Pensaci due volte prima di lanciare le foglie che crescono dalle tue barbabietole. Le verdure di barbabietola sono dolci, miti e cuociono nei verdi più setosi e teneri che tu abbia mai mangiato. E i gambi? Sono molto più deliziosi di quelli di cavoli e cavoli.
Sono anche più nutrienti. Le barbabietole sono alcune delle verdure più ricche di nutrienti in circolazione, contenenti più antiossidanti e altri fitonutrienti rispetto alle radici bulbose stesse, secondo Jo Robinson, autore di Eating On The Wild Side., In termini di benefici per la salute generale, le barbabietole sono proprio lì con il cavolo.
Quindi se avessi la mia scelta tra un piatto di barbabietole brasate e uno di cavolo brasato, sceglierei le barbabietole ogni volta. Sono molto più dolci del cavolo e le foglie cuociono setose come gli spinaci. Inoltre, le barbabietole e gli steli diventano teneri più velocemente del cavolo.
Naturalmente, in altri per cucinare un lotto di barbabietole, devi prima trovarle.,
Trova barbabietole ai mercati degli agricoltori
Le barbabietole sono tariffa standard nella maggior parte dei mercati degli agricoltori in questo momento, e le barbabietole sono sempre più disponibili con i loro verdi nei supermercati—beh, alcuni supermercati. Immaginate il mio shock e disprezzo quando ho scoperto un negozio di alimentari locale è stato sistematicamente tagliare i verdi cespugliosi da mazzi di barbabietole e non è uno scherzo, li ripieno nella spazzatura!
Con mio sgomento, i verdi erano stati hackerati dalle radici, e piuttosto brutalmente, è apparso., Doveva esserci un bagno di barbabietola rosso sangue in corso nel bidone dei rifiuti vicino all’impiegato che era impegnato a tagliare altri prodotti.
” Cosa è successo alle barbabietole?”Ho pianto al commesso dei prodotti.
“La gente si lamenta di’ em, ” ha spiegato. “Non li vogliono, quindi li stiamo tagliando.”
” Li buttiamo via”, rispose.
“Lancia. Loro. Via?”Esclamai. “Questa è la parte più nutriente della barbabietola!”
Non è stata colpa sua, ma è difficile mantenere la calma quando vedi il cibo sprecato in quel modo. Non è solo che le barbabietole sono commestibili-sono incredibilmente buone per te.,
I supermercati non sono soli a lanciare barbabietole. Gli agricoltori, desiderosi di soddisfare i loro clienti, spesso saltano fuori le cime su richiesta dei clienti. Chiedendo educatamente gli scarti, ho segnato gobs di verdi di barbabietola liberi, ma sarei più felice se gli agricoltori non piantassero l’idea di yuck nella mente degli acquirenti offrendo di tagliarli in primo luogo. I verdi hacked-off lasciano la gente chiedendo se si può mangiare barbabietole a tutti!, Se gli agricoltori lasciassero intatte le foglie e predicassero invece le gioie delle barbabietole, ci sarebbe molta meno confusione.
Inoltre, lanciare verdure commestibili è denaro in malora. Svegliatevi gestori di supermercati e agricoltori! Prendi un suggerimento da Littleton Food Co-Op nel New Hampshire, dove ho comprato un sacchetto di verdure di barbabietola beauteous in vacanza, senza radici attaccate. Sono disposto a scommettere che se le barbabietole fossero vendute come cavoli, cavoli e bietole svizzere, alla fine le vincerebbero su tutte.
La brasatura è il modo più semplice per preparare le barbabietole. Ecco come farlo.,
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Swish foglie e steli vigorosamente in una grande ciotola di acqua per rimuovere la sabbia dalle foglie, che viene anche depositato tra le creste dei gambi.
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Tagliare il gambo e la parte spessa della costola centrale da ogni foglia. Il modo più semplice per farlo è piegare la foglia a metà lungo la costola. Tritare i gambi e le foglie separatamente.
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Filmare una grande padella con olio d’oliva. Cuocere un po ‘ di cipolla tritata, scalogno o aglio a fuoco medio, coperto con il coperchio, fino a quando ammorbidito per 1 a 5 minuti.,
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Aggiungere i gambi alla padella insieme a 1/3 di tazza di acqua e sale a piacere e brasare i gambi tritati, coperti, finché sono teneri per 4-6 minuti.
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Infine, aggiungere le foglie tritate (e qualche cucchiaio di acqua se la padella sembra asciutta) e cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le foglie sono tenere per 3-4 minuti.
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Condisci con sale e pepe, e sei a posto!
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