Come rimuovere la membrana dalle costine di maiale

Se sei nuovo a fumare costine di maiale, potresti commettere un errore fatale: dimenticare di rimuovere la membrana.

Se non hai idea di come rimuovere la membrana dalle costine di maiale, non preoccuparti. Vi guideremo attraverso il processo passo-passo-in modo da voi ei vostri ospiti possono godere di gara, succulente costole senza un rack gommoso in vista!

Qual è la membrana e perché dovresti rimuoverla?,

Tecnicamente noto come peritoneo, o colloquialmente chiamato “silverskin”; la membrana sulle costole di maiale ricopre la cavità addominale e funge da condotto per nervi e vasi sanguigni.

Questa membrana spessa e gommosa non è diversa dal lattice nella trama. Si può sentire la gente dice che ha bisogno di rimozione in quanto inibisce il sapore da strofina e fumo arrivare alla carne. Questo è, infatti, falso. Il peritoneo è molto poroso e non impedirà a nessuno dei tuoi sapori di penetrare.

Il motivo principale per cui consigliamo di rimuovere la membrana dalle costine di maiale è dovuto alla sua consistenza.,

A differenza del grasso e del tessuto connettivo, la membrana non si rompe attraverso la cottura.

Prova a croccarlo a fuoco vivo e ottieni una consistenza dura e gommosa. Cuocere basso e lento, è come un boccone di gomma filante.

C’è anche uno strato di grasso nascosto sotto la membrana in modo da rimuoverlo consente al grasso di sciogliersi e scolare mentre si cucina.

Si dice che ci siano alcune persone che in realtà amano la membrana lasciata accesa (certamente nessuno che conosciamo personalmente.,) Tuttavia, se stai cucinando per qualcuno a cui piace che sia rimasto acceso, puoi sempre forare la membrana con un coltello affilato per aiutare il grasso a drenare da sotto.

Di cosa avrai bisogno

Buone notizie, non avrai bisogno di attrezzature specializzate o fantasiose per rimuovere la membrana della costola di maiale.

Mentre alcune persone piace ottenere fantasia con ago naso o pesce gatto scuoiatura pinze, gestiamo bene con un coltello da burro e un tovagliolo di carta.

• Sottile oggetto contundente per staccare inizialmente membrana – si potrebbe usare un coltello da burro, un coltello da tavola, o anche un cucchiaio.,
• Asciugamani di carta – le membrane sono notoriamente scivolose e difficili da impugnare. Utilizzare un tovagliolo di carta per rendere più facile da tenere a.
• Pinze (opzionale) – se hai reali difficoltà a mantenere una presa stretta sulla membrana, non c’è vergogna nell’uso di alcune pinze standard per una presa migliore.

Come rimuovere la membrana dalle costine di maiale – istruzioni passo passo

Se hai mai visto un professionista rimuovere la membrana dalle costine di maiale, lo fanno sembrare una procedura incredibilmente semplice.

Se vuoi vedere l’intero processo, questo è un buon video.,

Se questo è il tuo primo tentativo, non preoccuparti se ci vogliono alcuni tentativi per farlo bene. Con un po ‘ di pratica e la nostra guida passo passo, si otterrà il blocco di esso in pochissimo tempo.

Individuare la membrana

Capovolgere le costole in modo che abbiano il lato curvo verso l’alto. Vedrai uno strato sottile e traslucido di tessuto che copre le costole.

Questa è la membrana della costola di maiale che stai per rimuovere.,

Staccare il bordo della membrana

Poiché le membrane sono per natura scivolose e difficili da afferrare, ti consigliamo di iniziare staccando una piccola area a un’estremità della lastra di costole.

Per evitare di ferirsi o pugnalare la carne, utilizzare un oggetto contundente, come un coltello da tavola o da burro o anche un cucchiaio.

Inserire questo oggetto tra la membrana e le costole per separarli almeno un pollice in.

Rimozione della membrana

Ora hai abbastanza membrana staccata per ottenere una sospensione di esso, si dovrebbe essere in grado di tirare su e fuori con le dita.,

Lentamente, usando un tovagliolo di carta per migliorare la presa, tirare la membrana verso l’alto e lateralmente. Dovrebbe venire fuori come un pezzo unico, tuttavia, può strappare.

Se il tuo lo fa, ripeti semplicemente il passaggio precedente e questo fino a quando non hai rimosso con successo tutti i pezzi rimanenti.

Preparati a cuocere le costole

Una volta rimossa la membrana, potresti voler tagliare un po ‘ del grasso in eccesso che era sotto di esso, oltre a tagliare anche l’eccesso dall’altro lato.

Avvolgendolo

Le costine di maiale sono un piatto gustoso e facile che quasi tutti amano., Prendendo qualche momento in più e rimuovendo la membrana dalle costole di maiale darà alle costole una consistenza ancora più deliziosa e melt-in-the-mouth.