Che cos’è un Barback? Il loro ruolo e doveri spiegati

Quando si pensa al servizio di un bar, la prima persona che probabilmente viene in mente è il barista. Dopo tutto, sono loro a chiacchierare con i clienti, a prendere ordini con il sistema point of sale e a fare bevande.

Ma c’è un altro ruolo che aiuta a mantenere il servizio senza intoppi. Operano nell’ombra e aiutano i baristi in ogni servizio: il barback.

Sono la fidata spalla di un barista, ma cosa significa esattamente?, Che cosa fa un barback fare ogni turno?

In questo post, esploreremo cos’è un barback, quali sono i loro compiti, quali sono le abilità di cui un barback ha bisogno per avere successo e suggerimenti per assumere un grande barback.

• Che cos’è un barback?
• Barback doveri e responsabilità
• Quanto fa un barback
• Come scrivere un ottimo barback job description
• Assumere un barback
• Come addestrare un barback
• Come sapere se il tuo barback è pronto a diventare un barista

Immergiamoci!

Che cos’è un barback?,

Un barback è l’equivalente di una barra di un busser. Il loro ruolo è quello di garantire che il barista abbia tutto ciò di cui ha bisogno durante il servizio per mantenere tutto senza intoppi: bicchieri puliti, contorni sufficienti, liquori, birra e liquori, cubetti di ghiaccio, ecc. Analogamente ai bussers, sono anche responsabili di mantenere in ordine l’area di servizio (pulendo sversamenti e vetri rotti) e correndo verso il walk-in per rifornire tutto ciò che si sta esaurendo.

E per molti, essere un barback è il primo passo per diventare un barista.,

Per Stephanie Jones, ex direttore del ristorante, barista e server, nonché fondatrice del blog Two Girls One Suitcase, il lavoro di a barback è quello di rendere la vita di un barista più facile, mantenere il servizio senza intoppi e “rendere l’esperienza degli ospiti più piacevole.”Che si tratti di riconoscere un ospite che sta aspettando di attirare l’attenzione del barista o di risolvere problemi dietro le quinte, sono uno straordinario risolutore di problemi.

La maggior parte dei baristi lavora come barback prima di salire la scala., È un’ottima posizione per imparare i dettagli del bartending e del servizio clienti prima di essere inserito in un ruolo rivolto al cliente.

Quali sono i doveri e le responsabilità di un barback?

Un barback gestisce un elenco lungo e vario di attività in un dato giorno., Mentre i doveri e le responsabilità di un barback variano in ogni stabilimento, ci sono alcuni compiti comuni che qualsiasi barback probabilmente incontrerà durante un dato turno.,ounters e arredi

pulizia e lanciando tabelle

pulire i vetri, posate e piatti

Esecuzione di cibo e di compensazione piatti

Pulizia del bar e aree di tavola

Prendere fuori la spazzatura e riciclaggio di servizio

Pulizia di sversamenti e rastrellamento dietro il bar

Sgorgare i lavandini

Calza attività

• Mantenere il bar ben fornito a tutti i tempi
• Succhi di agrumi
• la Preparazione di contorni
• Ricarica ghiaccio pozzi
• il Rifornimento al bar con gli occhiali, stuzzicadenti, tovagliette, sottobicchieri, cubetti di ghiaccio, etc.,e
• Comunicare con sicurezza quando un cliente sta bevendo da una bottiglia, sempre eccezionalmente violenta, di agire in modo inappropriato o quando si sospetta che qualcuno è minorenne
• Immissione ordini in entrata, attraverso il punto di un sistema di vendita o di avvisare il barista di nuovi ordini che vedono in Cucina Display System (KDS)

Suzannah Gerber, industria alimentare e delle bevande consulente e titolare del Rifugio Alimenti, aggiunge che barbacks sono una parte cruciale di un alto volume di squadra, e sono assolutamente in possesso di competenze diverse rispetto ad altri membri di servizio.,

“Barbacks bisogno di mantenere un sui livelli di inventario in ogni momento durante il servizio ed essere consapevoli del movimento e il flusso di ordini e percorso di volo del barista,” lei dice. “Devono anche essere abbastanza forti da trasportare oggetti pesanti come fusti ed essere in grado di riparare rubinetti intasati o macchine per il ghiaccio in un momento di preavviso. Un bar jack-of-all-trades può fare enormi differenze nel servizio e nel flusso di un bar”.

Quanto fanno i barbacks?

Un barback è in genere visto come una posizione entry-level che gli aspiranti baristi assumono. Come tali, di solito sono pagati con una mancia salario minimo., A seconda della struttura di punta del tuo stabilimento, del tipo di clientela che attrae e di come le sue bevande hanno un prezzo, che può essere ovunque tra l ‘ 1-2% delle vendite o il 5-20% delle punte totali.

