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Non c’è bisogno di andare giù al vostro chippy locale o la ricerca di un ristorante che rende reale in stile britannico fish and chips. Questa ricetta britannica di Fish and Chips produce quel risultato perfettamente croccante e saporito che desideri! Ricreare il perfetto pesce britannico & Chip proprio a casa!,
British Fish and Chips Ricetta
Questa ricetta fatta in casa British fish and chips è stato un lungo tempo a venire. Anche se ho vissuto in Inghilterra per diversi anni, non è stato fino ai nostri due viaggi più recenti nel Regno Unito che sono stato in grado di perfezionare finalmente la pastella e la tecnica. E così è giunto il momento di condividere con voi Britains piatto più iconico: Fish and Chips!
DOVE SONO NATI FISH AND CHIPS?
Quello che oggi conosciamo come fish and chips ha avuto origine in Inghilterra, ma le sue origini risalgono ulteriormente., Si pensa che la tecnica di battere e friggere il pesce nell’olio provenga da immigrati ebrei sefarditi, in particolare da quelli provenienti dalla Spagna e dal Portogallo dove un piatto popolare noto come pescado frito (pesce rivestito di farina fritto nell’olio) era stato gustato almeno un paio di secoli prima.
E per quanto riguarda i chip, il merito va al Belgio.
Uno dei primi riferimenti al fish and chips in Inghilterra proviene nientemeno che dal mio autore preferito, Charles Dickens, che nel 1838 notò i “magazzini di pesce fritto” in Oliver Twist., Il famoso chef vittoriano, Alexis Soyer, ha anche notato nel suo libro di cucina del 1845 una ricetta per ” Pesce fritto, moda ebraica.”
Su un’interessante nota a margine, il primo riferimento al termine” chips “per patatine fritte è venuto anche da Charles Dickens in A Tale of Two Cities, dove si riferiva a loro come”patatine husky di patate, fritte con alcune gocce riluttanti di olio”.
Il primo pesce conosciuto& negozio di chip è stato aperto da Joseph Malin, un immigrato ebreo, a Londra nel 1860.,
Originariamente un piatto delle classi lavoratrici, fish and chips sono rimasti un’icona culturale nel Regno Unito per andare avanti due secoli.
UN INTERESSANTE BOCCONCINO STORICO: FISH & CHIPS AND WWII
Un articolo su the Express di qualche anno fa ha notato alcune interessanti storie della Seconda Guerra mondiale sul piatto preferito del Regno Unito:
“Durante la seconda guerra mondiale Winston Churchill ha riconosciuto riferendosi a loro come “buoni compagni”., Fish and chips erano due dei pochi alimenti non soggetti a razionamento perché il governo temeva che il piatto fosse così incorporato nella cultura della nazione che qualsiasi limite avrebbe danneggiato il morale. Soldati britannici identificati l “un l” altro durante gli sbarchi D-Day chiamando la parola pesce. La risposta era chip, a significare un alleato.”
QUAL È IL SEGRETO DI UNA PERFETTA PASTELLA DI PESCE FRITTO?
Questa è una domanda che ha probabilmente portato a più di un paio di risse. Le opinioni sono forti in questa arena e ognuno ha il proprio., Alcuni dicono che il rivestimento dovrebbe essere sottile e leggero e frantumarsi in frammenti croccanti quando si morde in esso (questo è quello che si ottiene con più di una pastella tempura e amici, tempura è giapponese, non britannico). Altri sostengono che il rivestimento dovrebbe essere spesso e gonfio e la croccantezza dovrebbe essere seguita da un tocco di masticabilità. Alcuni insistono che la pastella dovrebbe essere asciutta mentre altri sono enfatici che se non sta filtrando un po ‘ di olio, allora non vale la pena mangiare. Naturalmente tutto si riduce alle preferenze personali.,
Ho vissuto in Inghilterra per quasi sette anni, torniamo regolarmente come una famiglia e diciamo solo che quando si tratta di fish and chips, ” vado in giro.” Dal nord alla punta meridionale dell’Inghilterra, abbiamo colpito molti un pesce & chip joint, più di quanto mi interessa numero. Ogni volta che torniamo nel Regno Unito per una visita mio marito ei bambini sono particolarmente entusiasti di colpire i chippies locali.,
Sulla base della mia esperienza di vivere in Inghilterra e mangiare a decine e decine di pesci diversi & giunti di chip in tutto il paese, giù le mani il miglior pesce fritto è perfettamente croccante e non è eccessivamente grassa o gocciolante con olio. È il tipo di pastella in cui lo senti e lo senti scricchiolare quando lo mordi seguito dai denti che affondano nella tenera carne bianca del pesce.
