Messico
I burritos sono un alimento tradizionale di Ciudad Juárez, una città al confine con El Paso, Texas, nello stato messicano settentrionale di Chihuahua, dove la gente li compra in ristoranti e stand lungo la strada. Città di confine del Messico settentrionale come Villa Ahumada hanno una reputazione consolidata per servire burritos. Gli autentici burritos messicani sono solitamente piccoli e sottili, con tortillas di farina contenenti solo uno o due di diversi ingredienti: una qualche forma di carne o pesce, patate, riso, fagioli, formaggio asadero, chile rajas o chile relleno., Altri ingredienti possono includere: barbacoa, talpa, fagioli fritti e formaggio (un burrito “bean and cheese”), o deshebrada (tagliuzzato bistecca fianco cotto lentamente). Il burrito deshebrada ha una variazione con chile colorado (da lieve a moderatamente caldo) e uno con salsa verde (molto caldo). Il burrito messicano può essere una variante settentrionale del tradizionale taco de Canasta, che viene consumato a colazione, pranzo e cena.
Sebbene i burritos siano uno degli esempi più popolari di cucina messicana al di fuori del Messico, sono popolari solo nella parte settentrionale del Messico., Tuttavia, stanno cominciando ad apparire in alcuni luoghi non tradizionali in altre parti del Messico. Le tortillas di farina di grano (utilizzate nei burritos) sono spesso viste in gran parte del Messico (probabilmente a causa del fatto che queste aree sono meno ottimali per la coltivazione di mais o mais), nonostante un tempo fossero particolari nel Messico nord-occidentale, nella comunità messicana-americana degli Stati Uniti sud-occidentali e nelle tribù indiane Pueblo.,
I burritos sono comunemente chiamati tacos de harina (“tacos di farina di grano”) nel Messico centrale e nel Messico meridionale, e burritas (la variante femminile con ‘a’) nei ristoranti “in stile settentrionale” al di fuori del Messico settentrionale vero e proprio. Un burrito fritto lungo e sottile chiamato chivichanga, che è simile a un chimichanga, viene preparato nello stato di Sonora e nelle vicinanze.
Una variante del burrito trovato nello stato messicano di Sonora è noto come il burro percherón.,
San Francisco
Burrito in stile missione, che mostra riso, carne e fagioli.
Le origini del burrito di missione o burrito in stile missione possono essere fatte risalire a San Francisco, nel distretto di Missione taquerías degli anni 1960 e 1970., Questo tipo di burrito viene prodotto su una catena di montaggio a vapore, ed è caratterizzato da una grande tortilla di farina ripiena avvolta in un foglio di alluminio, e può includere ripieni come carne asada (manzo), riso in stile messicano, fagioli interi (non refritos), panna acida e cipolla.
Febronio Ontiveros afferma di aver offerto il primo burrito al dettaglio a San Francisco nel 1961 a El Faro (“The Lighthouse”), un negozio di alimentari d’angolo su Folsom Street. Ontiveros rivendica il merito di aver inventato il “super burrito”, uno stile che potrebbe aver portato allo sviluppo precoce dello”stile di San Francisco”., Questo stile innovativo prevede l’aggiunta di riso, panna acida e guacamole al burrito standard di carne, fagioli e formaggio. Il Mission burrito è emerso come un movimento culinario regionale durante gli anni 1970 e 1980. La popolarità dei burritos in stile San Francisco è cresciuta localmente a Mission Street taquerias come El Farolito, e a livello nazionale a catene come Chipotle Mexican Grill, Illegal Pete’s, Chevy’s Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba e Barberitos. Chili ha avuto un breve periodo con cibi e burritos” Fresh Mex ” tra 2015 e 2017., Nel 1995, World Wrapps ha aperto nel Marina District di San Francisco e ha portato uno stile avvolgente ispirato al burrito nel settore della ristorazione.