Come scrivere un grande barback job description

Ogni stabilimento ha esigenze diverse, il che significa che la loro descrizione del lavoro dovrebbe riflettere i doveri e le responsabilità che vogliono che il loro barback si prenda cura di.,

Un bar o ristorante manager di successo dovrebbe essere in grado di valutare quali competenze ciascuno dei propri dipendenti deve possedere e comunicare tali informazioni in ogni descrizione del lavoro, ma è importante notare che le attività non dovrebbero essere limitate a ciò che è scritto in quella descrizione del lavoro. Barbacks devono essere in grado di adattarsi e aiutare ovunque sia necessario.,

Ecco un elenco di 11 hard e soft skills si consiglia che il vostro barback dovrebbe avere:

Hard skills per barbacks

1. Competenze di base in cucina: Barbacks devono essere in grado di preparare contorni e dare una mano in cucina, se necessario.
2. Sollevamento pesante: mettere via le spedizioni di liquori e birra e trasportare fusti richiede una certa forza. Assicurati che il tuo barback sia in grado di fare un po ‘ di sollevamento pesante.,
3. Bar e bevande conoscenza: Barbacks stanno per imparare un sacco di questo on-the-job dal barista, ma è importante che possiedono una conoscenza di base di liquori, liquori, birre, vini e profili di sapore.

Soft skills per barbacks

1. Organizzazione: Come puoi aspettarti che un barback aiuti il tuo barista a gestire una nave stretta se non sono organizzati?, Per avere successo, un barback deve essere organizzato e sistematico, pur essendo abbastanza adattabile per anticipare eventuali ostacoli che vengono gettati loro strada durante ogni turno.
2. Proattivo: un grande barback ha bisogno di vedere nel futuro e prendersi cura dei compiti prima che diventino urgenti. Ciò significa ripopolamento bottiglie, contorni, eccetera, prima che il barista deve chiedere.
3. Problem-solving: le persone sono ciò che rende il servizio clienti piacevole e stimolante., Se un cliente è difficile, il tuo barback deve essere in grado di mantenere la calma e risolvere i loro problemi con un sorriso.
4. Servizio clienti: il tuo barback avrà inevitabilmente bisogno di parlare con i clienti. Assicurarsi che essi hanno forti capacità interpersonali, sono amichevoli, in uscita e disponibile per natura.
5. Multitasking: un barback di successo cercherà di massimizzare i compiti che si prendono cura di nel tempo che hanno. Ad esempio, se si stanno dirigendo verso la cucina, portando con sé piatti sporchi nella fossa dei piatti allo stesso tempo.,
6. Lavorare sotto pressione: il settore dei servizi è frenetico. Un barback deve essere in grado di gestire la pressione di un sabato sera pieno senza bruciare.
7. Priorità: i problemi sono destinati a verificarsi simultaneamente. Il bagno è intasato e i tovaglioli devono essere riempiti. Quale compito si prendono cura di prima? I barbacks devono essere in grado di eseguire rapidamente il triage delle attività e gestirle di conseguenza.
8. Adattabilità: Christopher Manning, Amministratore delegato o Gastronomer Lifestyle Ltd.,, dice che la capacità di adattarsi è quello che separa buoni barbacks da quelli grandi. “Quando un bar viene colpito dalla corsa serale, deve essere in grado di valutare e dare priorità ai compiti a portata di mano. È sempre importante terminare ogni attività che inizi anche tu; non lasciarlo a qualcun altro.”

Per molti, essere un barback è solo un trampolino di lancio per diventare un barista a tempo pieno. Nella descrizione del lavoro, delineare chiaramente se c’è o non c’è un’opportunità per la crescita di carriera e quanto tempo può prendere per loro di prendere quel passo successivo., Nella maggior parte degli stabilimenti, ci vogliono da 12 a 16 mesi prima di passare da barback a bartender.

Come assumere un barback

Una volta scritto un annuncio di lavoro accurato e descrittivo, è necessario pubblicare il tuo annuncio di lavoro sui canali giusti per essere visto da candidati qualificati., Noi suggeriamo di partire con questi siti:

• Monster
• Semplicemente Assunto
• Infatti
• Craigslist
• Staffy

Insieme a quelli di lavoro un elenco di siti web, post sul tuo Facebook e Instagram account che si sta assumendo. Le persone che seguono il tuo stabilimento sui social media sono i tuoi più grandi fan. Chi lo sa? Forse uno di loro è anche il tuo prossimo barback.

Inoltre, fai sapere al tuo staff che stai cercando un barback., Grandi persone conoscono altre grandi persone; sfruttare la rete di amici del tuo dipendente per trovare candidati che hanno una grande possibilità di essere una forte forma culturale. Se hanno bisogno di qualche incentivo, considerare dando loro un bonus di riferimento se il candidato che raccomandano è assunto, si comporta bene nel loro ruolo e completa con successo il loro periodo di prova.

Barback training tips

Una volta che hai assunto il tuo candidato ideale per essere un barback, è necessario investire nella loro formazione in modo che possano raggiungere il loro massimo potenziale., La buona notizia è che la formazione di un barback è simile alla formazione di qualsiasi dipendente del ristorante: è necessario un solido mix di apprendimento on-the-job, formazione formale e feedback on-the-spot.

