Sugo è l’elemento della vostra festa del Ringraziamento che riunisce tutto: si pioviggina sul tacchino, il purè di patate—le vostre verdure-si sop in su con il vostro rotolo cena quando A differenza della maggior parte delle graffette del Ringraziamento, tuttavia, il sugo è pesante sul glutine., Un roux fatto con farina è piuttosto cruciale per un sugo denso, ricco e liscio, ma sempre più persone scelgono di non mangiare glutine—o sono così allergiche che devono stare molto, molto lontano da tutto ciò che lo contiene.
E le probabilità sono, si avrà una di queste persone come ospite il giorno del Ringraziamento. Cosa fare? Rinunciare al sugo?
Mai! Nessuno dovrebbe andare senza sugo il Ringraziamento! Mai. Così abbiamo parlato con Jackie Ourman, il nostro go-to “GF” cucina di prova stagista, per imparare i suoi trucchi per fare sugo senza glutine., “Nella scuola di cucina, gli chef-istruttori mi hanno permesso di sperimentare molti tipi diversi di sostituti senza glutine per roux e salse”, dice. “È stato bello vedere come i diversi prodotti hanno reagito nelle ricette.”
Attraverso tentativi ed errori, Jackie ha scoperto cosa ha funzionato e cosa no. Qui ci sono tre modi per rendere il vostro sugo senza glutine e grande, utilizzando questa ricetta come base.
1. Guardate nella vostra dispensa
Amido di mais è probabilmente l’ingrediente più facilmente disponibile per sub in per la farina nel vostro sugo senza glutine-e probabilmente avete già nella vostra dispensa., L’unico problema è che si salta il processo di roux-making. Una volta che hai deglazed la teglia e aggiunto magazzino, trasferire circa 1 tazza di miscela di magazzino in una ciotola media. Sbattere in amido di mais fino a che liscio (avrete bisogno di 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di amido di mais per ogni tazza di base sugo in padella). Riportare i liquami alla base del sugo nella teglia e frullare a fuoco medio-basso fino a quando non sarà addensato e liscio.
2. Mettere radici
Arrowroot può essere un ingrediente esigente, e non può essere riscaldato (o si assottiglia di nuovo). Tuttavia, alcune persone preferiscono usarlo come addensante., Procedere con la ricetta sugo come si farebbe per amido di mais (saltando il processo di roux-making). Trasferire circa 1 tazza di base di sugo in una ciotola media e frullare in arrowroot (avrete bisogno di 2 cucchiai di arrowroot per ogni tazza di base di sugo). Poco prima di servire, restituire la miscela di arrowroot alla base di sugo e frullare fino a quando non si addensa e liscia.
3. Trovare la farina giusta
Alcune farine senza glutine gum up quando sono utilizzati in un roux-non così con King Arthur senza glutine farina multiuso., Questa miscela funziona proprio come farina normale in un roux-un rapporto 1:1 di farina al burro. Cuocere fino a quando è leggermente rosolato, quindi aggiungere al vostro brodo e pan sgocciolature e sbattere via. Se dovessimo fare un sugo senza glutine, questo è il metodo che ci piacerebbe andare per.
Ora hai voglia di un po ‘ di sugo con glutine? Guarda qui sotto.