l’Italia non è solo famosa per la sua deliziosa cucina, iconico piatti e ottimi vini, ma anche per il suo aperitivo cultura, e la sua incredibile scelta di digestivi (digestivo bevande). Le bevande tipiche (alcoliche) italiane includono liquori italiani, liquori, vermouth, vini fortificati, vini da dessert e grappe., Alcuni vengono consumati come aperitivi, altri come digestivi, raramente come entrambi, e alcuni sono abbinati a piatti specifici o utilizzati in cucina.
A quick guide to Italy’s aperitif and digestif terminology
Aperitivo: un aperitivo è pensato per stuzzicare l’appetito, e quindi di solito è secco o amaro e basso contenuto di alcol. Un’eccezione a questo sono i famosi cocktail italiani, che in Italia vengono solitamente consumati come aperitivo, ma possono essere ancora un po ‘ più dolci, a seconda della miscela. Sono ancora molto meno dolci dei cocktail internazionali.,
Martini, Cinzano, Campari e Aperol, sono famosi marchi italiani di aperitivi che vengono utilizzati anche come ingredienti per cocktail pre-cena.
Etimologicamente il termine è legato alla parola latina aperire ‘aprire’. Apparentemente, gli italiani sapevano già cosa hanno dimostrato recenti ricerche, che quando le cellule intestinali di topo vengono stimolate con elementi amari innescano la secrezione di un ormone della fame. La maggior parte dei famosi aperitivi italiani e cocktail pre-cena sono relativamente amaro nel gusto (rispetto agli standard internazionali)., Infatti, le bevande amare sfidano il fegato, moderano la fame nel corso del pasto e ottimizzano la digestione, con conseguente migliore gestione dei livelli di zucchero nel sangue e dello stoccaggio dei grassi. Le bevande dolci e i cocktail, al contrario, tendono a spuntare e immergere l’appetito, diminuiscono anche l’efficienza metabolica, spingendo il corpo a immagazzinare più grasso.,
Vermut o Vermouth: è un vino aromatizzato, con una gradazione alcolica compresa tra il 15,5% e il 22%, ingrediente principe di molti cocktail, si noti che il termine italiano “vermut” è legalmente riservato alle bevande con una gradazione alcolica di almeno il 15,5%, e il 18% per quelle secche. Poiché la maggior parte delle varietà di Martini ha una gradazione alcolica di 14,4%, il termine “vermut” non appare più sulle bottiglie.
Digestivi: i digestivi italiani più popolari sono la grappa, amaro e amaretto, centerba, strega, genepi e sambuca. Per definizione un digestivo è una bevanda servita alla fine di un pasto per aiutare la digestione., Una vasta gamma di bevande digestive sono disponibili in Italia, che vanno dai liquori, come la grappa, ai liquori, alcoli infusi con erbe, o altri aromi, come amari. Si noti la differenza tra un liquore e un liquore, che anche in inglese sono spesso confusi. Un liquore è una bevanda alcolica distillata non zuccherata, come la grappa (o gin, tequila, per esempio). Un liquore è solitamente dolce e preparato infondendo spiriti neutri con zucchero, erbe, spezie o frutta e agenti aromatizzanti, come limoncello, amaretto, nocino, ecc.,
Amaro: è un liquore aromatizzato, quindi l’equivalente di un vermouth ma con liquore al posto del vino. La maggior parte degli amari sono amari e dolci, a volte sciropposi, anche se ci sono anche amari secchi, come l’Amaro Averna, prodotto in Sicilia. Il processo di produzione di solito consiste in due fasi: infusione, durante la quale diversi aromi macerano in alcool, mescolato con sciroppo di zucchero, e distillazione., Un tipo speciale è l’amari centerbe ognuno dei quali ha una formula proprietaria che generalmente include varie erbe, radici, foglie, cortecce, fiori e spezie che si ritiene abbiano proprietà di sedimentazione dello stomaco. Generalmente hanno una gradazione alcolica compresa tra il 27% e il 42%. Da non confondere con amaretto, vedi sotto.,
Per una guida completa alla cultura italiana dell’aperitivo e ai cocktail, vedi Aperitivi e cocktail italiani
Elenco delle bevande italiane pre e dopo cena
(liquori, liquori, amari, aperitivi e digestivi)
Alchermes: un liquore italiano intensamente rosso scarlatto che era molto popolare a Firenze ai tempi dei Medici. È fatto di zucchero, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, mazze, coriandolo, fiori di anice, scorza d’arancia e vaniglia e altre erbe. Il suo colore scarlatto è ottenuto dall’aggiunta di cocciniglie., Il termine deriva dalla parola alquermes, dall’arabo al-qirmiz, che significa ‘scarlatto’.
