Cajun Shrimp Étouffée (Italiano)

Un classico di New Orleans – etouffee di gamberetti! Stiamo facendo etouffee da zero, e sto anche usando la mia miscela di condimento cajun. Servire gamberetti etouffee con riso, ed è il massimo comfort alimentare!

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Oggi stiamo facendo un altro classico cajun – gamberetti étouffée.,

Shrimp etouffée è il tipo di pasto che mi piace mettere insieme per il pranzo del venerdì, quando il tempo è stato più schifoso, e il marito sta lavorando da casa. È un piacere quando è in giro di venerdì, quindi mi piace organizzare un pranzo caldo che sia caldo e confortante.

Per il mio etouffee di gamberetti, faccio il roux da zero sul piano cottura. So che è un po ‘ un processo per farlo, ma mi dà un sacco di tempo per perdersi nei miei pensieri.

Ti sto dicendo che sono i tipi di pasti che richiedono agitazione senza cervello che amo di più.,

In passato, ho condiviso con voi la mia ricetta gumbo, da allora, ho fatto un milione di modi diversi. A volte scambierò la salsiccia per il pollo, altre volte farò un gumbo di gamberetti e granchio e * ansimare * a volte salterò anche i pomodori. Non importa quante volte o quanti modi diversi lo faccio, il fatto è che è sempre un successo con la famiglia e gli amici.

E l’étouffée di gamberetti di oggi era uno show stopper proprio come la mia ricetta gumbo.

Così felice di essere condividere con voi, finalmente!,

La differenza tra Étouffée e Gumbo:

Pensa al gumbo come zuppa. Ha più brodo e può essere servito in una ciotola. Gumbo contiene anche di solito più di un tipo di proteine, pollo, gamberetti, salsiccia, granchi e aragoste. Ho anche lasciare le verdure nel mio gumbo un po ‘ più grande perché voglio trovare piccoli pezzi di loro in tutto.

Étouffée è più simile a uno stufato. La parola étouffée stessa significa ‘ soffocato.’E’ in genere un po ‘ più spessa e funziona bene quando servito sopra il riso., Étouffée di solito contiene solo un tipo di proteina, anche se si potrebbe certamente aggiungere di più se si desidera!

Come fare stock di gamberetti fatti in casa:

Va bene prima di entrare nel how-to, avete bisogno di fare il proprio stock di gamberetti per questa ricetta? Assolutamente no. Si può certamente utilizzare stock di frutti di mare comprato al supermercato di una bottiglia di succo di vongole, se vuoi.

Di solito acquisto gamberetti shell-on, quindi li pulisco e conservo i gusci in un po ‘ larghi nel congelatore. Quando ho abbastanza conchiglie, ho messo su una pentola di riserva e fare magazzino. E ‘ gratuito, e ha un sapore delizioso in questa ricetta etouffee!,

Per rendere il proprio stock di gamberetti, si vorrà i gusci di circa 2 chili di gamberetti, 3 tazze di acqua un paio di molle di prezzemolo, qualche rametto di timo fresco, un paio di spicchi d’aglio, un paio di grani di pepe, e una spolverata di sale. Unire il tutto in una grande pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti. Strain e lo stock è buono per andare! Se vuoi fare un lotto più grande, raddoppia o triplica tutto. Il brodo rimanente può essere facilmente filtrato, raffreddato e congelato.,

Come creare il tuo mix di condimenti Cajun:

In passato, ho usato il condimento Cajun (o creolo) acquistato in negozio, ma recentemente ho iniziato a crearne uno mio. Rende molto più facile controllare il sodio in questo modo.,

Tutto quello che dovete fare è combinare:

• paprika
• cipolla in polvere
• aglio in polvere
• timo essiccato
• origano secco
• cayenne
• pepe nero
• pepe bianco

Ora, naturalmente, se hai qualche cajun condimento nella vostra dispensa già, si può certamente utilizzare soltanto qui, ma per quelli di noi che piace fare i loro propri condimenti, questo sapore delizioso e probabilmente hai già la maggior parte di questi ingredienti già!, Se decidi di utilizzare il condimento Cajun acquistato in negozio, avrai bisogno di circa un cucchiaio (o più se lo vuoi più piccante!)

Come fare il roux per gamberetti étouffée:

Ecco la parte che di solito spaventa la gente, ma non preoccupatevi, ho intenzione di camminare attraverso questo passo dopo passo.

Prima di tutto, che cos’è un ‘roux’? Un roux è il cuore e l’anima di tutte le ricette étouffée e gumbo. È una combinazione di olio (a volte burro) e farina che si rosola lentamente fino a quando non è un colore rosso o marrone intenso.,

Per rendere il roux, avrete bisogno di:

• alta scaldare l’olio: come arachidi, di mais, o di verdure
• farina: purtroppo, io non sono sicuro se qualsiasi altro tipo di farina che può essere usato
• un sacco di agitazione

Per iniziare, ti scaldare l’olio in una pesante pentola inferiore quindi aggiungere la farina e mescolare fino a quando tutti i grumi sono state lavorate la farina. Quindi, sono solo 22-27 minuti di costante agitazione.