San Diego
Contenuto di un burrito carne asada
I burritos in stile San Diego includono “burritos California” e burritos carne asada. Lo stile è stato descritto dagli scrittori di cibo come un “pasto austero di carne, formaggio e salsa”, un contrasto con il burrito in stile Mission, che è in genere più grande e contiene sempre più ingredienti., Un sottogruppo significativo di ristoranti messicani a San Diego serve burritos descritti come” senza fronzoli ” e, in contrasto con i burritos in stile Missione, la catena di montaggio non viene utilizzata.: 165
Nei primi anni 1960, Roberto Robledo ha aperto una tortilleria a San Diego e ha imparato il business della ristorazione. Robledo iniziò a vendere piccoli burritos di fagioli (o burrititos) a La Lomita alla fine degli anni ‘ 60, e nel 1970, aveva fondato il primo negozio di Taco di Roberto. Nel 1999, i ristoranti di Roberto si erano espansi in una catena di 60 negozi di taco che offrivano burritos freschi noti per la loro qualità distintiva., Sperando di attingere al prestigio di Roberto, i nuovi negozi di taco a San Diego iniziarono ad usare il suffisso “- bertos”, con nomi come Alberto, Filiberto, Hilberto e altri.166-169
Contenuto di un burrito California
Il burrito California ha avuto origine in un ristorante di nome berto sconosciuto a San Diego negli anni 1980.: 165, 168 La catena Fresh MXN (precedentemente Santana’s) ha anche affermato di essere il creatore del burrito California. La prima menzione pubblicata era in un articolo del 1995 sull’Albuquerque Tribune., Il burrito californiano consiste tipicamente di pezzi di carne asada, patatine fritte, formaggio e coriandolo, pico de gallo, panna acida, cipolla o guacamole (o una combinazione di questi cinque).:153 Gli ingredienti sono simili a quelli utilizzati nel piatto” carne asada fries”, ed è considerato un punto fermo della cucina locale di San Diego. Con la fusione di patatine fritte e ripieni di burrito più tradizionali, il burrito della California è un esempio di cibo fusion border., Il burrito della California è stato anche descritto come un prodotto alimentare” trans-class”, in quanto viene regolarmente consumato da persone attraverso le linee socioeconomiche. Varianti di questo burrito possono aggiungere gamberetti (surf e tappeto erboso), o sostituire carnitas (maiale) o pollo per carne asada.
Il burrito carne asada è considerato uno dei cibi regionali di San Diego. Carolynn Carreno ha detto che a San Diegans, ” la carne asada burritos è parte integrante dell’esperienza del luogo come una fetta di torta (pizza) è per un newyorkese.,”Il burrito di carne asada in stile San Diego è servito con pezzi di carne asada, guacamole e salsa pico de gallo. Questo uso” da parete a parete ” della carne contrasta con gli stili di burrito che utilizzano riso e fagioli come ingredienti di riempimento.
Los Angeles
Los Angeles ha anche diverse varietà di burrito locali uniche. Il primo è il più tradizionale ed è esemplificato dalle versioni nei ristoranti messicano-americani come Al& Bea’s, Lupe #2 e Burrito King., Questi ristoranti sono stati spesso in esistenza per decenni, e offrono un menu nettamente americanizzato rispetto alla tipica taqueria. Il burrito di Los Angeles può assumere molteplici forme, ma è quasi sempre dominato da una combinazione di: fagioli fritti, carne (spesso manzo in umido o peperoncino) e formaggio (di solito cheddar), con riso e altri ingredienti tipici dei burritos di Missione offerti come add-on, se non del tutto.,
La versione più semplice di questo burrito consiste solo di fagioli e formaggio; oltre a questo, ci sono i burritos “green chile” e “red chile”, che possono semplicemente significare l’aggiunta di chiles o una salsa senza carne al chile (come al & Bea’s), carne o formaggio. Il riso, ancora una volta, è raramente incluso, che, insieme alla scelta dei peperoncini, è uno dei tratti più distintivi dello stile. Il menu sarà poi di solito andare a elencare più altre combinazioni, come manzo e fagioli, all-manzo, uno “speciale” con ulteriori ingredienti, ecc., Se il ristorante offre anche hamburger e panini, si può vendere una versione burrito di questi, come ad esempio un “burrito hot dog”.
Oltre alla versione descritta, Los Angeles è anche sede di tre stili burrito che si può dire di rientrare nella categoria della cucina fusion messicana. Il primo è il famoso “burrito kosher”, servito dal 1946 nel suo ristorante omonimo a 1st Street e Main nel centro di Los Angeles. Un altro è il burrito coreano kogi, inventato dallo chef americano Roy Choi, il primo a combinare cucina messicana e coreana., Il burrito kogi è stato nominato il settimo miglior burrito di Los Angeles nel 2012 da LA Weekly. Il burrito kogi è accentato con vinaigrette di soia cile, olio di sesamo e succo di lime fresco. Food writer Cathy Chaplin ha detto che ” questo è ciò che ha il sapore di Los Angeles.”Infine, c’è il sushi burrito, in particolare la versione venduta al food truck Jogasaki. Avvolti in tortillas di farina, i burritos di sushi includono ripieni come tonno piccante, tempura e cetriolo.,
L’esistenza di una così grande comunità veramente messicana a Los Angeles rende anche possibile trovare una varietà di autentici piatti di burrito provenienti da diverse regioni del Messico: da Oaxaca a Hidalgo.