Beijing Roast Duck, noto anche come Peking Duck è un modo delizioso per preparare l’anatra arrosto. È tradizionalmente servito come frittelle di anatra alla pechinese, avvolto in frittelle di mandarino insieme a cetriolo e prugna o salsa hoisin.
La nostra ricetta è più semplice di molti metodi tradizionali, ma produce comunque un’anatra deliziosa, piena dei sapori classici.
Stiamo abbinando la nostra anatra alla pechinese con il vino Merlot per la celebrazione di questo mese di #MerlotMe.,
Come fare tradizionale Pechino Kaoya – Pechino Anatra arrosto
Quando a Pechino, non è un tacchino o oca che si trova, è anatra.
E, non è solo qualsiasi anatra.
L’anatra arrosto di Pechino, conosciuta anche come anatra alla pechinese o anatra arrosto cinese, è salita alla ribalta oltre 700 anni fa nel palazzo reale in Cina.
L’anatra arrosto tradizionale di Pechino è piuttosto il processo che lo rende degno di essere considerato il cibo della regalità.
- In primo luogo, l’aria viene pompata tra la pelle e la carne di un’anatra intera (in genere con la testa ancora attaccata)., Questa separazione aiuta il grasso a defluire dall’anatra mentre rende, lasciando la pelle bella e croccante.
- Successivamente, l’anatra viene immersa in acqua bollente per stringere la pelle che si è staccata dalla separazione.
- Quindi, l’anatra viene asciugata all’aria e imbottita con una glassa di zucchero. (Entrambi aiutano a ottenere quell’ambita pelle croccante di anatra alla pechinese.)
- Infine, l’anatra viene arrostita. Per arrostire, è appeso al forno o posato su di esso e ruotato ogni 30 minuti o giù di lì per consentire il massimo drenaggio del grasso.,
Questo processo produce una pelle croccante e una carne di anatra incredibilmente tenera.
Se questo processo sembra intimidatorio, continua a leggere. L’abbiamo semplificato in modo che sia molto più gestibile nella cucina di casa.
Come scegliere un’anatra da arrostire per l’anatra alla pechinese
Per prima cosa. Scegliamo la nostra anatra.
Tradizionalmente la razza di anatra Pekin è la scelta migliore per questo piatto.
La carne di anatra di Pekin è tenera e ha meno grasso nella pelle, il che significa che sarà croccante abbastanza bene.,
Questa è una buona notizia, perché White Pekin duck è la razza più popolare di anatra allevata negli Stati Uniti. È stato portato dalla Cina a Long Island, quindi a volte viene indicato come Long Island Duck.
Se sei negli Stati Uniti e la tua anatra non dice di che tipo si tratta, c’è una buona scommessa che sia Pekin.
La nostra anatra di Pekin dopo l’essiccazione all’aria in frigorifero per 18 ore. La pelle è visibilmente secca e insegnata.
Ottenere la pelle di anatra croccante Quando si arrostisce l’anatra
Una delle estrazioni dell’anatra alla pechinese è la pelle di anatra croccante.,
Mentre lavori con l’anatra, probabilmente noterai che la pelle è un po ‘ più spessa e grassa della pelle di pollo. Così, la maggior parte del lavoro di preparazione per arrostire anatra alla pechinese è allo scopo di ottenere la pelle per rendere il più grasso possibile, in modo che sarà croccante bene.
Lo facciamo in un paio di modi.
In primo luogo, separiamo la pelle dalla carne.
Tradizionalmente, l’aria viene pompata tra la pelle e la carne per separarla. Ma separiamo la pelle dalla carne ogni volta che facciamo anche il tacchino, quindi farlo a mano non è un grosso problema.,
Partendo dalla cavità, far scorrere la mano tra la carne del seno e la pelle, rompendo una qualsiasi delle connessioni.
Separare la pelle dalla carne dà il grasso da qualche parte per drenare facilmente. Se si stavano semplicemente rendendo il grasso d’anatra, piuttosto che fare anatra alla pechinese, si sarebbe arrostire l’anatra e tagliare la pelle per dare il grasso da qualche parte per andare.
Ma questo ti dà un prodotto finale che sembra uscito da un film horror.
In questo modo è molto più attraente.,
La seconda cosa che facciamo per preparare l’anatra per la pelle croccante è asciugare l’anatra durante la notte in frigorifero.
La secchezza del frigorifero aiuta a tirare l’umidità dalla pelle dell’anatra. Si dovrebbe notare visibilmente una differenza nella pelle dopo 12 ore. (Si può anche lasciare lì per un paio di giorni.)
