La corteccia di cioccolato è uno dei dessert più facili da preparare e più piacevoli che puoi offrire ad amici e familiari. È un regalo meraviglioso in qualsiasi momento tutto l’anno.

In Europa puoi trovare negozi di cioccolato specializzati nella vendita solo di corteccia di cioccolato (principalmente nel sud della Francia). Qui a Santa Barbara quando abbiamo iniziato il nostro negozio di cioccolato originale nel 1992 ci siamo specializzati in corteccia gourmet e piastrelle., La piastrella di cioccolato qui sotto era la nostra corteccia più venduta (cioccolato fondente molto sottile speziato con cannella e peperoncino rosso macinato fresco e decorato con un foglio di trasferimento di burro di cacao).

La semplicità e la facilità di fare corteccia di cioccolato è ciò che lo rende così speciale. Quando lo rendi sottile può offrire un’esperienza di degustazione gourmet molto più di un pezzo o un pezzo di cioccolato spesso., La natura sottile di ciò che abbiamo fatto è stato ciò che ci ha permesso di guadagnare così tanti amanti del cioccolato – è più che corteccia quando sottile, è gourmet (Come cioccolatiere ho studiato la forma e lo spessore del cioccolato sulla percezione del sapore e sottile è quasi sempre meglio quando si fanno cioccolatini gourmet).

Fare la corteccia di cioccolato in passi:

1) Determinare prima se si desidera che le inclusioni completamente ricoperte di cioccolato e incorporato o se si desidera che le inclusioni visibili nella corteccia sulla parte superiore. In cima il cioccolato è meglio per pezzi grossi che hanno un impatto visivo., Incorporato nel cioccolato è meglio per spezie, piccoli pezzi o inclusioni che potrebbero andare stantio più rapidamente (la copertura di cioccolato mantiene le inclusioni fresche più a lungo in quanto impedisce l’esposizione all’aria).

2) Sciogliere la scelta di ingredienti di cioccolato a fuoco basso, mescolando continuamente in modo che sia completamente fluido a non più di 89F o fondere ad una temperatura più elevata, ma quindi assicurarsi che si temperare cioccolato.

3) Aggiungere gli ingredienti se si prevede di rivestire completamente le inclusioni (mandorle tritate per esempio)., Di solito usiamo circa il 50% del peso del cioccolato come inclusioni (questo varierà in base alle dimensioni e alla forma dell’inclusione). Personalmente mi piace un sapore di cioccolato più presente rispetto all’inclusione e questo è il motivo per cui usiamo 2 parti di cioccolato per 1 parte di inclusione. Molte ricette richiedono un rapporto di 1: 1. Questa fase è anche un buon momento per aggiungere aromi o spezie (se si utilizza un aroma utilizzare solo olio di base come l’olio d’arancia).

4) Versare il cioccolato fuso liquido in una teglia foderata di pergamena (questo è lo stampo di cioccolato in corteccia).,

5) Una volta versato nella teglia di corteccia di cioccolato, cospargere le inclusioni grosse sulla parte superiore (se si utilizzano inclusioni grosse). Le polveri di frutta liofilizzata sono belle e sembrano grandi su pezzi di corteccia sottili.

6) Far rimbalzare la padella molto leggermente per un breve periodo in modo da impostare le inclusioni e far scoppiare eventuali bolle d’aria. Fai questo indipendentemente se hai inclusioni grosse o piccole inclusioni completamente rivestite.

7) Mettere il livello padella in frigorifero per 5-10 minuti o più, se necessario, per impostare la corteccia di cioccolato.

8) Estrarre la padella dal frigorifero una volta che la corteccia è resa solida.,

10) Tagliare la corteccia in quadrati come piastrelle o rompere irregolare per corteccia tradizionale.

Tipi di corteccia di cioccolato:

Corteccia di cioccolato fondente sottile con polvere di frutta liofilizzata in cima. I pezzi di lampone hanno un ottimo sapore con il cioccolato fondente. le polveri liofilizzate hanno un sapore migliore sulla corteccia piuttosto che all’interno in quanto hanno un colore e un aspetto sorprendenti. Inoltre, il sapore di frutta è più presente e più grande quando in cima invece di essere all’interno della corteccia di cioccolato.

La corteccia di noce di cioccolato rotta in forme irregolari è la cosa migliore per inclusioni grosse come pezzi di noci di grandi dimensioni.,

Corteccia di cioccolato spessa con noci all’interno del cioccolato:

Famose piastrelle di cioccolato di Santa Barbara Chocolate. Questa corteccia è fatta con mandorle tritate e sale marino tutto mescolato nel cioccolato liquido prima di versare. Questo particolare tipo è il cioccolato al latte. Subito dopo la rimozione dal frigorifero tagliare la corteccia con un coltello pesante o una mannaia per rendere la forma della piastrella quadrata.,

Ricetta di corteccia di cioccolato bianco con mirtilli e pistacchi

Questa è una delle nostre ricette preferite per la combinazione di sapori e l’aspetto festoso.

Corteccia di cioccolato Ingredienti:

  • 16 oz Cioccolato bianco belga di Santa Barbara Chocolate (fondere a bassa temperatura con calore indiretto utilizzando una doppia caldaia è perfetto).,
  • 4 once di mirtilli secchi
  • 4 once di pistacchio arrostito salato sgusciato

Istruzioni per la preparazione della corteccia di cioccolato:

Aggiungere i mirtilli e i pistacchi al cioccolato bianco fuso e mescolare. Versare in una teglia foderata. Lasciare che la corteccia per impostare e poi rompere in pezzi e godere.

Chocolate bark making by Chocolatier Jason Vishnefske

Alcune delle nostre deliziose delizie:

Couverture Belgian Milk Chocolate

Gocce di cioccolato fondente

Vegan Dark Chocolate

Liquore al cioccolato

Cioccolato non zuccherato