Per la ricetta perfetta di fish and chips, un aspetto importante per ottenere la migliore consistenza è usare la birra molto fredda e usare immediatamente la pastella., Se si lascia riposare per un po ‘ come alcune ricette raccomandano il rivestimento fritto sarà più pesante e più denso.
Per lo stesso motivo, se possibile, raffreddare la farina prima di usarla per rivestire il pesce.
Oltre agli ingredienti chiave (più avanti), un altro segreto per ottenere il pesce fritto perfetto è la temperatura dell’olio.
Mi rivolgo a questo nel mio tradizionale post di Schnitzel di maiale tedesco dove si applica la stessa regola, solo nel caso del pesce cuoce più velocemente in modo da poter aumentare un po ‘ la temperatura. La chiave è assicurarsi che l’olio sia caldo ma non troppo caldo., La chiave finale è assicurarsi che l’olio sia abbastanza caldo, ma non troppo caldo. Dovrebbe essere tra 350ºF e 375ºF (di solito miro a qualche parte nel mezzo. Se non si utilizza una friggitrice con il proprio indicatore di temperatura, testarlo con un termometro caramelle.
PERCHÉ LA GIUSTA TEMPERATURA DELL’OLIO È COSÌ IMPORTANTE?
Perché se l’olio è troppo caldo la crosta brucerà prima che il pesce sia finito, e se l’olio non è abbastanza caldo finirai con un rivestimento inzuppato e grasso., Quando l’olio è giusto (questo sta iniziando a suonare come la storia dei Riccioli d’oro e dei tre orsi) otterrai quel rivestimento croccante perfettamente “asciutto” con un interno tenero e umido. E questa è la perfezione del pesce fritto.
QUALI SONO GLI INGREDIENTI CHIAVE PER OTTENERE LA MIGLIORE PASTELLA?
I due ingredienti chiave che sono “mosti” sono 1) birra frizzante e 2) lievito in polvere. Questi sono la chiave per ottenere una pastella “ariosa”. Inoltre la birra conferisce al pesce quel sapore tradizionale britannico indiscutibilmente insostituibile.,
Alcune ricette richiedono l’aggiunta di un uovo, ma a meno che non si preferisce una consistenza più gommosa, “cakier”, evitarlo. (Se si preferisce che, utilizzare questa ricetta e battere un uovo nella pastella). Ma stiamo omettendo l’uovo perché quello a cui puntiamo è la perfezione croccante.
QUANTO DOVREBBE ESSERE SPESSA LA PASTELLA DI PESCE FRITTO?
Un’altra chiave è lo spessore della pastella: alcuni sostengono che la pastella dovrebbe essere così sottile che è quasi traslucida; che puoi vedere il pesce attraverso di essa. Altri sostengono più spesso è meglio è. Ci piace una via di mezzo., Questa ricetta fish and chips è una guida; sentitevi liberi di sperimentare e vedere ciò che si preferisce.
PER COS’ALTRO POSSO USARE QUESTA PASTELLA DI PESCE?
Questa pastella non è perfetta solo per il tuo pesce, puoi anche usarla per fare anelli di cipolle fritte, calamari e gamberetti. Sentitevi liberi di gettare in alcune altre cose e vedere quali gustose creazioni malconcio-e-fritto si arriva con!
DOVE SI POSSONO OTTENERE I MIGLIORI FISH AND CHIPS?