Come tagliare l’anatra arrosto
Una volta che la tua anatra è arrostita, è ora di tagliarla!
Un’anatra è più stretta di un pollo, quindi all’inizio può sembrare un po ‘ difficile da tagliare.,
Troviamo che è più facile rimuovere semplicemente il seno dalla carcassa. Lo facciamo tagliando tra i due seni e intorno ai lati di ciascuno.
Quindi, puoi tagliare tra la carne del seno e l’osso.
Una volta che si ottiene la carne del seno fuori della carcassa, è molto più facile da tagliare sottilmente per le vostre frittelle di anatra alla pechinese.
Dopo aver rimosso il seno, è possibile rimuovere le gambe e le cosce separandole dalla carcassa alla presa dell’anca con la punta del coltello. Questi possono essere tagliati o mangiati dall’osso.,
Come servire i pancake all’anatra alla pechinese
L’anatra alla pechinese viene tradizionalmente servita con pancake super sottili al mandarino.
Stendere il pancake con salsa di prugne o salsa hoisin. Aggiungere alcune cipolle verdi e forse qualche fetta di cetriolo fresco.
Quindi, aggiungi le tue fette di anatra, arrotolalo e divertiti!
Abbinamento con Anatra alla Pechinese
DISCLOSURE: Abbiamo ricevuto campioni del vino Merlot di seguito indicato. Come sempre, tutte le opinioni sono nostre.
Poiché ottobre è il mese del Merlot, celebriamo il #MerlotMe abbinando la nostra Anatra alla pechinese al Merlot.,
Mentre potrebbe sembrare sorprendente, l’abbinamento è stato piuttosto impressionante.
Il vino che abbiamo scelto di abbinare alla nostra anatra è stato il Merlot Heartcraft di Ca’Momi.
Ca’Momi è stata fondata nel 2006 da tre italiani che hanno voluto onorare le proprie radici e portare un senso della cultura enogastronomica italiana e della celebrazione quotidiana della vita.
Chiamano il loro vino Heartcraft. Uno sguardo alla società ed è facile vedere che il cuore, autenticità, e la passione davvero fare funzionare la spina dorsale di tutto quello che fanno.,
Abbiamo trovato il loro Merlot della Napa Valley pieno di note di frutti rossi e finendo con un pizzico di cioccolato fondente. Aveva una bella secchezza pulita che era bilanciata incredibilmente bene dai sapori di frutta succosa.
Per quanto riguarda l’abbinamento, l’anatra ha offerto abbastanza grasso per completare il tannino del vino e le note di frutti rossi del vino abbinati meravigliosamente sia alla salsa di prugne che alla salsa hoisin che abbiamo spalmato sulle nostre frittelle di anatra alla pechinese.
Italia e Napa hanno incontrato Pechino sul nostro tavolo in un abbinamento meravigliosamente delizioso!
Non vediamo l’ora di esplorare altri vini da questa cantina!,
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Pechino Anatra Arrosto (l’Anatra alla Pechinese, Frittelle)
Per ottenere i migliori risultati, lasciare asciugare l’anatra all’aria in frigorifero 12-36 ore prima della tostatura.,”1cb14664ff”>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Rimuovere questi e salvare per fare brodo o zuppa più tardi, se lo si desidera.
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Posizionare l’anatra, con il petto rivolto verso l’alto, su una gratella in una teglia rivestita con un foglio di alluminio.
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Partendo dalla cavità del corpo, inserire la mano tra la pelle e la carne del seno per separarli.
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In una piccola ciotola, unire il miele, salsa di soia, acqua calda, e cinese cinque spezie. Mescolare per combinare. Spennellare il composto su tutta l’anatra.,
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Trasferire l’anatra sulla gratella nella teglia al frigorifero e raffreddare, scoperto per 12-36 ore, ad asciugare all’aria.
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Togliere l’anatra dal frigorifero 2 ore prima di volerla arrostire, per farla arrivare a temperatura ambiente.
-
Con il rack del forno nella posizione più bassa, preriscaldare il forno a 350F.
Portate il Merlot!
Il nostro gruppo Wine Pairing Weekend ama trovare nuovi abbinamenti creativi di vini con il cibo. Date un’occhiata a tutte queste grandi idee di accoppiamento!,MerlotMe e il Piccolo Chef ”
E come extra-aggiunto, senza costi aggiuntivi per voi, ecco un video post da Nick Goldschmidt, enologo a Goldschmidt Vineyards in Napa Valley!
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