c’è più di un modo per maturare un pomodoro

AH, LA GIOIA SUCCOSA DI UN POMODORO MATURO—SE RIESCI A NUTRIRNE UNO indenne a quella perfetta tonalità di rosso aranciato, cioè. In un’estate calda e secca gli scoiattoli (che iniziano demonicamente il test del gusto a circa metà maturo) mi spingono a raccogliere presto e maturare ogni frutto in casa-il che potrebbe non essere una cosa così brutta, si scopre. Solleva il tema di come trasformare un pomodoro rosso (e forse la necessità di una ricetta per il pomodoro verde “carne tritata”, anche, nel caso in cui la nostra magia fallisca).,

qual è la maturazione, comunque?

LA MATURAZIONE SUONA MOLTO COME UNA CRISI DI MEZZA ETÀ nel piccolo capolavoro del professor Brian Capon in pensione, “Botany for Gardeners.”La sua sezione sul tema, chiamato” Ormoni e il processo di invecchiamento” (!!!), delinea gli eventi biochimici coinvolti in ciò che noi giardinieri e cuochi affamati consideriamo come un frutto che raggiunge la perfezione. In realtà è l’inizio della fine.,

Fa tutto parte di un piano più grande: la clorofilla verde si rompe e altri pigmenti superficiali—che insieme all’aumento della morbidezza e all’aumento del contenuto di zucchero servono ad attirare gli animali (che a loro volta serviranno a disperdere i semi all’interno). E il ritmo continua.

Il cambiamento di sapore deriva dal declino dei tannini (il cui gusto pucker-up ha abilmente evitato quelle stesse bestie fino a quando il seme era pronto). Gesso il rammollimento fino a gas etilene (presente in quantità crescenti in invecchiamento frutta), che aiuta abbattere le pareti cellulari e le membrane.,

come accelerare la maturazione in giardino

SE SEI PREOCCUPATO CHE IL GELO POSSA BATTERE IL TUO RACCOLTO fino al traguardo, alcune tattiche possono indurre la modalità hurry-up. Uno è chiamato radice-potatura, e non potrebbe essere più semplice. Basta inserire una vanga solo 6 pollici o giù di lì nel terreno in un modello circolare, circumnavigando la pianta 1 piede di distanza dal suo stelo principale.

Se le notti fredde minacciano, essere pronti con tessuto o plastica per mantenere il gelo fuori le viti. Anche nelle zone fredde, le prime gelate sono spesso seguite da un altro periodo caldo, e otterrai più frutta matura.,

di che colore è il tuo pomodoro?

OK, QUINDI FORSE NON SARANNO MAI nomi di chip di vernice di MARTHA STEWART, ma i colori del pomodoro hanno denominazioni ufficiali, grazie alla tabella dei colori di maturazione del pomodoro USDA (edizione 1975, sopra).

Il tuo frutto è semplicemente un verde testardo (autoesplicativo) o si tratta di Interruttori (una pausa nel colore dal verde sta iniziando ad essere evidente), o sei già a Girare (dal 10 al 30% di rosso) o rosa (30-60) o rosso chiaro (60-90) o rosso (più del 90%)?,

quando rinunciare e andare in casa

HO GIÀ SUGGERITO DUE CASI: fai la tua maturazione in casa ogni volta che gli animali, o il freddo prolungato, minacciano di arrivare al raccolto prima di te. Ma il caldo intenso può anche prendere il suo pedaggio, dice l’Illinois Urban Extension, che raccomanda di raccogliere frutta “rosa” quando le temperature sono superiori a 90.

Alice Waters (in “Chez Panisse Vegetables”) non è la sola a suggerire la maturazione in casa come pratica regolare, raccogliendo quando inizia il passaggio dall’arancione al rosso, secondo quanto riferito per massimizzare il contenuto di zuccheri e acidi.,

Ma cosa fare con i pomodori acerbi una volta dentro? Ecco dove diventa interessante-come in consigli misti. Confesso di essere un maturatore davanzale, che a quanto pare non è così brillante (tee hee).,così chiamata in onore di “verde maturo”) e l’altro è verde, e poi…

imballaggio ogni frutto in carta di giornale al posto dei cassetti con altri simili, o…

immissione simili-condizione di frutta in sacchetti di carta marrone chiuso in modo impreciso, non impilamento frutti, frutti, ma in un unico strato, e…

a volte mettere un po’ di buccia di mela all’interno di etilene, o…

(se non c’è sempre passato in arrivo meteo) ottenere drastiche da taglio intero piante alla base e stelo loro frutti attaccati, in cantina o in garage…

con tutto questo idealmente accadendo in un luogo fresco e asciutto, posto al 65-70 gradi.,

L’ordinamento per fase di maturazione consente di controllare ogni lotto, aprendo solo alcuni wrapper di prova. La frutta verde matura dovrebbe raggiungere la maturazione in circa due settimane.

Tutti sono d’accordo: nessuna refrigerazione (a meno che tu non debba semplicemente mantenere i frutti che hai intenzione di cucinare in un giorno o giù di lì dal decadimento). Piuttosto che usare il frigorifero, preferisco congelare i frutti interi in sacchetti alla massima maturazione, se non posso usarli ora.

alcuni non matureranno mai, no-come, da nessuna parte, in nessun modo

CI SONO SEMPRE HOLDOUT, quelli che non coopereranno anche se dato il TLC sopra., Il frutto verde immaturo, ad esempio, non può diventare rosso, non importa quanto lo coccoli. Come dire che può e non può?

Tira fuori il coltello. Un pomodoro deve essere almeno “verde maturo” per maturare dalla vite, e se non sei sicuro se i tuoi sono ancora in quella fase, sacrifica un frutto rappresentativo.

Aprilo e guarda dentro: se è gelatinoso, ha una possibilità di maturazione dopo la raccolta. Potresti anche notare qualche cambiamento di colore all’interno, forse un tono giallastro-un altro segno ottimista che frutti di dimensioni simili arriveranno in tempo., In caso contrario: vai alla ricetta di carne tritata di pomodoro verde, qui sotto.

ricette per tutte le sfumature di pomodori

IN PRIMO LUOGO, UN PICCOLO CONSIGLIO DI MISURAZIONE DEL POMODORO: In una ricetta, 1 libbra equivale a circa 2 tazze di frutta tritata (o circa 3 pomodori medi)., Con questa conoscenza, si potrebbe fare:

• il Mio rapido salsa di pomodoro (grande per il congelamento)
• Pomodoro Spazzatura (come io uso l’ultima di tutto il giardino)
• Verde Pomodoro e Mela Polpettine (grande torte, e anche come un chutney di carne e gratuito)
• Herbed, pomodori arrosto di freeze

tutto quello che so riguardo pomodori

CHE ammonterebbe a questo, dal seme semina di varietà preferita ad ogni modo, di ciò che affligge i loro—e, ancora, come un innesto di uno. Seriamente.,