Bene, la giuria è ancora fuori per me su quello. Ma il voto di mio marito per il miglior fish and chips va a Liverpool., Todd ha vissuto a Liverpool per un po ‘ ed è certamente di parte, ma sono d’accordo che fanno alcuni pesci piuttosto eccellenti & chip. Il posto particolare a cui Todd si riferisce come il suo preferito ha chiuso dopo la nostra visita l’anno scorso. Di solito non è un buon segno. Ma qualunque sia la ragione per cui hanno chiuso, hanno fatto dei chip di pesce particolarmente buoni &.
Ma a parte il voto di Todd per il miglior pesce& chip, Liverpool è una grande città., Siamo piuttosto ossessionati dai Beatles e soprattutto amiamo passeggiare per gli Albert Docks al tramonto. (A proposito, crescendo a Liverpool Paul McCartney era un grande fan dei chip fish &. Beh, questo finche ‘non e’ diventato vegetariano. Ma questa è un’altra storia.) Un altro passatempo nostalgico di Liverpool era la nostra tradizione di famiglia di mangiare al ristorante Harry Ramsden ogni volta che visitavamo la città., Non sono sicuro che abbiamo mai avuto fish & chips lì, ma il ristorante di Ramsden (la loro posizione nel West Yorkshire) ha guadagnato il titolo di Guinness dei Primati per aver servito 10.000 porzioni di fish & chips in un solo giorno!
E il cibo e i Beatles a parte, gli Scousers sono alcune delle persone più con i piedi per terra e con il miglior umore che troverai.
DOVE HAI MANGIATO IL MIGLIOR FISH AND CHIPS? DITECI NEI COMMENTI QUI SOTTO!,
Come Fare il Fish and Chips
Il tempo di arrivare al pesce e patatine fritte ricetta!
Per le patatine:
Riscaldare il forno a 200 F.
Scaldare l’olio in una friggitrice o in una padella pesante o in un forno olandese fino a quando la temperatura raggiunge a fuoco alto fino a raggiungere i 325 gradi F.
Scolare accuratamente le patate affettate e asciugarle con carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso., Una volta che l’olio è 325 F accuratamente friggere le patate in piccoli lotti per evitare il sovraffollamento e friggere per 2-3 minuti fino a quando pallido e ammorbidito. Utilizzare un mestolo forato per rimuoverli dall’olio e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
Aumentare la temperatura a 375 gradi F. Aggiungere di nuovo le patatine fritte, friggendole in piccoli lotti, fino a quando non sono dorate e croccanti, altri 2-3 minuti. Rimuovere con un mestolo forato, metterli su una teglia o arrostire rack, cospargere di sale mentre sono ancora molto caldo, e metterli nel forno riscaldato mentre si sta friggendo il pesce.,
Per il pesce:
Unire la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola piatta. Versare la birra fredda e frullare fino a che liscio. In un’altra grande ciotola piatta aggiungere un po ‘ di farina in più per il dragaggio.
Tamponare il pesce con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Dragare accuratamente tutti i lati del pesce nella farina e scrollarsi di dosso l’eccesso.
Immergere il pesce nella pastella di birra per rivestire accuratamente tutti i lati, lasciando gocciolare parte della pastella in eccesso (ma non troppo!,)
Per friggere: puoi usare una friggitrice o puoi usare una padella di medie dimensioni e riempirla con olio ad una profondità di circa un pollice.
Per il MIGLIOR pesce tradizionale degustazione& patatine, utilizzare sego di manzo! Segui questo tutorial per rendere il tuo grasso (è lo stesso metodo per il grasso di manzo come lo è per il grasso di maiale).
Riscaldare l’olio tra 350 F e 375 F, utilizzando un termometro caramelle. Far cadere con cura il pesce nell’olio.
Friggere il pesce nella friggitrice per 5-8 minuti o fino a quando non è ben dorato., Se si utilizza una padella friggere il pesce per circa 2-3 minuti su ciascun lato o fino a quando ben dorato.
