Gustoso, succulento e facile da cucinare, manzo & Broccoli cinesi stir-fry è un piatto classico della cucina cantonese. Segui i miei consigli e video tutorial per cucinarlo alla perfezione.
Un classico piatto cantonese
Se sei un frequentatore abituale di ristoranti cinesi, immagino che tu abbia assaggiato (o sentito parlare di) manzo fritto in padella & broccoli, un piatto cinese molto popolare in Occidente., In Cina, la versione più” autentica ” richiede broccoli cinesi. Come un piatto classico della cucina cantonese, manzo & Broccoli cinesi stir-fry mette in mostra un grande esempio di come combinare carne e verdure in modo delizioso.
Cos’è il broccolo cinese
Conosciuto come Gai lan o Kai-lan in cantonese o Jie Lan (芥蓝) in mandarino, il broccolo cinese è anche chiamato cavolo cinese a volte. Anche un membro della famiglia dei cavoli, ha un sapore terroso più forte e pronunciato rispetto ai normali broccoli.,
Sia le sue foglie verde scuro e il suo verde chiaro, steli croccanti sono commestibili. Come la maggior parte delle verdure a foglia verde cinesi, non è adatto per mangiare crudo, ma ha un sapore meraviglioso quando fritto in padella da solo o con carne ben condita.
Come rendere la carne succulenta
Niente è peggio che masticare un pezzo di carne dura e secca. Quindi è super importante rendere la tua carne tenera, succulenta quando cucini questo piatto fritto in padella. Ecco le quattro regole d’oro che ti consiglio di seguire:
- Scegli i tagli adatti per friggere., Bistecca di fianco e gonna bistecca sono buone scelte. È possibile utilizzare altri tagli quando si segue una procedura di tenderising (spiegata nel testo successivo).
- Tagliare sottilmente la carne di manzo attraverso il grano. Per rendere il taglio più facile, ho sempre congelare il pezzo di manzo a semi-congelato (ci vogliono 1-2 ore a seconda delle dimensioni della carne). In questo modo, puoi tagliare la carne in modo più uniforme. Controllare sempre come il grano stabilisce e assicurarsi di tagliare attraverso il grano (invece di parallelo con il grano). Questo riduce drasticamente la masticabilità della carne cotta.,
- Marinare correttamente per bloccare l’umidità. Zenzero, salsa di soia, vino di riso Shaoxing sono usati per condire la carne. Amido di mais e acqua sono per intenerirlo. Alla fine, rivestire la carne con un po ‘ di olio da cucina per bloccare l’umidità. Aiuta anche a separare le fette in modo che non si attaccano l’un l’altro troppo.
- Prestare attenzione ai tempi e non cuocere troppo. Questo è un punto molto importante.,
Come intenerire tagli di manzo più duri
Non è l’ideale usare tagli di manzo duri (quelli per brasare) per le patatine fritte cinesi, ma potresti usare una speciale tecnica di intenerimento per renderlo accettabile (a condizione che tu segua anche tutte le regole sopra menzionate). Ecco come si fa:
- Per 200g (7oz) di manzo a fette, aggiungere ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio quindi mescolare bene. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Sciacquare la carne in 250 ml (1 tazza) di acqua con 2 cucchiaini di aceto. Quindi risciacquare nuovamente sotto l’acqua corrente.,
- Marinare nel solito modo (come indicato in questa ricetta)
Le tecniche ottimali di stir-fry
La frittura in padella è uno dei metodi di cottura più rapidi. Poiché tutti gli ingredienti sono tagliati a pezzetti e la temperatura di cottura rimane abbastanza alta, di solito ci vogliono solo pochi minuti dall’inizio alla fine. Tuttavia, può essere un lavoro difficile se non hai familiarità con questo particolare modo di cucinare, o non sei abituato ad usare un wok cinese. Mi piacerebbe prendere questo piatto di manzo e broccoli cinesi come esempio per condividere alcuni consigli utili.,
Preparare bene prima di iniziare
Avere sempre tutto pronto prima di accendere il fuoco per saltare in padella. Questo significa: avere tutti gli ingredienti tritati; avere i condimenti a portata di mano o la salsa mista; avere il piatto da portata vicino.
Mescolare in fasi
Se due o più ingredienti principali richiedono tempi di cottura diversi, è necessario friggerli in fasi. Per questo piatto, è necessario friggere separatamente i broccoli cinesi e la carne di manzo. In questo modo la verdura rimane croccante e la carne rimane tenera.,
Inoltre, di solito separo la parte del gambo e la parte frondosa dei broccoli cinesi. Friggere prima i gambi, quindi aggiungere le foglie. In questo modo non cuocere troppo il congedo così non si ottiene troppo liquido nel piatto.
