pentole in acciaio inossidabile di alta qualità viene creata con un processo attento ad evitare questo. Porta ad una lega di austenite che è molto stabile e resistente alla corrosione e alla lisciviazione dei metalli., Non sono un metallurgista, ma a mio parere, un acciaio inossidabile accuratamente formato e altamente stabile, non corrosivo e contenente nichel è più sicuro di un acciaio inossidabile puramente magnetico che potrebbe rompersi e corrodersi nel tempo. (E che non esiste nemmeno sul mercato, comunque!)
Se conosci qualcuno che ha avuto pentole in acciaio inossidabile di buona qualità per un certo numero di anni, puoi dire solo guardandolo rispetto all’acciaio inossidabile economico, che è davvero molto resistente alla corrosione e regge bene nel tempo.,
Ma, per rispondere alla tua domanda originale,
Come fai a sapere se il tuo acciaio è di alta qualità?
Bene, a meno che tu non sia un esperto di metalli e vada a ispezionare la fabbrica in cui è fatto l’acciaio per vedere se il loro processo di produzione crea o meno un’austenite pura senza materiali corrosivi formati, non saprai con certezza se l’artigianalità del tuo acciaio è di altissima qualità. Penso che la soluzione migliore sia quella di acquistare semplicemente acciaio inossidabile di alta qualità fin dall’inizio, da un marchio con una reputazione di buona qualità., Ma penso di aver capito un modo in cui puoi determinare se le pentole in acciaio inossidabile che hai già sono potenzialmente reattive.
Il test dell’aceto
Ho letto che è possibile testare la qualità (o più precisamente, la reattività) dell’acciaio facendo bollire un po ‘ d’acqua con un cucchiaio di bicarbonato di sodio nella padella per alcuni minuti. Se l’acqua ha un sapore metallico, l’acciaio è reattivo e di minore qualità.,
Ma da quello che ho imparato sull’acciaio inossidabile, la mia comprensione era che sono i cibi acidi di cui devi preoccuparti, quando si tratta di qualsiasi lisciviazione dall’acciaio inossidabile. E il bicarbonato di sodio è alcalino. Così, ho deciso di fare un piccolo esperimento scientifico e provare un test diverso!
Ecco cosa ho fatto:
Ho versato un paio di cucchiai di aceto bianco normale (che è ovviamente piuttosto acido) in due cucchiai — cucchiaio di buona qualità e un altro cucchiaio generico in acciaio inossidabile che avevo in giro. Ho anche messo un po ‘ di aceto in una tazza di vetro come controllo.,
Dopo pochi minuti, ho assaggiato l’aceto da ciascuno.L’aceto del cucchiaio di buona qualità assaggiato esattamente come l’aceto nella tazza di vetro. Ma l’aceto nella padella inossidabile economica e generica sapeva di metallo. Accidenti. Il sapore è ancora in bocca mentre scrivo!
Sono abbastanza convinto che il mio test dell’aceto sia un modo decente per determinare la reattività del tuo acciaio inossidabile. Provalo sul tuo e vedere se passa! Ma se così non fosse, non darei di matto per questo., Basta essere consapevoli di cucinare con cose molto acide come salse e cose a base di pomodoro ed evitare di conservare questi alimenti nel tuo acciaio inossidabile.