Amaretto: un nome generico per un liquore dolce italiano originariamente aromatizzato da mandorle amare. Il più famoso è l’amaretto di Saronno. (vedi futher).
L’Amaretto di Sassello è un liquore dolce italiano di Sassello, in provincia di Savona, in Liguria. È fatto da una base di vari aromi e caramello, che gli conferisce il suo colore tipico. Il nome è un diminutivo dell’amaro italiano, che significa “amaro”, che indica il sapore distintivo.,
Aperol è un marchio italiano di aperitivo dell’azienda Campari, che è fatto di arancia amara, genziana e rabarbaro. Per i cocktail a base di Aperol, vedi: Italian cocktail drinks
Centerbe o Centerba, tradotto come “cento erbe”, è un liquore tradizionale italiano con un caratteristico colore verde smeraldo fatto di erbe digestive e medicinali trovate sul Monte Morrone, Majella, monti del Gran Sasso, parte dell’Appennino. È molto comune in Abruzzo, dove era originariamente conosciuta come cianterba., Di solito è bevuto pulito (non diluito), nonostante il suo contenuto di alcol del 70%, o usato per pizzicare una bevanda al caffè, al latte o al cioccolato.
Il Cinzano, anch’esso originario di Torino, è un vermouth dolce o secco (più amaro del Martini).
Campari (vermouth rosso dolce-amaro) nasce a Milano. Prende il nome dal suo inventore, Davide Campari che inventò la sua bevanda in un Caffè in Piazza del Duomo nel 1860. Può essere servito non diluito o mescolato con acqua minerale, soda o vino bianco.,Per i cocktail a base di Campari, vedi: Italian cocktail drinks
Disaronno è un marchio di liquore italiano è un infuso di olio essenziale di nocciolo di albicocca aromatizzato con diciassette erbe e frutti selezionati. Si basa su una ricetta originale e segreta risalente all’anno 1525. Nonostante il suo caratteristico sapore di mandorla agrodolce il prodotto non contiene mandorle o altre noci. La sua produzione rimane a Saronno, ma il prodotto è venduto in tutto il mondo.,
Il prodotto era precedentemente conosciuto come “Amaretto di Saronno” prima di essere cambiato nell’attuale nome “Disaronno Originale”, per motivi di marketing.
Disaronno Amaretto è una delle poche bevande italiane che viene utilizzata sia come aperitivo che come digestivo, stand-alone o come ingrediente in alcuni cocktail, o, più comunemente, in bevande a base di caffè. È anche un ingrediente chiave in alcune ricette di dolci italiani, come il tiramisù, la mousse al cioccolato o le torte alla frutta. Se consumato da solo può essere servito pulito, sulle rocce., In alternativa si può piovigginare Disaronno su gelato alla vaniglia per un dessert semplice ma sorprendente.
Il Fernet è un tipo di amaro, aromatizzato con oltre 40 erbe e spezie, tra cui lo zafferano. È usato come digestivo per le sue proprietà di miglioramento della digestione. Viene anche usato per fare il famoso “caffè corretto”, un caffè aromatizzato al liquore. Può essere servito pulito o sulle rocce. Negli ultimi anni è stato utilizzato anche come ingrediente per cocktail in tutto il mondo.
Fragolino, simile al limoncello, ma aromatizzato alla fragola.,
Il Frangelico è un liquore tradizionale alla nocciola piemontese, a base di nocciole locali infuse in una soluzione di alcool e acqua, parte delle quali viene distillata e successivamente aggiunta all’infusione. La soluzione è miscelata con estratti naturali come cacao e vaniglia. La bevanda è gustata pulita, sulle rocce, con caffè o in un’ampia varietà di cocktail eleganti.
Galliano è un liquore alle erbe dolce, aromatizzato all’anice creato nel 1896 da Arturo Vaccari, un distillatore italiano di Livorno, in Toscana., L’ingrediente principale del liquore è la vaniglia, che lo differenzia da altri liquori aromatizzati all’anice come la Sambuca. Il liquore contiene anche anice, naturalmente, e liquirizia, con sentori di menta piperita, lavanda, zenzero, ginepro, muschio achillea e cannella, con sottili note di agrumi e erbe legnose. Il processo di produzione è molto complicato in quanto consiste in sette infusioni e sei distillazioni.