Riscaldare il wok per evitare di attaccare
Se si utilizza un wok tradizionale senza rivestimento antiaderente, si potrebbero incontrare problemi di attaccare di tanto in tanto, soprattutto quando si frigge la carne. La soluzione è semplice: assicurati che il tuo wok stia fumando caldo quando aggiungi gli ingredienti. In cinese, descriviamo questo metodo come ” Re Guo Liang You / 热锅凉油”, che significa “olio freddo wok caldo”.,
Per questo piatto stir-fry, comincio a friggere i broccoli cinesi prima, poi piatto fuori. A questo punto, puoi garantire che il wok sia molto caldo. Aggiungere più olio e mettere nella carne. Puoi vedere nel mio video tutorial (all’interno della scheda ricetta qui sotto) che non si attacca affatto al mio wok in acciaio al carbonio.
Prepara una salsa deliziosa
Il passo finale è aggiungere una salsa deliziosa alla padella. Dovrebbe essere salato, fragrante e abbastanza spesso da rivestire la carne di manzo e i broccoli cinesi (ma non così spessi da avere un sapore gloopy)., Ecco la mia formula per 2 porzioni:
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- ½ cucchiaino di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua/brodo
Di solito servo questo soffriggere insieme ad altri piatti salati. Se si desidera avere da solo in cima al riso normale per un pasto semplice, vi suggerisco di aumentare il volume della salsa di 1,5 volte. In questo modo si avrebbe in più per mescolare con il riso. È molto gustoso goderselo in questo modo!,
Come utilizzare questa ricetta in modo creativo
Anche se manzo e broccoli cinesi è una combinazione classica, non esitate a improvvisare, soprattutto quando si hanno problemi di sourcing broccoli cinesi o preferiscono altra carne invece di manzo.
Sostituti vegetali
Ci sono alcune verdure che funzionano bene anche per questa ricetta, come broccoli a gambo tenero (aka broccolini / baby broccoli), sedano, celtuce (aka lattuga a stelo). Seguire le stesse istruzioni per cucinare., Se si desidera utilizzare broccoli regolari, vi suggerisco di sbollentare le sue cimette in anticipo in quanto ha una consistenza più densa richiede quindi più tempo per cucinare attraverso.
Sostituti della carne
È possibile sostituire la carne con altra carne per friggere con broccoli cinesi. Se si sceglie di utilizzare pollo o maiale, seguire la stessa formula di marinata e le istruzioni di cottura.
Gamberetti sono un ottimo sostituto troppo. Poiché sono teneri per natura, è possibile ridurre l’amido di mais della metà e omettere l’acqua nella marinata. Inoltre, ci vuole un tempo molto breve per cucinare i gamberetti., Non appena si rannicchiano e diventano rosa, sai che sono cotti.,ato altre ricette sul blog:
- Pepe Nero di carne di Manzo (vedi immagine sopra)
- Sminuzzato di Maiale con Salsa di Aglio
- Cavolo Cinese Stir-fry, Due Modi
- King Oyster Funghi con Salsa di Aglio
- Piccante Radice di Loto Stir-fry
carne di Manzo & broccoli Cinesi stir-fry (芥蓝牛肉)
Hai bisogno anche di
- ▢ 2 cucchiai di olio da cucina
- ▢ 4 spicchio d’aglio, affettate
Istruzioni
Marinare la carne di manzo
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Tagliare il manzo a fettine sottili in tutto il grano., Per facilitare il taglio, è possibile congelare la carne per 1-2 ore fino a quando non diventa semi-congelata.
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Mettere le fette di manzo in una ciotola. Aggiungere zenzero, amido di mais, salsa di soia leggera, vino di riso Shaoxing e acqua. Strofinare con le mani o mescolare con un paio di bacchette fino a quando non si vede più liquido. Versare l’olio quindi mescolare per rivestire.
Preparare la verdura& salsa
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Separare il gambo e le parti frondose del broccolo cinese., Tagliare i gambi in sezioni da 3 cm/ 1 pollice.
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Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa. Accantonare.
Mescolare il piatto
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco vivo. Aggiungere l’aglio poi la parte del gambo dei broccoli. Friggere per circa 1 min.
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Mescolare le foglie. Non appena appassiscono, trasferisci tutto su un piatto (mantieni il calore acceso).,
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Versare il restante 1 cucchiaio di olio nel wok vuoto. Aggiungere la carne marinata. Friggere fino a quando la carne perde il suo colore rosa.
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Mescolare i broccoli. Quindi versare la salsa (mescolare bene in anticipo poiché l’amido tende ad affondare sul fondo).
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Spegnere il fuoco non appena la salsa diventa densa. Piatto fuori e servire immediatamente.,
Video
NOTE
2. Idee di sostituzione: Anche se manzo e broccoli cinesi è una combinazione classica, non esitate a utilizzare sostituti adatti per improvvisare.
- Broccoli Tender-stem (aka broccolini/baby broccoli), sedano e celtuce (aka stem lattuga) funzionano bene anche per questa ricetta., Seguire le stesse istruzioni per cucinare.
- È possibile sostituire il manzo con altra carne, come pollo, maiale o gamberetti (Ridurre l’amido di mais della metà e omettere l’acqua nella marinata se si utilizzano gamberetti).