da Carolyn Bell, RDN
Molte persone congelare pesce in acqua, e questo fa sì che il pesce a perdere un po ‘ del suo sapore quando scongelato. Fresco, e l’accento è posto su ‘fresco’, (negozio comprato o pescato fresco) pesce congelare bene per un massimo di sei mesi se conservato in un metodo ermetico (pesce grasso come salmone e trota; solo tre mesi). Catturare il proprio pesce? Mantenere il pesce il più fresco possibile (sul ghiaccio o all’ombra). Non lasciate che il pesce flop intorno su una superficie dura come questo provoca lividi e difetti al pesce., Prima di sventrare e pulire il pesce, tenere il pesce fresco sul ghiaccio (per evitare che il pesce si secchi), con un fondo rialzato per far defluire l’acqua (ricorda, tenuto in acqua provoca perdita di sapore). Se si dispone di un viaggio particolarmente lungo, scaricare periodicamente l’acqua e continuare a mantenere il pesce fresco fino a quando non è possibile pulirli e conservarli.
Lavare bene il pesce fresco, budello e pulito (se cattura il proprio), e posizionare il pesce in un ermetico, sottovuoto o sacchetto di plastica congelatore. Se vedi sacche d’aria nella borsa del congelatore, solo allora aggiungi un po ‘ d’acqua a queste tasche per rendere la borsa ermetica., I metodi migliori per congelare i pesci sono in ordine: 1) sottovuoto 2) avvolto in un involucro di plastica (il doppio involucro è ancora meglio), 3) carta da congelatore, 4) qualsiasi metodo confezionato in acqua (l’acqua influisce sulla consistenza e sul sapore quando viene scongelato.) Il metodo migliore per scongelare i pesci è far scorrere acqua fredda sulla confezione (5-10 minuti) per mantenerla fresca e impedire la formazione di batteri nocivi (la crescita dei batteri si verifica quando scongelati a temperatura ambiente.) Lo scongelamento in frigorifero è più lento e il pesce può diventare secco (i pesci secchi sono meno gustosi)., Goditi il pescato mantenendoli freschi, puliti il prima possibile, conservati a tenuta d’aria e scongelati con acqua fredda per il miglior gusto!