Il cioccolato oggi assume molte forme diverse – da diversi colori a diversi formati, può essere facilmente trovato quasi ovunque ci si trovi nel mondo. È curioso come un bar così piccolo, con apparentemente pochi effetti negativi, possa essere apparentemente così inebriante. Ciò che il mondo moderno chiama cioccolato, tuttavia, differisce da ciò che è stato originariamente creato nel 1900 AC.
In una breve storia del cioccolato, vedremo come è cambiato nel tempo.
Quando è stato inventato il cioccolato?,
Il primo disco o tracce di cioccolato si trovano nella regione Mesoamericana circa 4000 anni fa. Questa regione comprendeva Messico centrale a Belize, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, e Costa Rica settentrionale – tutto prima della colonizzazione spagnola nel 15 ° secolo.
Il cioccolato è i fagioli fermentati, tostati e macinati dell’albero del cacao Theobroma. Originariamente i semi di cacao erano così preziosi che in realtà facevano parte della base monetaria degli Aztechi.,
Il seme di cacao era preparato come bevanda schiumosa, mescolato con spezie ed era in realtà piuttosto amaro. È ancora possibile ottenere questo sapore dal cioccolato fondente molto puro trovato oggi.
È interessante notare che gli aztechi lo usavano per una serie di ragioni che si possono trovare nella moderna civiltà occidentale. È usato come afrodisiaco e nelle razioni dei soldati, qualcosa che è ancora continuato fino ad oggi (anche se va detto, i due non sono correlati!).,
Cioccolato in Europa
Non sarebbe stato fino al 1502 che un europeo avrebbe incontrato il fagiolo di cacao e che europeo era Cristoforo Colombo. Durante il suo quarto viaggio nelle Americhe, si rese conto di quanto i nativi apprezzassero molto il fagiolo di cacao quando vide molti fermarsi per recuperarli da un sacchetto diviso. Pur essendo a conoscenza del fagiolo, gli spagnoli non avrebbero effettivamente’ esperienza ‘ del cioccolato fino al 1519 quando Hernán Cortés lo bevve a corte in Messico.,
Una volta che gli spagnoli avevano completato la loro conquista della civiltà azteca il cioccolato divenne più comune nella vita spagnola, almeno per coloro che frequentavano le corti e i palazzi. Ha ancora preso la forma di una bevanda, ma lo zucchero o il miele è stato aggiunto per dargli un sapore più dolce.
Nel corso del 17 ° secolo, il fagiolo di cacao era ancora lavorato manualmente, ma, ormai, gli inglesi, olandesi e francesi erano tutti a conoscenza di esso. Le piantagioni si diffusero e il lavoro degli schiavi fu usato per produrre il fagiolo., Anche se bere cioccolato era ancora esclusivamente bevuto da coloro che potevano permetterselo, la bevanda è cresciuta rapidamente in popolarità e ha iniziato a sostituire il caffè come la bevanda di scelta in molti uno stabilimento di Londra. Dr Henry Stubbs, un medico del tempo, ha cominciato a sostenere la bevanda come un modo di calmare le emozioni forti come la lussuria, malinconia, e struggimento.,
La Nascita della Moderna Cioccolato
Con l’introduzione di nuove a vapore mills venne nuovi processi per fare la cioccolata – il miglioramento dell’efficienza produttiva e cambiare la texture e sapori. Nel 1815 un chimico olandese, Coenraad Van Houten, introdusse un modo per ridurre l’amarezza e, nel 1828, aveva trovato un modo per rimuovere il 50% del grasso naturale trovato nella bevanda al cioccolato. Ciò ha reso più economico produrre e ha dato una certa coerenza in termini di qualità., Questo punto è generalmente considerato la nascita dell’era moderna del cioccolato.
Nel 1847, il cioccolato in un formato solido è stato visto per la prima volta come burro di cacao fuso è stato aggiunto per rendere il cioccolato modellabile. Nel 1875 Henri Nestlé e un partner inventarono il cioccolato al latte. Quattro anni dopo Rudolphe Lindt inventò la concia – un miscelatore e agitatore di raschiatura superficiale che distribuisce uniformemente il burro di cacao all’interno del cioccolato.,
All’inizio del secolo esistevano Lindt& Sprungli AG, Nestle e Cadbury, grazie al loro coinvolgimento in un mercato del cioccolato sempre più in crescita.
Come il cioccolato britannico è diventato
Gli inglesi sono stati tra i primi a prendere la pressa di cacao nel loro passo. William Cadbury alzò con successo la posta aprendo una grande fabbrica a Birmingham e ricevette venerabili elogi dalla regina Vittoria. La regina era così sicura delle qualità che arricchivano la vita del cioccolato che inviò mezzo milione di sterline all’esercito., Nel frattempo, il britannico Joseph Fry ha creato la prima barretta di cioccolato al mondo prima di fornire ufficialmente la marina e diventare il più grande produttore di cioccolato del pianeta.
È interessante notare che molti di coloro che sono coinvolti nella produzione e proliferazione di cioccolato in questo periodo erano quaccheri. Pensavano di poter sostituire la dipendenza della nazione verso l’alcol iniettando grandi quantità di cioccolato nel mainstream. E per gran parte, ci sono riusciti.
