Chitterlings (Chitlins) Storia e Ricetta

Consideriamo cosa sono i chitlins-sono intestini di maiale o budella

Alcune persone storcono il naso alla menzione dei chitlins; altri lasciano la casa mentre cucinano, scacciati dal loro odore. Sono un cibo che ami o odi!

Tuttavia, il volume venduto per le cene di Capodanno, con Natale e Ringraziamento non molto indietro, attesta la popolarità dei chitlins negli Stati Uniti., Chitterlings è il nome più formale, ma la maggior parte delle persone li chiamano chitlins. Di solito fanno parte di un pasto più grande che include verdure al cavolo nero, pollo fritto e altri cibi tradizionali del Sud. I chitlin non sono per i deboli di palato o odore, motivo per cui tradizionalmente venivano cucinati all’aperto durante le uccisioni di maiali nel cortile in inverno.

I chitlins richiedono molto tempo e fatica per pulire. Sono parzialmente puliti quando vengono venduti, ma richiedono una pulizia aggiuntiva delle mani prima di essere pronti da mangiare. Il segreto per i chitlin buoni e sicuri è nella pulizia, non nella cottura., Sono disponibili nei supermercati nei quartieri afroamericani, specialmente durante le festività natalizie. Possono anche essere ordinati da un macellaio, ma essere pronti a comprare 10 chili di chitlins per ottenere 5 sterline per cucinare.

Foto per gentile concessione di J. B. Coltrain, nella Contea di Estensione Direttore, North Carolina State University, Raleigh, NC

Storia di Frattaglie/Chitlin:

Animale, interiora sono stati a lungo preziosi alimenti in tutto il mondo., Il piatto nazionale scozzese è l’haggis (stomaco di pecora farcito con cuore, fegato e polmoni macinati dell’animale). In tutta Europa, la trippa (stomaco di mucca o di bue) è popolare, e gli chef francesi in ristoranti di lusso servono piatti a base di cervello e reni di mucca.

Nel 1966, la città di Salley, Carolina del Sud, inaugurò l’annuale Chitlin’ Strut. Il primo festival ha attirato circa un centinaio di persone. Oggi il festival attira circa 70.000 persone. Si stima che più di 128.000 chili di chitlins sono stati mangiati durante la storia del festival.,

Mangiare chitlins nel sud rurale non è così comune come una volta. In epoca coloniale, maiali sono stati macellati nel mese di dicembre, e come le fauci o orecchie, maiali piedi, e le ossa del collo sono stati dati agli schiavi. Fino all’emancipazione, le scelte alimentari afro-americane erano limitate dai dettami dei loro proprietari, e i proprietari di schiavi spesso nutrivano i loro schiavi poco più degli scarti di carne animale che i proprietari ritenevano inaccettabili per se stessi. A causa della tradizione dell’Africa occidentale di cucinare tutte le parti commestibili di piante e animali, questi alimenti hanno aiutato gli schiavi a sopravvivere negli Stati Uniti.,

Il circuito informale di juke joints e club frequentato dagli afroamericani è stato a lungo chiamato “Circuito Chitlin.”Il circuito di Chitlin era una serie di locali musicali nel sud che vendevano i chitlin e altri piatti soul food. Alla fine degli anni ’50 e all’inizio degli anni’ 60 questi tour erano cruciali per gli artisti neri. Poiché non c’era copertura mediatica per questi artisti, il circuito di Chitlin era l’unico modo per esibirsi per i loro fan.,

A metà del secolo c’erano diversi club di mangiatori di chitterling attivi-Ordine Reale dei Mangiatori di Chitlin di Nashville, Tennessee e gli Felici Mangiatori di Chitlin di Raleigh, Carolina del Nord.,

C’è anche una canzone su chitlin chiamato Chitlin Cookin’ di Tempo in Cheatham County: