Il formaggio Mizithra è un tipo di formaggio greco fatto con siero di latte residuo dalla produzione di altri formaggi che viene combinato con latte di pecora o di capra. Ci sono diverse forme di mizithra, che vanno dalla mizithra fresca, che assomiglia alla ricotta, alla mizithra invecchiata, che è dura, granulare e piuttosto aromatica. Questi formaggi possono talvolta essere trovati nei mercati dei formaggi e nei negozi di importazione specializzati in alimenti greci. Alcuni produttori spediranno anche il formaggio direttamente ai consumatori.,
La forma fresca del formaggio mizithra è cremosa e bianca brillante con una consistenza leggermente granulare. Viene utilizzato in un assortimento di piatti sia dolci che salati; la mizithra fresca con miele e frutta, ad esempio, è un dessert popolare. Tradizionalmente il formaggio non è pastorizzato, e spesso ha un sapore leggermente piccante, a seconda del periodo dell’anno in cui viene prodotto., Se la mizithra fresca non è disponibile, la ricotta può essere utilizzata per una consistenza simile.
C’è anche una versione acida di formaggio mizithra che è noto come xynomizithra. Il sapore forte di questo formaggio aspro è certamente un gusto acquisito. Si abbina bene con liquori forti come la retsina, e talvolta viene utilizzato in piatti specifici per un sapore aspro e piccante desiderato., Questo formaggio può anche odore abbastanza caratteristico; per le persone che trovano il gusto sgradevole, l’odore probabilmente non sarà molto piacevole neanche.
Quando il mizithra è invecchiato, si trasforma in anthotyros, un formaggio duro friabile con un colore bianco crema. In genere il formaggio viene compresso in una palla per l’invecchiamento, anche se può anche essere trovato sotto forma di un cilindro affusolato., Anthotyros di alta qualità ha un profumo floreale e sapore con un pizzico di un morso, grazie al latte di capra o formaggio utilizzato nella produzione del formaggio. Tende ad essere umido e la consistenza è molto fine. Questo formaggio si abbina bene con i primi piatti, soprattutto quelli con ingredienti come pomodoro e basilico fresco. Può anche essere sbriciolato su insalate.
In Europa, alcuni tipi di formaggio mizithra sono protetti, il che significa che solo il formaggio prodotto in un certo modo in una determinata regione può essere etichettato come mizithra. Cretan mizithra ha una tale protezione, grazie alla sua fama., A Cipro, il formaggio mizithra è conosciuto come anari sia che sia fresco o secco, e anche le versioni cipriote di questo formaggio sono piuttosto famose, così come i piatti che vengono tradizionalmente prodotti con esso.