Le prime intenzioni erano buone, ma l’industria britannica del cioccolato ha visto tempi più bui., La schiavitù fu abolita nelle Isole britanniche nel 1834, ma prima di quel momento le piantagioni straniere stavano spremendo i lavoratori per aiutare a far fronte alla domanda di cacao. Molte altre nazioni non hanno introdotto atti per abolire la schiavitù fino a più tardi, e ancora fortemente fatto affidamento su lavoratori liberi di coltivare il loro cacao. Ancora oggi, la Costa d’Avorio, il più grande esportatore mondiale di cacao, costringe i bambini a lavorare nelle fattorie di cacao.
Tornando alle cose più rosee, la Gran Bretagna ha apprezzato la produzione di cioccolato che è diventato l’invidia tra le popolazioni straniere., Artisti del calibro di Cadbury, Galaxy e Mars hanno spinto l’industria britannica del cioccolato a fama mondiale.
William Curley, spesso considerato un artista nel mondo del cioccolato, ha fin dai primi anni 2000 venire con creazioni dolci da tazze tradizionali di cioccolata calda – un cenno alle origini dell’industria del cioccolato – a dessert stravaganti venerati da chef stellati Michelin. La sua carriera è un severo riflesso di come la produzione britannica di cioccolato è diventata e dà alla nazione qualcosa di cui vantarsi, anche se c’è un belga e uno svizzero nella stanza.,
Perché amiamo così tanto il cioccolato
Non ci può essere poco negare che i britannici amano il loro cioccolato. Infatti, consumiamo 16,8 chili di roba pro capite all’anno. Ma perché amiamo così tanto questa pasticceria specifica?
Studi recenti hanno dimostrato che il desiderio di cioccolato è un problema molto reale che ha colpito le persone almeno dal diciottesimo secolo.
Nel diciottesimo secolo, in Messico, le suore erano note per essere chocoholics., Come membri privilegiati della società, fu loro permesso di consumare tanto cioccolato quanto desideravano dal convento. Così, quando nuove regole sono state introdotte nei conventi del paese che significava suore hanno dovuto preparare il proprio cibo, la loro assunzione è stata tagliata drasticamente.
I medici contemporanei hanno biasimato il cioccolato come dannoso per causare l’isteria che ne è seguita. Eppure ora si pensa che questa isteria sia stata probabilmente causata dai sintomi di astinenza dal cacao.
Ancora oggi, le stesse voglie persistono., Non solo le persone acquistano cioccolatini in modo tradizionale, ma anche la tendenza della degustazione di cioccolato sta decollando. Con oltre 500 prodotti chimici in molti cioccolatini di consumo, tuttavia, non è facile individuare esattamente quali sono i processi che lo rendono così attraente.
Il dr Barry Smith della Birkbeck University di Londra suggerisce che è l’appeal multisensoriale del cioccolato che lo rende così seducente. “Il formaggio potrebbe avere un odore puzzolente ma può avere un ottimo sapore. Il caffè preparato ha sempre un odore fantastico, ma non è lo stesso gusto quando lo bevi – e questo è deludente.,”
Il cioccolato, d’altra parte, ha un aroma e un gusto che si abbinano perfettamente. Nel frattempo, Smith dice, la consistenza del cioccolato contribuisce anche al suo fascino. La morbidezza e la cremosità del cioccolato in bocca, e la dolcezza del gusto aggiunta dall’aroma di vaniglia, creano un piacere eccezionale.,
Oltre a questo, i ricercatori della California suggeriscono che una delle sostanze chimiche del cioccolato, l’anandamide ‘sentirsi bene’, che si trova anche naturalmente nel cervello, è in parte responsabile della nostra storia d’amore con il cioccolato. Questa sostanza chimica viene normalmente scomposta rapidamente dopo essere stata prodotta. Ma gli scienziati del Neurosciences Institute di San Diego hanno detto che l’anandamide trovato nel cioccolato rende l’alto durare più a lungo nel nostro cervello.
Cioccolato meglio dell’amore?,
Il dottor Adrian Owen, neuroscienziato dell’Università di Cambridge, afferma che l’esperienza sensoriale causata dal cioccolato innesca la parte “sentirsi bene” del nostro cervello nella misura in cui siamo più felici di sgranocchiare una buona barretta di cioccolato che ascoltare la nostra musica preferita, vincere alla lotteria o addirittura essere innamorati.
Hanno trovato le informazioni dopo aver condotto ricerche sul cervello dei volontari., Hanno esaminato l’attività della corteccia orbitofrontale – sulla superficie del cervello – che analizza il “valore gratificante delle informazioni in arrivo al cervello.”Le loro scansioni hanno mostrato come la corteccia orbitofrontale ha reagito in modo estremamente positivo al cioccolato.
La risma della ricerca condotta nel cioccolato non si limita solo a ciò che lo rende così attraente. Alcuni medici hanno suggerito che ci sono benefici per la salute a consumarlo – purché sia fatto con moderazione come parte di una dieta equilibrata. I polifenoli in fagioli di cacao, per esempio, sono pensati per aiutare a proteggere i nostri cuori.,
Mordere il cioccolato Oggi
Come il mondo si è sviluppato sia tecnicamente che socialmente, così ha la produzione e la domanda di cioccolato. Ora assume molte forme diverse e con quasi tutti i profili di gusto immaginabili disponibili, è impossibile resistere a scavare ulteriormente nel mondo celeste del cioccolato.
Vi abbiamo dato solo un assaggio della storia del cioccolato, ma per l’intero bar, date un’occhiata alle nostre esperienze di degustazione di cioccolato., Dal fare la tua barretta di cioccolato al preparare cocktail al cioccolato fuso, le possibilità di divertimento a base di cacao sono praticamente illimitate.