Rimuovere il pesce con una schiumarola, lasciando cadere l’olio, quindi posizionare il pesce fritto su carta assorbente per alcuni secondi e servire immediatamente. (Se si aspetta troppo a lungo per servire la pastella perderà la sua croccantezza.)
Servire con patatine e una spolverata di aceto di malto britannico di qualità e se lo si desidera alcuni autentici piselli pastosi britannici!,
Preferisci un po ‘ di salsa tartara con il tuo pesce (anche se non tradizionale nel Regno Unito)? Prova la nostra MIGLIORE salsa tartara fatta in casa!,
Per più autentica ricetta Inglese prova il nostro:
- Fish and Chips
- Yorkshire Pudding
- Molle Piselli
- Cornish Pasties
- Bangers and Mash
- Crumpets
- Sticky Toffee Pudding
- Polpette Torta
- Stufato di Manzo alla Guinness
- Spotted Dick
- Yorkshire Parkin
- Toad in the Hole
- Pollo Tikka Masala
- Eccles Cakes
- Cipolle sott’aceto
- Scottish Shortbread
- in casa di Sciroppo d’Oro
- Crostata di Melassa
PIN ME!,
Fish and Chips
Kimberly Killebrew
Istruzioni
-
**VEDI POST del BLOG Q&A SEZIONI PER informazioni DETTAGLIATE CONSIGLI & TRUCCHI**
Per il Chip: Riscaldare il forno a 200 F.,
Scaldare l’olio in una friggitrice o una grande padella pesante o forno olandese fino a quando la temperatura raggiunge a fuoco alto fino a raggiungere 325 gradi F (io uso questo termometro lettura istantanea).
Scolare accuratamente le patate a fette e asciugarle con carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso. Una volta che l’olio è 325 F accuratamente friggere le patate in piccoli lotti per evitare il sovraffollamento e friggere per 2-3 minuti fino a quando pallido e ammorbidito. Utilizzare un mestolo forato per rimuoverli dall’olio e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
Aumentare la temperatura a 375 gradi F., Aggiungere con cura le patatine fritte, friggendole in piccoli lotti, fino a quando non sono dorate e croccanti, altri 2-3 minuti. Rimuovere con un mestolo forato, metterli su una teglia o arrostire rack, cospargere di sale mentre sono ancora molto caldo, e metterli nel forno riscaldato mentre si sta friggendo il pesce.
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Per il pesce: Unire la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola piatta. Versare la birra fredda e frullare fino a che liscio (utilizzare la pastella immediatamente, non lasciare riposare per un po’)., In un’altra grande ciotola piatta aggiungere un po ‘ di farina in più per il dragaggio.
Asciugare il pesce con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Dragare accuratamente tutti i lati del pesce nella farina e scrollarsi di dosso l’eccesso.
Immergere il pesce nella pastella di birra per rivestire accuratamente tutti i lati, lasciando gocciolare parte della pastella in eccesso (ma non troppo!)
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Per friggere il pesce: puoi usare una friggitrice o puoi usare una padella di medie dimensioni e riempirla con olio ad una profondità di circa un pollice.,
Riscaldare l’olio tra 350 F e 375 F, utilizzando un termometro caramelle. Far cadere con cura il pesce nell’olio.
Friggere il pesce nella friggitrice per 5-8 minuti o fino a quando non è ben dorato. Se si utilizza una padella friggere il pesce per circa 2 minuti su ciascun lato o fino a quando ben dorato. Rimuovere il pesce con una schiumarola, lasciando cadere l’olio, quindi posizionare il pesce fritto su carta assorbente per alcuni secondi e servire immediatamente. (Se si aspetta troppo a lungo per servire la pastella perderà la sua croccantezza.,)
Servire con le patatine, una spolverata di aceto di malto britannico di qualità e se lo si desidera una porzione di autentici piselli pastosi britannici (fare clic sul link per la ricetta). Anche se non tradizionale nel Regno Unito, si può anche mangiare il pesce con la migliore salsa tartara fatta in casa.