In apparenza Galliano è simile a Strega (vedi oltre). Viene utilizzato sia come digestivo che come ingrediente per cocktail., Per i cocktail a base di Galliano, vedi: Italian cocktail drinks
Il Genepi è un liquore prodotto nelle Alpi e nella Valle dell’Aoste
La Grappa è un liquore ottenuto da bucce fermentate, semi e steli d’uva. Ha un’alta percentuale alcolica ed è trasparente come l’acqua. Può essere trovato naturale o con vari sapori (pere, prugne ed erbe aromatiche).
Il Limoncello è un forte liquore al limone prodotto nel Sud Italia, originariamente nella regione intorno al Golfo di Napoli. È fatto da scorza di limone, alcool, acqua e zucchero., È di colore giallo brillante, dolce e limonico, ma non aspro poiché non contiene succo di limone. Può risultare amaro se le scorze di limone sono state sbucciate grossolanamente. Il limoncello è tradizionalmente servito freddo come digestivo dopo cena. Il miglior limoncello è fatto con i limoni di Amalfi.
Limoncino: una variante del limoncello prodotto in Liguria
Maraschino, un liquore di ciliegie prodotto secondo una ricetta originale risalente al 1821., Il distillato dolce è prodotto da un particolare tipo di ciliegie noto come Marasca, che ha dato il nome al liquore. I componenti sono infusi in larice, dopo di che il prodotto viene distillato in piccoli alambicchi di rame. Una combinazione di zucchero e acqua viene aggiunta prima dell’imbottigliamento. Il gusto arrotondato è morbido, ma nitido con un aroma sorprendentemente persistente nonostante la moderata gradazione alcolica.
Martini esiste come “vermouth” bianco, rosso, rosato, extra dry e amaro, ed è originario di Torino. Ci sono molte varianti di martini., I tre più popolari sono secchi, dolci e medi. Per i cocktail Martini, vedi aperitivi e cocktail italiani.
Mentuccia, un delizioso liquore alla menta a base di un infuso di mentuccia (Calamintha nepeta, nota come calaminta minore) prodotto a Frosinone e consumato pulito, in un bicchiere refrigerato, o sugli scogli.
Il Mirto è un liquore amaro sardo, ottenuto dalla macerazione alcolica degli acini o da una miscela di bacche e foglie della pianta di mirto (Mirtus Communis).
Esistono due varietà di mirto: Mirto rosso (rosso), il più popolare, che è fatto con gli acini ed è dolce, e Mirto bianco (bianco), che è ottenuto dalle foglie., Poiché il Mirto è sempre servito molto freddo, di solito viene tenuto in freezer per una temperatura di servizio ideale. Pertanto, il processo di imbottigliamento è molto importante e la bottiglia è realizzata in vetro spesso in grado di resistere a temperature molto basse.
Il Nocino o Nocello è un liquore al gusto di nocciole e noci di Modena, Emilia-Romagna. Il Nocello è simile nel gusto al Frangelico, con un sapore di noce dolce, rotondo ed equilibrato con toni vanigliati.,
La Sambuca è un liquore italiano al gusto di anice, prodotto dall’infuso di sambuco e liquirizia, addolcito con zucchero e arricchito con una combinazione di erbe e spezie. La sambuca bianca è la varietà tradizionale e generalmente più popolare, con un gusto di liquirizia più dolce e un corpo di colore più chiaro rispetto a quello della sambuca nera, che è di colore blu intenso o rosso sambuca che è rosso vivo.
Strega è un liquore giallo, dolce con un leggero retrogusto di anice. Contiene erbe aromatiche, zucchero e safran.,
Tuaca è un liquore dolce color ambra, originario di Livorno, ma dal 2010 prodotto dalla Tuaca Liqueur company di Louisville, Kentucky. È fatto di brandy, aromatizzato con essenza di arancia e vaniglia. Il gusto è audace, ma sorprendentemente liscio per una bevanda con contenuto alcolico del 35%. Il tuaca viene solitamente refrigerato e consumato pulito, ma può anche essere miscelato in cocktail.
I vini dolci da dessert italiani sono stati volutamente lasciati fuori da questa lista in quanto meritano un capitolo a parte: i vini da dessert italiani.
Pubblicato per la prima volta su www.la tua guida all’Italia.,com nel giugno 2013; aggiornato e reindirizzato a Slow Italy.