Stadi del roux:

• 0-4 minuti: questo è chiamato roux biondo., È il tipo di roux che facciamo di solito quando prepariamo una salsa bianca (o besciamella.) Poiché cuoce solo per pochi minuti, questo tipo di roux è spesso usato per fare salse spesse.
• 5 minuti: ecco quando il roux inizia a sviluppare un po ‘ di colore. Sarà color crema, quasi come la pasta tahini. Tieni presente che più a lungo cuciniamo il roux, più perde le sue capacità di ispessimento.
• 10 minuti: burro di mandorle leggero. Questo tipo di roux spesso odora di popcorn imburrato, o almeno quello che mi viene sempre in mente in questa fase del roux-making!,
• 15-22 minuti: A questo punto, il roux dovrebbe essere sulla strada per il colore del burro di arachidi. È nocciola e di colore marrone medio. Quando ho iniziato a fare un roux fatto in casa, di solito mi fermavo qui. Aggiunge ancora un po ‘ di spessore agli étouffées o ai gumbos mentre ti dà ancora quel sapore di nocciola. Questo è stato molti, molti vasi di gumbo fa, ora ho iniziato a fare il mio roux solo un po ‘ più scuro.
• 23-27 minuti: 27 minuti sembra essere il mio punto magico! In questa fase, il roux è ancora marrone scuro ma ha sviluppato un sottotono rosso., Trovo davvero difficile portare il mio roux oltre questo punto senza bruciare.
• 28-34 minuti: Questo è ciò che chiamiamo un ‘ roux nero.’E’ buio e ha un sapore profondo e ci vuole alcune competenze gravi e pazienza per essere in grado di farlo qui. Non è qualcosa che piace a tutti, quindi di solito mi fermo intorno a un roux rosso-marrone profondo.,

che Cosa è necessario fare gamberetti étouffée:

• fatti in casa roux
• la santissima trinità: trito di cipolla, peperoni, sedano
• aglio
• gamberetti stock
• fatti in casa cajun condimento/ foglie di alloro
• salsa calda
• gamberetti
• burro

Come fare i gamberi étouffée:

una Volta che hai fatto la roux, è abbastanza semplice da lì!

1. Soffriggere la santissima trinità. Nella cucina Cajun o creola la santissima Trinità è cipolle, peperoni e sedano., Mi piace sostituire alcuni dei peperoni con jalapeños seminati e tagliati a dadini per un calcio aggiunto. Tuttavia, questo è del tutto facoltativo. Aggiungerai l’aglio per 30 secondi prima di andare avanti.
2. Lasciate cuocere tutto. Aggiungere il brodo di gamberetti, il condimento cajun, la salsa piccante, le foglie di alloro e portare a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire l’étouffée per circa 15 minuti.
3. Aggiungere i gamberetti. Lasciate cuocere i gamberetti per circa 3-5 minuti.
4. Finiscilo. Una volta che i gamberetti sono cotti, spegnere il fuoco e gettare in una noce di burro.,

Perché aggiungiamo il burro alla fine dell’étouffée di gamberetti?

Ricorda quando ho detto che la farina perde le sue capacità di ispessimento mentre la cuciniamo sempre più in un roux più scuro? Bene, il burro alla fine è usato per aiutare ad addensare l’étouffée a quella consistenza perfetta. Aggiungere burro freddo a un liquido caldo e lasciarlo sciogliere lentamente aiuta ad addensarlo. E ‘ quello che facciamo quando facciamo la salsa per il mio aglio burro salmone al forno troppo. Il colpo di burro alla fine aiuta anche ad aggiungere un po ‘ di cremosità al nostro étouffée.,

Ulteriori suggerimenti per fare il miglior étouffée di gamberetti:

• Piatto fondo largo e pesante. Di solito suggerisco di usare un forno olandese poiché questo tipo di recipiente di cottura di solito trattiene meglio il calore e cuoce il cibo in modo uniforme. Ho collegato a una versione economica ed è solo leggermente più grande di quella che ho immaginato.
• Mise en place. Tradotto letteralmente significa, mettere in atto o preparare tutto ciò di cui hai bisogno per questa ricetta prima del tempo. Non tagliare le verdure mentre stai facendo il roux – fidati di me-non funzionerà., Misura, taglia e placca tutto prima di iniziare sul roux, quindi è tutto liscio.

Ed eccolo! Questo è il modo più parole di quanto ho pensato che avrei scritto su gambero etouffee ma ho voluto fare in modo che ho fornito quante più informazioni che ho potuto così ti senti totalmente a tuo agio fare etouffee da soli troppo!

Aggiungi questo al fine settimana per fare la lista e dimmi quando lo fai! Voglio sentire alllll su di esso!,OGNI: trito di cipolla E verde tritato, il peperone

¾ tazza di gambi di sedano, tritati

2 jalapeños, tritato (coste e dei semi e tagliati a), opzionale

6 cipolle verdi a fette (mantenere verdi separatamente)

12 spicchi d’aglio, tritati

1 ½ tazze di gamberi brodo (o frutti di mare stock/clam succo di frutta)

2 foglie di alloro

2 cucchiai di CIASCUNO: salsa piccante E burro freddo

2 chili di gamberi, sgusciati e puliti

riso Cotto, per servire

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