Le fragole secche sono fantastiche sui cereali, come spuntino croccante o come parte di una miscela di mix di frutta secca e noci. Queste bacche mantengono il loro colore quando sono disidratate senza una soluzione acida pre-trattamento, a differenza di mele, pere e molti altri frutti, rendendoli belli tutti da soli.
Ricorda che le tue fragole secche saranno davvero deliziose solo se inizi con frutta fresca di buona qualità., Con le fragole, che significa un aroma delizioso e una forte esplosione di sapore quando si morde in loro. Anche se le fragole del supermercato sono disponibili tutto l’anno, i migliori sono coltivati localmente e di solito sono di stagione in primavera e all’inizio di metà estate.
Una volta che avete i contenitori di rosso brillante, fragole succose, ci sono pochi passi da seguire per rendere frutta perfettamente disidratata.,
Lavare e scafo le fragole
E ‘ importante che si inizia con fragole pulite; non si vuole asciugare le bacche insieme a qualsiasi sporcizia che è sulla superficie o negli angoli piccoli. Mettere le fragole in un colino e sciacquare sotto l’acqua fredda. Lasciarli scolare per qualche minuto e lasciarli asciugare; l’umidità extra allungherà il processo di disidratazione.
Successivamente, è necessario scafo le fragole, il che significa rimuovere la parte superiore a foglia verde e gambo., Si sono fondamentalmente carotaggio le bacche, e ci sono un paio di metodi è possibile scegliere per realizzare questo. Invece di tagliare semplicemente la parte superiore della bacca, è necessario tagliare il gambo. Puoi farlo con la punta di un piccolo coltello affilato, pescando la lama e tagliando in cerchio fino a quando il nucleo non viene rilasciato. In alternativa, è possibile utilizzare una cannuccia, inserendola nel punto inferiore della bacca e quindi spingendo delicatamente fino a quando la parte superiore con le foglie verdi viene rilasciata., Questo è un buon metodo quando si hanno un sacco di fragole a scafo, ma lascia la bacca completamente cava in modo che il metodo di paglia non è l’ideale per ogni ricetta.
Tagliare le fragole
Per asciugare le fragole, devono essere tagliate a fette di dimensioni uniformi. Usando un coltello affilato, tagliare le fragole trasversalmente o dall’alto verso il basso; la direzione in cui le tagliate è meno importante dello spessore. I pezzi devono essere tutti approssimativamente dello stesso spessore o non si asciugheranno uniformemente. Obiettivo per fette spesse da 1/8 a 1/4 di pollice.,
Asciugare le fragole
Ora si è pronti a disidratare le bacche. Disporre le fette di fragola sui vassoi del disidratatore in modo che ci sia almeno un mezzo pollice di spazio tra le fette.
Imposta la temperatura del disidratatore su 135 F / 57 C. Ci vorranno da 8 a 10 ore per asciugare completamente le fragole; da 10 a 14 ore se vuoi che siano croccanti piuttosto che flessibili. I pezzi dovrebbero sentirsi completamente asciutti al tatto quando fatto.,
Raffreddare le fragole
Non sarete completamente sicuri se i pezzi di fragola sono completamente disidratati fino a quando non si sono raffreddati. Spegnere il disidratatore, aprirlo e lasciare raffreddare le fragole per 20-30 minuti.
Dopo il periodo di raffreddamento, rompere uno dei pezzi di frutta a metà. Non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la superficie della rottura. Conservare in contenitori ermetici in una macchia fresca e scura.,
Condizionare le fragole
Anche dopo che le fragole sono state correttamente disidratate potrebbe esserci ancora un po ‘ di umidità residua nel frutto che non si può sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente per evitare che le bacche vengano conservate in modo sicuro e prive di muffe. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato “condizionamento” della frutta secca.
Mettere i pezzi di frutta essiccati e raffreddati in barattoli di vetro, riempiendo solo i barattoli per circa 2/3 e coprendo i barattoli. Agitare i barattoli un paio di volte al giorno per una settimana., Questo ridistribuisce i pezzi di frutta così come l’umidità che possono ancora contenere. Se qualche condensa si presenta sui lati dei barattoli, la frutta non è ancora asciugata abbastanza bene e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che le fragole secche sono condizionate, conservale in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore.,