Onboarding

Per prima cosa, devi essere cristallino con il tuo nuovo noleggio su cose come il tuo codice di abbigliamento, qual è e non è un comportamento accettabile, come utilizzare il tuo sistema POS e il tipo di servizio che ti aspetti che offrano ai clienti., Un manuale dei dipendenti rende molto più facile ottenere nuove assunzioni fino a velocità sugli elementi essenziali del lavoro presso il vostro stabilimento (come procedure, politiche e linee guida.)

Shadowing

Nulla può sostituire l’apprendimento da qualcuno che è stato lì e lo ha fatto. Prima di dare il vostro barback piena autonomia, li hanno fare una procedura dettagliata dei loro compiti, come e quando fare loro pre, durante e post-servizio con uno dei vostri barbacks senior o il vostro barista.,

Quando imparano le corde e hanno la rete di sicurezza della supervisione esperta, hanno meno probabilità di commettere errori quando sono da soli e possono costruire la loro fiducia più velocemente.

Inoltre, lo shadowing è ottimo per il team building. Dà al tuo nuovo noleggio l’opportunità di legare con i colleghi, imparare i loro nomi, cosa fanno e come si adattano alla tua dinamica di squadra esistente. Possono anche ottenere un corso accelerato su ciò che certi termini ristorante significano, come l ” esecuzione di un cocktail al tavolo cinque.,

Menu education

Imparare cosa c’è nel tuo menu di cocktail, come ogni bevanda è fatta, quali sono i loro profili di sapore e quali piatti completano è vitale. Mentre il tuo barback di solito lavora dietro le quinte, se un cliente attira la sua attenzione e pone loro una domanda sul menu, deve essere in grado di gestirlo con sicurezza.

Chiedi al tuo barista di dare al barback un corso accelerato sul menu dei cocktail in modo che imparino le basi e si sentano incoraggiati a fare domande., Più informazioni il tuo barista passa al barback, più utile sarà il loro fidato aiutante.

Ambiente

Dai ai tuoi nuovi assunti un tour del tuo stabilimento. Mostra loro dove sono conservati i prodotti per la pulizia, dove vanno gli utensili puliti e sporchi, dove si trova la cantina dei liquori e dove si trova la fossa dei piatti—ottieni l’idea. Mostra loro dove si trovano tutte le cose di cui potrebbero aver bisogno durante un turno in modo che possano essere più proattivi una volta avviato il servizio.,

Come sapere quando il tuo barback è pronto per diventare un barista

Mentre non esiste una tempistica esatta per un barback per diventare un barista, nella maggior parte degli stabilimenti possono essere necessari dai 12 ai 16 mesi. Questo è abbastanza tempo per imparare le corde dal vostro barista, mettersi a proprio agio con il menu di cocktail e la vostra clientela.,

Anche una volta che pensi che siano pronti a fare il passo successivo (e hanno mostrato interesse a diventare un barista), dovresti pianificare un periodo di transizione in cui il barback oscura più intensamente il barista principale e inizia a servire i clienti durante i turni più lenti in cui è meno probabile che vengano sopraffatti. Questo ti dà anche il tempo di assumere un nuovo barback per prendere il loro posto.

Anche se l’età legale per bere negli Stati Uniti è 21, i baristi possono essere sotto l’età legale per bere a seconda delle leggi che servono alcolici locali dello stato., Mentre alcuni stati permettono minori di servire alcolici, altri richiedono che siano 21 e oltre, avere un manager o supervisore oltre 21 presente o che un barista minorenne o barback completa la formazione servizio bevande. Bottom line: assicurati che il tuo barback abbia le licenze e i permessi necessari e soddisfi le leggi sul servizio alcolico del tuo stato prima di renderlo ufficiale.

Trovare il barback giusto per te

Sapere cosa cercare è fondamentale per trovare un barback, ma ancora più importante è trovare un barback che funzioni bene con la tua squadra., Lavorare nel settore della ristorazione e del bar significa notti movimentate e frenetiche, lavorare a stretto contatto, in un ambiente potenzialmente ad alta tensione. Promuovere una buona chimica con la tua squadra può essere la differenza tra successo e fallimento con il tuo nuovo noleggio.

Un barback può spuntare tutte le caselle, ma se la chimica non è presente con il team, ciò influirà sul tuo servizio e alla fine sulla tua esperienza cliente. Secondo Jones, l’atteggiamento e l’etica del lavoro sono la chiave per essere un grande barback., “Il vostro barback deve possedere un atteggiamento can-do ed essere sempre pronti a sostenere il vostro barista e altro personale in ogni modo possibile.”

Quindi durante la tua ricerca, dai la priorità agli intangibili inarrivabili: etica del lavoro e atteggiamento. Idealmente, vuoi qualcuno che abbia entrambi e possieda le abilità hard e soft che abbiamo menzionato prima, ma mentre puoi insegnare le abilità, non puoi insegnare l’atteggiamento.

Buona fortuna nella tua ricerca!