Sebbene utilizzato principalmente per cucinare e come elemento domestico, l’amido di mais viene utilizzato per molti scopi in diversi settori, dal suo uso come additivo chimico per determinati prodotti, alla terapia medica per alcune malattie.
CulinaryEdit
Pubblicità della US Food Administration, 1918, che indica l’amido di mais come “sano” e “nutriente”
L’amido di mais è usato come agente addensante negli alimenti a base liquida (ad es.,, zuppa, salse, sughi, crema pasticcera), di solito mescolandolo con un liquido a bassa temperatura per formare una pasta o un impasto. A volte è preferito sulla farina da solo perché forma una miscela traslucida, piuttosto che opaca. Mentre l’amido viene riscaldato, le catene molecolari si dipanano, permettendo loro di scontrarsi con altre catene di amido per formare una rete, addensando il liquido (gelatinizzazione dell’amido). Di solito è incluso come agente antiagglomerante nello zucchero a velo (glassa o zucchero a velo).
Un sostituto comune è l’amido di arrowroot, che sostituisce la stessa quantità di amido di mais.,
I produttori alimentari riducono i costi di produzione aggiungendo quantità variabili di amido di mais agli alimenti, ad esempio al formaggio e allo yogurt.
Le pepite di pollo con un sottile strato esterno di amido di mais consentono un maggiore assorbimento dell’olio e freschezza dopo le ultime fasi di frittura.
Non-culinaryEdit
La polvere per bambini può includere l’amido di mais tra i suoi ingredienti. L’amido di mais può essere utilizzato per la produzione di bioplastiche e può essere utilizzato nella produzione di airbag.
L’adesivo può essere fatto dall’amido di mais, tradizionalmente uno degli adesivi che possono essere usati per fare le carte della pasta., Si asciuga con una leggera lucentezza rispetto all’amido di frumento. Può anche essere usato come adesivo nella conservazione della carta e del libro.
MedicalEdit
L’amido di mais è l’agente anti-stick preferito sui prodotti medici a base di lattice naturale, inclusi preservativi, diaframmi e guanti medici.
L’amido di mais ha proprietà che consentono l’approvvigionamento di glucosio per mantenere i livelli di zucchero nel sangue per le persone con malattia da accumulo di glicogeno. L’amido di mais può essere utilizzato a partire dall’età di 6-12 mesi, consentendo di scoraggiare le fluttuazioni del glucosio.