In Messico, la bevanda include tipicamente masa (farina di mais hominy), acqua, piloncillo (zucchero di canna non raffinato), cannella, vaniglia e cioccolato o frutta opzionale. La miscela viene miscelata e riscaldata prima di servire. Atole è fatto tostando masa su un comal (piastra), quindi aggiungendo acqua che è stata bollita con bastoncini di cannella. Le miscele risultanti variano nella consistenza, che vanno da un porridge a una consistenza molto sottile e liquida. Atole può anche essere preparato con riso, grano o farina d’avena al posto di masa. Nel Messico settentrionale, una variazione è fatta anche usando pinole (farina di mais tostata zuccherata)., Anche se atole è una delle bevande tradizionali delle feste messicane Giorno dei morti e Las Posadas, è molto comune durante la colazione e la cena in qualsiasi momento dell’anno. Di solito è venduto come cibo di strada.
Atole servito alla Fiera Atole a Coacalco de Berriozábal, Stato del Messico
In molte parti del Messico e negli Stati Uniti in comunità con radici culturali messicane, atole è un cibo tradizionale di comfort. Viene spesso consumato come colazione o spuntino dopo cena nei giorni freddi., Nel New Mexico, blue corn atole è farina di mais finemente macinata tostata per la cottura, consumata come bevanda granulosa in stile porridge servita calda, solitamente addolcita con zucchero e/o diluita con latte. Di solito viene servito a colazione come crema di grano o farina d’avena. Si dice che gli anziani abbiano bevuto atole perché dava loro energia e se una madre sta allattando le dà più latte.