Da dove viene umami?
Ovviamente, non è venuto da nessuna parte — è sempre stato qui, e la gente ha sempre assaggiato, senza il minimo riconoscimento. Non è stato fino alla fine del 19 ° secolo che qualcuno ha cercato di descrivere umami. Quella persona era il chimico giapponese e amante del cibo Kikunae Ikeda. Quando gli alimenti invecchiano, come il formaggio, o quando la carne inizia a cuocere sotto il calore di una fiamma aperta, le proteine all’interno subiscono un cambiamento molecolare., In questo processo, le proteine sono completamente spezzate in varie unità, una delle quali è una molecola chiamata L-glutammato — la molecola singolare responsabile dell’umami. Simile agli altri quattro gusti di base, umami viene percepito quando L-glutammato si lega a recettori specifici sulla lingua, causando una reazione a catena di processi chimici con conseguente gusto. Ti dobbiamo un favore, Ikeda.
Che sapore ha umami?
La traduzione letterale del termine giapponese significa “piacevole, sapore salato” o “yummy,” ma che difficilmente ti dà molto da andare avanti. Mettiamola in termini che puoi capire., Pensate carni grasse come bistecca. Pensa ai frutti di mare. Pensate formaggi stagionati-tutti portano la firma di umami, e la lista non finisce qui. Gli alimenti contenenti umami meno noti includono cose come pomodori, barbabietole, mais e soia. Vai avanti, lascia correre l’immaginazione della tua lingua.
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